الرفيسة المغربية بالصور

Discussion dans 'Cuisine' créé par corsopolice, 30 Mai 2008.

  1. corsopolice

    corsopolice Touriste

    Inscrit:
    11 Décembre 2006
    Messages:
    846
    J'aime reçus:
    7
    المقادير:


    مقادير المرق :


    دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40

    تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

    حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

    ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
    4 - 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
    رأس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



    مقادير العجين :
    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
    1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر (الرغايف ) :
    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا​


    [​IMG]

    ثانيا : مرق الدجاج

    من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

    البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

    و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان​


    الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

    في الغد او عند التحضير
    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

    العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

    السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك​

    [​IMG]
    بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك ​

    [​IMG]


    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل​


    [​IMG]
    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن​


    [​IMG]
    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة​

    [​IMG]

    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة​

    [​IMG]

    نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...​

    [​IMG]
    تصفف قطع اللحم في الأعلى​

    [​IMG]
    ثم تسقى بالمرق ...

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

    [​IMG]
    [
    [​IMG]
     
    1 personne aime cela.
  2. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    Inscrit:
    11 Février 2005
    Messages:
    9354
    J'aime reçus:
    173


    الرفيسا كاتعجبني بزاف

    شكرا أخي
    ---------------------------
    [​IMG]
    [​IMG]

     
  3. Fanida

    Fanida OUM LYNA

    Inscrit:
    19 Juin 2006
    Messages:
    3921
    J'aime reçus:
    161
    Localité:
    Wittelsheim
    [02c] allah yester 3lik kanmout 3la rifisa awla trid kifma tangoulou lih 3endna
    miam miam raw3a safi
     
  4. NoUnOuS

    NoUnOuS Prepare to Die x____x

    Inscrit:
    23 Décembre 2004
    Messages:
    6303
    J'aime reçus:
    33
    Localité:
    فوق سطاح الداربلانكا
    la 3ala9a
    makhasshach t9ata3 blmouss, mais tcharragu, bach kat tji bnina <D
     
  5. ذات النقاب

    ذات النقاب أختكم في الله

    Inscrit:
    26 Avril 2006
    Messages:
    6812
    J'aime reçus:
    102
    Sexe:
    Femme
    Localité:
    بلاد الحرمين

    goli liya rfisa hiya trid , tasmamiwha fi bni malal wa homa fad7ini trid ma trid :rolleyes:

    fakartouni min wladt chahitha wa mal9it li ydirha liya ,ehh 3ala ghorba
     
  6. banoutta

    banoutta Visiteur

    Inscrit:
    21 Décembre 2006
    Messages:
    1577
    J'aime reçus:
    27
    Localité:
    Maroc
    yam yam

    kat3jebni rfissa..kat7ama9ni..chokrane bezzaf .. et surtt 3la (laki) lli ktabtiha b la farine :)
     
  7. osiris

    osiris Visiteur

    Inscrit:
    12 Juin 2006
    Messages:
    8471
    J'aime reçus:
    103
    Localité:
    Aachen
    ayeh a lalla rfissa hiya tride f lmanta9a diyal beni-mellal...
    lehla y7awjeke a khti 3elmina ghir chwiya bekri 7na nsaybouh lik w nsiftouh :p
     
  8. Pe|i

    Pe|i Green heart ^.^

    Inscrit:
    7 Février 2006
    Messages:
    13542
    J'aime reçus:
    501
    7chouma 3lik ou lyouma jm3a a sa7bi [03c]
     
  9. mellaite

    mellaite Visiteur

    Inscrit:
    24 Avril 2006
    Messages:
    2004
    J'aime reçus:
    86
    Localité:
    Paris
    <p<p , matan7malhach ana ghir ri7a dialha tatjibe liya ta9ya

    nhar li tatkoune alwalida dayera rfissa, tanghber men dar, tandawez nhar chez qlq1
     
    1 personne aime cela.
  10. osiris

    osiris Visiteur

    Inscrit:
    12 Juin 2006
    Messages:
    8471
    J'aime reçus:
    103
    Localité:
    Aachen
    ri7a achmen ri7a, djaje m7amer w 3dass w wer9a diyal le3jina :eek:
    mcha lik ness f 7yatek :p

    P.S 7abssou 3lina sira diyal rfissa rah biya jou3 w ch7al hadi ma klitha :eek:
     
  11. mellaite

    mellaite Visiteur

    Inscrit:
    24 Avril 2006
    Messages:
    2004
    J'aime reçus:
    86
    Localité:
    Paris
    ana mabaghich hadak ness ila kane fih rfissa o .... [22h],
    nkhalih likoum , bssa7etkoum , [06c]
    ila 3rafti ch7al men 7aja matanakolhach , ghaddi takhle3 [17h]
     
  12. osiris

    osiris Visiteur

    Inscrit:
    12 Juin 2006
    Messages:
    8471
    J'aime reçus:
    103
    Localité:
    Aachen
    allah ye3tike sa7a
    la meme chose 7eta ana bezafe diyal l7ajate ma kanakolhomch wa lakine rfissa hiya le sommet diyal les plats preferes , w la base ( li manti9ch ri7to ) al 9adid wa al 9ortass (kordass ) <D
     
  13. AyAt AllAh

    AyAt AllAh Visiteur

    Inscrit:
    8 Février 2008
    Messages:
    2736
    J'aime reçus:
    72
    mia mia mia tbark allah 3lik khay corsopolice kay7me9ni trid olla rfissa

    merci pour la recette
     
  14. moumam

    moumam Touriste

    Inscrit:
    10 Octobre 2007
    Messages:
    124
    J'aime reçus:
    3
    Sexe:
    Femme
    Localité:
    bent bladi
    merci corsopolice.
    ana klitha mrra f 7yati min tzewej khouya marto saobato lina
    jani pas mal mais daba nsaobo.
     
  15. ringo

    ringo Accro

    Inscrit:
    8 Avril 2006
    Messages:
    5136
    J'aime reçus:
    196
    Localité:
    IGMIR CITY
    Hta ana kanmoute 3la Rfissa mai l3emya mashi li katshufe mezyane
     

Partager cette page

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de Cookies pour vous proposer des publicités ciblées ainsi que pour nos statistiques de fréquentation.