الرفيسة المغربية

Discussion dans 'Cuisine' créé par Moushakissa, 27 Avril 2012.

  1. Moushakissa

    Moushakissa KhaFiFat DéL

    J'aime reçus:
    41
    Points:
    48
    المقادير:

    مقادير المرق :


    دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40تابل ...


    4 - 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    رأس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها
    قليل من الزعفران



    مقادير العجين :

    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
    1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر (الرغايف ) :
    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

    [​IMG]


    ثانيا : مرق الدجاج

    من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

    البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

    و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

    [​IMG]

    في الغد او عند التحضير

    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

    العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته .. يمكن إضافة الملح و البهارات و

    السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + قليل من الزعفران

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك

    [​IMG]

    و بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

    [​IMG]


    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل

    [​IMG]

    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

    [​IMG]


    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

    [​IMG]

    [​IMG]


    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

    [​IMG]


    نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...

    [​IMG]

    تصفف قطع الدجاج في الأعلى

    [​IMG]



    ثم تسقى بالمرق ...

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

    [​IMG]


    [​IMG]


    [​IMG]

    و بالهناء و الشفاء ..

     
  2. casawia94

    casawia94 Sousou

    J'aime reçus:
    367
    Points:
    83
    nti li mssaybaha f dok tssawr ? <D
     
  3. blanca

    blanca Accro Membre du personnel

    J'aime reçus:
    160
    Points:
    63
    wa cheti daba che8itina f rfissa <D<D
     
  4. islam99

    islam99 Accro

    J'aime reçus:
    1420
    Points:
    113
    a3333333333333333333333333 hak awa hak ala la7daga ach kadiiir. wa mouaaaaaay
     
  5. titegazelle

    titegazelle سُبحَانَ اللّهِ وَ بِحَمْدِهِ Membre du personnel

    J'aime reçus:
    4181
    Points:
    113

    8adchi zwin o da8er bnin tbarkellah 3lik Allah i3tek essa7a
    b nessba lya f 3awd lkhar9oum ta ndir z3afran l7orr o bla la3dess
    djaj lbeldi ila kan sgher ta nkhelli8 kamel
    lmelwi ta nteybo kbir o nfertetou biddi
    be3d lmerrat ila kan 3andi lwa9t ta ndirr ettrid
    Merci pour le partage :)
     
  6. sweetpoison

    sweetpoison Bannis

    J'aime reçus:
    64
    Points:
    0
    KAN KARHEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEKKK[11h][11h]
    BGHEYT RFISSAT MOISHAKISSA:-(:-(
     
  7. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63
    wakha nchoufha b3ini yalmouchakissa , machi nti lli dayraha hhhhhhh
     
  8. nournat

    nournat Wld l3iyachiya

    J'aime reçus:
    344
    Points:
    83
    wa 7a9 rrab ila recette coumiiiiiik hahahhaha

    2a9wa lla9atat f la recette :

    bghit n3raf hi mnin dabbarti 3la dik mousa77a7a ...
    lawah mafroumine zna6a6 ...
    lawah yalzamouki ssoudour ... 3la malna ghanchriw lmssakhen mn lpharmaciane !!!
    7ab chbab lla , ghi koub mina l7alba baraka , rah ma 3arfin bouha tta kikatnoud wach f chajra wlla f nakhla w lla ta7t lard ...
    had ma22 3adi bghitek td*fassriha lina , m3a sma3t kayn lli kay3jan b walmass w kayn ga3 lli kaytalla3 l3jina b shwepss tonic
    kifach natroukouhou yarta7 ? kan i3jan m3ana ??? ma nkhaddmouch lih mikhiyat itfarraj fihoum ???

    wa l3fouuuuua moushakissa , hada rah sketch machi recette ...
     
  9. ScoRPinA

    ScoRPinA Accro

    J'aime reçus:
    393
    Points:
    83
    [24h] loooool darori dkhlo diro tornono hhh

    khti ch7al hadi maklit rfissa mn mars <( :-(:-(
     
  10. Moushakissa

    Moushakissa KhaFiFat DéL

    J'aime reçus:
    41
    Points:
    48
    Waaaraani ghiiiir fa3iilaaaate khaayree <D

    banou liya chi naass Kaytssataaw 3laa rfiissa geltte araaa n9alaab lihom 3laa chi wessfaa sahlaa mahlaa obtssaawer bache daghyaa tdkhol lihom ldmaagh <D

    [MENTION=18]nournat[/MENTION] : massda9tich :mad:<D, ghir mn l3ounwan tef8Amha o hiya tayraa <D

    الرفيسة المغربية
    علاه كاينة شي رفيسة طايوانية


    sayda raha katechre7 bmountahaa di9aa bache lmgharba oli machi mgharba yfaahmou8Aa
    Ssent ! <D

    <D<D
     
  11. belami

    belami إنا لله و إنا إليه راجعون

    J'aime reçus:
    56
    Points:
    0
    kata3jabni rfisa ghir matkounch fiha l7alba w maykounch daj baldi
    allah i3tik sa77a moshakisa

    [MENTION=51325]sweetpoison[/MENTION] aji takhdi rfistak matab9ay tsalini man b9a nsalak <D
     
  12. sweetpoison

    sweetpoison Bannis

    J'aime reçus:
    64
    Points:
    0
    ana nmoute fiha bel7lba olbessla à le3dass odaj beldi!!!
    [MENTION=53662]belami[/MENTION]: khaft t3a6li 3liya o nweli netssalek rfissa tanya!!![24h][24h]
     
  13. zmor20

    zmor20 Le Fou

    J'aime reçus:
    4963
    Points:
    113
    [MENTION=42384]karamelita[/MENTION] aji tchoufi l7adgat, aji tchoufi l3yalat li dayerat 3lach yerej3ou :cool::cool:<D

    [MENTION=18]nournat[/MENTION] n9oss lmel7a rah rfissa dyalna :cool::cool:


    choukran [MENTION=61288]Moushakissa[/MENTION] 3la rfissa :cool::cool::p
     
  14. Creencia

    Creencia Accro

    J'aime reçus:
    30
    Points:
    48
    ila makanch msamen m9ata3 bel yad ga3ma kay3jabni [33h]
    b9ina ntalbou fik 7ta ch7afna bach t3ardi 3lina :mad:klitha safi <D mouti be sem [:Z]
     
  15. prince d'amour

    prince d'amour ZaKaRiA

    J'aime reçus:
    210
    Points:
    63
    hadi refissa ziiiina mais refissa li galet [MENTION=39448]titegazelle[/MENTION] heya li kate3jebni hit refissa gharbaweya mais hta had refissa li derti [MENTION=61288]Moushakissa[/MENTION] zewina tbarek ALLAH 3lik a lalla hanti bediti el hedaga tani [22h]

    [MENTION=42384]karamelita[/MENTION] chefti nas li kay3erfou le ma3e9oul ... gheda behal hada wela bghat tji lmout ghir tji <D

     
  16. nournat

    nournat Wld l3iyachiya

    J'aime reçus:
    344
    Points:
    83
    [MENTION=42384]karamelita[/MENTION] ... ma tddich 3lihoum a khti , lwakkala rahoum sinfayn , kaynin lghalla9a w kaynin dawwa9a ... hadou rahoum ghi ghalla9a ... ach awddi mn rfissa , lmssaman mfazzag blbloul dyal l3dass ... tta houwa makla ...hadou rahouma lli gal 3lihoum secteur , douz 7dahoum kayaklou matgoulch lihoum bssa77a , tgoul lihoum llah i3awen !!!
    stamarri a khti f douk slouguiyat ... je veux dire f douk les recette lmziwnin dyawlek lli b7al danone activia <D
     
  17. zmor20

    zmor20 Le Fou

    J'aime reçus:
    4963
    Points:
    113
    li mat 3la cheb3a mat chahid <D<D

    [MENTION=18]nournat[/MENTION] : innaka tadoussou somm fi l3asal <D<D
     
  18. nournat

    nournat Wld l3iyachiya

    J'aime reçus:
    344
    Points:
    83
    lawah adoussou cha7ma fi lmssamman !!! :mad:
    dert khata2 matba3i bghiti tchri liya bih sda3 m3a khti ???
    sir l3ab gouddam bab darkoum w la ghancharrag lik lbalone !!! [36h]
     
  19. zmor20

    zmor20 Le Fou

    J'aime reçus:
    4963
    Points:
    113

    a sidi ana wa9ef fderb, tta hit katbi3 detail f rass derb galess fih nhar kamel yeshab lik derb wella dyalek :mad::mad: ara chi 2 casa m3ak <D
     
  20. anaayoub

    anaayoub Accro

    J'aime reçus:
    187
    Points:
    63
    rfissa ba3da ma ka t9ata3ch b lmouss ka t9ata3 b lid , si non ma radach tssma rifssa ( fi3l rafassa) howa 9ata3 b lid b tari9a ghayr monaddama
     

Partager cette page