الرفيسة بالدجاج /البلدي/

Discussion dans 'Cuisine' créé par brandy_girl, 29 Septembre 2006.

  1. brandy_girl

    brandy_girl Visiteur

    J'aime reçus:
    0
    Points:
    0
    المقادير
    * دجاجة أو ديك من وزن 2 كيلو غرام تقريبا (النوع البلدي)
    * ربع كيلو غرام من العدس
    * كيلو غرام من البصل
    * ملعقة صغيرة من الملح
    * ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض
    * ربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود
    * نصف كأس شاي من زيت الزيتون
    * نصف كأس شاي من زيت المائدة
    * ملعقة صغيرة سمن بلدي
    * ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
    * نصف ملعقة صغيرة زنجبيل

    مقادير عجين الرغايف (المسمن)
    * كيلو غرام من الدقيق الأبيض الناعم
    * ملعقة صغيرة من الملح
    * الماء الكافي للعجين

    طريقة عجين وإعداد الرغايف
    * يوضع الدقيق في قصعة، ثم يجوف وسطه ويضاف الملح ويصب الماء شيئا فشيئا حتى نجمع الدقيق كله.
    * يخلط الكل ثم يعجن ويدلك جيدا، حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة ولينة.
    * نصنع من العجين كويرات صغيرة.
    * تدهن اليدان بالزيت، وتؤخذ كويرة من العجين، وتمدد بالأصابع في القصعة، وهكذا حتى نحصل على شكل دائري رقيق جدا وممدد على طول حجم القصعة، نذهن وجهها بالزيت، نطويها على أربع حتى نحصل على شكل مربع، أو شكل مثلث، وهكذا مع جميع الكويرات.
    * في مقلاة حامية، نرشها بقليل من الزيت ثم نضع الرغايف، ونحاول أن نطهوها من الوجهين حتى يتورد لونها.
    * عند الإنتهاء من جميع الرغايف، نقطع الرغايف إلى قطع صغيرة، وذلك بأن نفتح كل وريقات الرغايف ونقطع كل وريقة إلى قطع صغيرة ورقيقة.
    *نحتفظ بالرغايف المقطعة جانبا.

    طريقة إعداد الدجاج ومرق الرفيسة
    * تنظف الدجاجة أو الديك جيدا.
    * في طنجرة (إناء معدني كبير يتسع للدجاج والمرق)، نضع الدجاج، ونضيف بصلة مفرومة، ونصف كأس من زيت المائدة ونصف كأس من زيت الزيتون، ونضعها فوق نار معتدلة.
    * يقلى الدجاج جيدا ونستمر في التحريك، حتى يتقلى جيدا ويقلى البصل جيدا أيضا.
    * نضيف كأس من الماء، ونضيف ملعقة صغيرة من السمن البلدي، ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض، وربع ملعقة صغيرة من الإبزار الأسود، ونصف ملعقة من الزعفران الحر، ونحرك الكل جيدا، وعندما يتقلى الدجاج جيدا ويتشرب جميع العناصر ويتبخر الماء تماما، نضيف لترا من الماء ونغلق الطنجرة ويطهى الكل لمدة كافية.
    * عندما يقترب الدجاج من النضج، نضيف العدس و(الحلبة حسب الإختيار)، ونغلق الطنجرة، وعندما يقترب العدس من النضح، نضيف البصل المقطع إلى دوائر رقيقة.
    * نضيف الماء حسب الحاجة إلى ذلك، وكذلك الملح، وعندما تنضح جميع العناصر ويتجانس المرق، نرفع الطنجرة من على النار، يمكن أن نضيف قليلا من السمن الحار حسب الحاجة والإختيار ويمكن أيضا ان نضيف قليلا من رأس الحانوت (حسب الاختيار).
    * في قصعة نضع الرغايف المقطعة، يجوف وسط القصعة، ويوضع الدجاج أولا، ثم العدس والبصل، ويسقى الكل بالمرق. وتقدم القصعة ساخنة، وألف صحة وعافية.​

     
  2. nouna_76

    nouna_76 Citoyen

    J'aime reçus:
    14
    Points:
    38
    Re : الرفيسة بالدجاج /البلدي/

    tbarklha ala tebakha dyalna lah yaatek seha ran aaziza aliya rfissa rir ndkhol nnrefess ila smahti [22h]
     
  3. brandy_girl

    brandy_girl Visiteur

    J'aime reçus:
    0
    Points:
    0
    Re : الرفيسة بالدجاج /البلدي/

    baraka laho fik, ghir khodi ra7tek o dokhli rafssi kima bghiti [17h]
     
  4. nadine24

    nadine24 Visiteur

    J'aime reçus:
    1
    Points:
    0
    Re : الرفيسة بالدجاج /البلدي/

    Allah chahitini fiha brandy, kan7ma9 3liha, ma3andi mangoul 7adga m3a rassek tbark allah
     
  5. brandy_girl

    brandy_girl Visiteur

    J'aime reçus:
    0
    Points:
    0
    Re : الرفيسة بالدجاج /البلدي/

    lah ybarek fik a khti, ra 7ta ana kan7ma9 3liha kat3jabni bezaf [58v]
     
  6. rosalindana

    rosalindana Visiteur

    J'aime reçus:
    0
    Points:
    0
    Re : الرفيسة بالدجاج /البلدي/

    chehitini
    o jani jou3!! :-(

    [57v]
     

Partager cette page