الرفيسة المغربية

Discussion dans 'Cuisine' créé par Moushakissa, 27 Avril 2012.

  1. Moushakissa

    Moushakissa KhaFiFat DéL

    Inscrit:
    12 Mars 2012
    Messages:
    3460
    J'aime reçus:
    41
    Sexe:
    Femme
    Localité:
    ....
    المقادير:

    مقادير المرق :


    دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
    2 بصلات مفرومين
    4 بصلات مفرومين جوانح
    ملح و فلفل اسود مطحون
    نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
    ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40تابل ...


    4 - 6 فصوص ثوم مقشر
    كاس صغير زيت الزيتون
    ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
    1/4 كوب من حب الحلبة
    2 كوب من العدس
    رأس كبير من الثوم
    حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها
    قليل من الزعفران



    مقادير العجين :

    1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
    1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
    ملح
    ماء عادي

    لطهي الفطائر (الرغايف ) :
    زيت المائدة
    زبدة سائحة

    نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا

    [​IMG]


    ثانيا : مرق الدجاج

    من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

    البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

    و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

    [​IMG]

    في الغد او عند التحضير

    و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

    للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

    العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته .. يمكن إضافة الملح و البهارات و

    السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

    + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + قليل من الزعفران

    نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك

    [​IMG]

    و بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

    حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

    [​IMG]


    ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل

    [​IMG]

    ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

    [​IMG]


    ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
    و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

    [​IMG]

    [​IMG]


    عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة

    [​IMG]


    نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...

    [​IMG]

    تصفف قطع الدجاج في الأعلى

    [​IMG]



    ثم تسقى بالمرق ...

    و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

    [​IMG]


    [​IMG]


    [​IMG]

    و بالهناء و الشفاء ..
     
  2. casawia94

    casawia94 Sousou

    Inscrit:
    2 Novembre 2008
    Messages:
    8898
    J'aime reçus:
    367
    Localité:
    CaSaBlAnCa
    nti li mssaybaha f dok tssawr ? <D
     
  3. blanca

    blanca Accro Membre du personnel

    Inscrit:
    8 Février 2005
    Messages:
    7665
    J'aime reçus:
    160
    Localité:
    al 3assima ribat
    wa cheti daba che8itina f rfissa <D<D
     
  4. islam99

    islam99 Accro

    Inscrit:
    21 Mars 2008
    Messages:
    3846
    J'aime reçus:
    1420
    a3333333333333333333333333 hak awa hak ala la7daga ach kadiiir. wa mouaaaaaay
     
  5. titegazelle

    titegazelle سُبحَانَ اللّهِ وَ بِحَمْدِهِ Membre du personnel

    Inscrit:
    31 Mars 2008
    Messages:
    17799
    J'aime reçus:
    4186
    Sexe:
    Femme
    Localité:
    Sous mon palmier :)

    8adchi zwin o da8er bnin tbarkellah 3lik Allah i3tek essa7a
    b nessba lya f 3awd lkhar9oum ta ndir z3afran l7orr o bla la3dess
    djaj lbeldi ila kan sgher ta nkhelli8 kamel
    lmelwi ta nteybo kbir o nfertetou biddi
    be3d lmerrat ila kan 3andi lwa9t ta ndirr ettrid
    Merci pour le partage :)
     
  6. sweetpoison

    sweetpoison Bannis

    Inscrit:
    3 Janvier 2010
    Messages:
    3611
    J'aime reçus:
    64
    KAN KARHEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEKKK[11h][11h]
    BGHEYT RFISSAT MOISHAKISSA:-(:-(
     
  7. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    Inscrit:
    11 Février 2005
    Messages:
    9354
    J'aime reçus:
    173
    wakha nchoufha b3ini yalmouchakissa , machi nti lli dayraha hhhhhhh
     
  8. nournat

    nournat Wld l3iyachiya

    Inscrit:
    21 Novembre 2004
    Messages:
    19081
    J'aime reçus:
    344
    Localité:
    ghi m3a ddawra
    wa 7a9 rrab ila recette coumiiiiiik hahahhaha

    2a9wa lla9atat f la recette :

    bghit n3raf hi mnin dabbarti 3la dik mousa77a7a ...
    lawah mafroumine zna6a6 ...
    lawah yalzamouki ssoudour ... 3la malna ghanchriw lmssakhen mn lpharmaciane !!!
    7ab chbab lla , ghi koub mina l7alba baraka , rah ma 3arfin bouha tta kikatnoud wach f chajra wlla f nakhla w lla ta7t lard ...
    had ma22 3adi bghitek td*fassriha lina , m3a sma3t kayn lli kay3jan b walmass w kayn ga3 lli kaytalla3 l3jina b shwepss tonic
    kifach natroukouhou yarta7 ? kan i3jan m3ana ??? ma nkhaddmouch lih mikhiyat itfarraj fihoum ???

    wa l3fouuuuua moushakissa , hada rah sketch machi recette ...
     
  9. ScoRPinA

    ScoRPinA Accro

    Inscrit:
    25 Mars 2009
    Messages:
    3425
    J'aime reçus:
    393
    Sexe:
    Femme
    Localité:
    Morocco
    [24h] loooool darori dkhlo diro tornono hhh

    khti ch7al hadi maklit rfissa mn mars <( :-(:-(
     
  10. Moushakissa

    Moushakissa KhaFiFat DéL

    Inscrit:
    12 Mars 2012
    Messages:
    3460
    J'aime reçus:
    41
    Sexe:
    Femme
    Localité:
    ....
    Waaaraani ghiiiir fa3iilaaaate khaayree <D

    banou liya chi naass Kaytssataaw 3laa rfiissa geltte araaa n9alaab lihom 3laa chi wessfaa sahlaa mahlaa obtssaawer bache daghyaa tdkhol lihom ldmaagh <D

    [MENTION=18]nournat[/MENTION] : massda9tich :mad:<D, ghir mn l3ounwan tef8Amha o hiya tayraa <D

    الرفيسة المغربية
    علاه كاينة شي رفيسة طايوانية


    sayda raha katechre7 bmountahaa di9aa bache lmgharba oli machi mgharba yfaahmou8Aa
    Ssent ! <D

    <D<D
     
  11. belami

    belami إنا لله و إنا إليه راجعون

    Inscrit:
    23 Juin 2010
    Messages:
    2245
    J'aime reçus:
    56
    Localité:
    8a 7na fyde allah
    kata3jabni rfisa ghir matkounch fiha l7alba w maykounch daj baldi
    allah i3tik sa77a moshakisa

    [MENTION=51325]sweetpoison[/MENTION] aji takhdi rfistak matab9ay tsalini man b9a nsalak <D
     
  12. sweetpoison

    sweetpoison Bannis

    Inscrit:
    3 Janvier 2010
    Messages:
    3611
    J'aime reçus:
    64
    ana nmoute fiha bel7lba olbessla à le3dass odaj beldi!!!
    [MENTION=53662]belami[/MENTION]: khaft t3a6li 3liya o nweli netssalek rfissa tanya!!![24h][24h]
     
  13. zmor20

    zmor20 Le Fou

    Inscrit:
    29 Juin 2005
    Messages:
    7009
    J'aime reçus:
    4963
    Sexe:
    Homme
    Localité:
    في أرض العجائب
    [MENTION=42384]karamelita[/MENTION] aji tchoufi l7adgat, aji tchoufi l3yalat li dayerat 3lach yerej3ou :cool::cool:<D

    [MENTION=18]nournat[/MENTION] n9oss lmel7a rah rfissa dyalna :cool::cool:


    choukran [MENTION=61288]Moushakissa[/MENTION] 3la rfissa :cool::cool::p
     
  14. Creencia

    Creencia Accro

    Inscrit:
    14 Février 2011
    Messages:
    3691
    J'aime reçus:
    30
    ila makanch msamen m9ata3 bel yad ga3ma kay3jabni [33h]
    b9ina ntalbou fik 7ta ch7afna bach t3ardi 3lina :mad:klitha safi <D mouti be sem [:Z]
     
  15. prince d'amour

    prince d'amour ZaKaRiA

    Inscrit:
    29 Août 2009
    Messages:
    9380
    J'aime reçus:
    210
    Sexe:
    Homme
    Localité:
    A, A
    hadi refissa ziiiina mais refissa li galet [MENTION=39448]titegazelle[/MENTION] heya li kate3jebni hit refissa gharbaweya mais hta had refissa li derti [MENTION=61288]Moushakissa[/MENTION] zewina tbarek ALLAH 3lik a lalla hanti bediti el hedaga tani [22h]

    [MENTION=42384]karamelita[/MENTION] chefti nas li kay3erfou le ma3e9oul ... gheda behal hada wela bghat tji lmout ghir tji <D

     
  16. nournat

    nournat Wld l3iyachiya

    Inscrit:
    21 Novembre 2004
    Messages:
    19081
    J'aime reçus:
    344
    Localité:
    ghi m3a ddawra
    [MENTION=42384]karamelita[/MENTION] ... ma tddich 3lihoum a khti , lwakkala rahoum sinfayn , kaynin lghalla9a w kaynin dawwa9a ... hadou rahoum ghi ghalla9a ... ach awddi mn rfissa , lmssaman mfazzag blbloul dyal l3dass ... tta houwa makla ...hadou rahouma lli gal 3lihoum secteur , douz 7dahoum kayaklou matgoulch lihoum bssa77a , tgoul lihoum llah i3awen !!!
    stamarri a khti f douk slouguiyat ... je veux dire f douk les recette lmziwnin dyawlek lli b7al danone activia <D
     
  17. zmor20

    zmor20 Le Fou

    Inscrit:
    29 Juin 2005
    Messages:
    7009
    J'aime reçus:
    4963
    Sexe:
    Homme
    Localité:
    في أرض العجائب
    li mat 3la cheb3a mat chahid <D<D

    [MENTION=18]nournat[/MENTION] : innaka tadoussou somm fi l3asal <D<D
     
  18. nournat

    nournat Wld l3iyachiya

    Inscrit:
    21 Novembre 2004
    Messages:
    19081
    J'aime reçus:
    344
    Localité:
    ghi m3a ddawra
    lawah adoussou cha7ma fi lmssamman !!! :mad:
    dert khata2 matba3i bghiti tchri liya bih sda3 m3a khti ???
    sir l3ab gouddam bab darkoum w la ghancharrag lik lbalone !!! [36h]
     
  19. zmor20

    zmor20 Le Fou

    Inscrit:
    29 Juin 2005
    Messages:
    7009
    J'aime reçus:
    4963
    Sexe:
    Homme
    Localité:
    في أرض العجائب

    a sidi ana wa9ef fderb, tta hit katbi3 detail f rass derb galess fih nhar kamel yeshab lik derb wella dyalek :mad::mad: ara chi 2 casa m3ak <D
     
  20. anaayoub

    anaayoub Accro

    Inscrit:
    18 Novembre 2004
    Messages:
    7530
    J'aime reçus:
    187
    Localité:
    casa
    rfissa ba3da ma ka t9ata3ch b lmouss ka t9ata3 b lid , si non ma radach tssma rifssa ( fi3l rafassa) howa 9ata3 b lid b tari9a ghayr monaddama
     

Partager cette page

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de Cookies pour vous proposer des publicités ciblées ainsi que pour nos statistiques de fréquentation.