الرفيسة المغربية بالصور

Discussion dans 'Cuisine' créé par corsopolice, 30 Mai 2008.

  1. corsopolice

    corsopolice Touriste

    J'aime reçus:
    7
    Points:
    18
    المقادير:


    مقادير المرق :


    دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40

    تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +

    حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب

    ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
    4 - 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    (يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
    رأس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



    مقادير العجين :
    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
    1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر (الرغايف ) :
    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا​


    [​IMG]

    ثانيا : مرق الدجاج

    من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

    البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

    و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان​


    الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

    في الغد او عند التحضير
    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

    العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

    السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك​

    [​IMG]
    بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك ​

    [​IMG]

    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل​


    [​IMG]
    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن​


    [​IMG]
    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة​

    [​IMG]


    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة​

    [​IMG]

    نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...​

    [​IMG]
    تصفف قطع اللحم في الأعلى​

    [​IMG]
    ثم تسقى بالمرق ...

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

    [​IMG]
    [
    [​IMG]
     
    1 personne aime cela.
  2. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    الرفيسا كاتعجبني بزاف

    شكرا أخي
    ---------------------------
    [​IMG]
    [​IMG]

     
  3. Fanida

    Fanida OUM LYNA

    J'aime reçus:
    161
    Points:
    63
    [02c] allah yester 3lik kanmout 3la rifisa awla trid kifma tangoulou lih 3endna
    miam miam raw3a safi
     
  4. NoUnOuS

    NoUnOuS Prepare to Die x____x

    J'aime reçus:
    33
    Points:
    0
    la 3ala9a
    makhasshach t9ata3 blmouss, mais tcharragu, bach kat tji bnina <D
     
  5. ذات النقاب

    ذات النقاب أختكم في الله

    J'aime reçus:
    102
    Points:
    48

    goli liya rfisa hiya trid , tasmamiwha fi bni malal wa homa fad7ini trid ma trid :rolleyes:

    fakartouni min wladt chahitha wa mal9it li ydirha liya ,ehh 3ala ghorba
     
  6. banoutta

    banoutta Visiteur

    J'aime reçus:
    27
    Points:
    0
    yam yam

    kat3jebni rfissa..kat7ama9ni..chokrane bezzaf .. et surtt 3la (laki) lli ktabtiha b la farine :)
     
  7. osiris

    osiris Visiteur

    J'aime reçus:
    103
    Points:
    0
    ayeh a lalla rfissa hiya tride f lmanta9a diyal beni-mellal...
    lehla y7awjeke a khti 3elmina ghir chwiya bekri 7na nsaybouh lik w nsiftouh :p
     
  8. Pe|i

    Pe|i Green heart ^.^

    J'aime reçus:
    501
    Points:
    113
    7chouma 3lik ou lyouma jm3a a sa7bi [03c]
     
  9. mellaite

    mellaite Visiteur

    J'aime reçus:
    86
    Points:
    0
    <p<p , matan7malhach ana ghir ri7a dialha tatjibe liya ta9ya

    nhar li tatkoune alwalida dayera rfissa, tanghber men dar, tandawez nhar chez qlq1
     
    1 personne aime cela.
  10. osiris

    osiris Visiteur

    J'aime reçus:
    103
    Points:
    0
    ri7a achmen ri7a, djaje m7amer w 3dass w wer9a diyal le3jina :eek:
    mcha lik ness f 7yatek :p

    P.S 7abssou 3lina sira diyal rfissa rah biya jou3 w ch7al hadi ma klitha :eek:
     
  11. mellaite

    mellaite Visiteur

    J'aime reçus:
    86
    Points:
    0
    ana mabaghich hadak ness ila kane fih rfissa o .... [22h],
    nkhalih likoum , bssa7etkoum , [06c]
    ila 3rafti ch7al men 7aja matanakolhach , ghaddi takhle3 [17h]
     
  12. osiris

    osiris Visiteur

    J'aime reçus:
    103
    Points:
    0
    allah ye3tike sa7a
    la meme chose 7eta ana bezafe diyal l7ajate ma kanakolhomch wa lakine rfissa hiya le sommet diyal les plats preferes , w la base ( li manti9ch ri7to ) al 9adid wa al 9ortass (kordass ) <D
     
  13. AyAt AllAh

    AyAt AllAh Visiteur

    J'aime reçus:
    72
    Points:
    0
    mia mia mia tbark allah 3lik khay corsopolice kay7me9ni trid olla rfissa

    merci pour la recette
     
  14. moumam

    moumam Touriste

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    18
    merci corsopolice.
    ana klitha mrra f 7yati min tzewej khouya marto saobato lina
    jani pas mal mais daba nsaobo.
     
  15. ringo

    ringo Accro

    J'aime reçus:
    196
    Points:
    63
    Hta ana kanmoute 3la Rfissa mai l3emya mashi li katshufe mezyane
     

Partager cette page