الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص

Discussion dans 'Cuisine' créé par brandy_girl, 29 Septembre 2006.

  1. brandy_girl

    brandy_girl Visiteur

    J'aime reçus:
    0
    Points:
    0
    الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص

    المقادير
    * كيلو غرام ونصف من اللحم
    * كيلو غرام من الكسكس
    * كيلو غرام ونصف من البصل
    * كأس شاي من الزيت للطهي
    * ملعقة كبيرة من السمن البلدي لدهن الكسكس
    * ملعقة صغيرة من السمن البلدي
    * 250 غرام زبيب بلا عظام
    * 250 غرام حمص مبلل بالماء ليلة كاملة
    * ملعقة صغيرة إبزار (فلفل حار أسود)
    * ملعقة صغيرة زنجبيل
    * 2 حبات طماطم مطحونة
    * باقة صغيرة من البقدونس والقزبر
    * الزعفران الحر مدقوق
    * زعفران عادي
    * ملح
    * 100غرام سكر سميد
    * ملعقة كبيرة من القرفة
    * 150 غرام لوز مقلي

    طريقة التحضير
    * في قدر الكسكاس، توضع قطع اللحم، السمن البلدي، بصلتان مقطعتان، الزعفران الحر والزعفران العادي، الملح، الإبزار، الزنجبيل وكأس الزيت.
    * يخلط الكل جيدا حتى تتشبع قطع اللحم بالتوابل ثم يوضع القدر فوق نار معتدلة.
    * عندما يتقلى الكل جيدا تضاف الطماطم المطحونة وباقة القزبر والبقدونس ثم يحرك الكل جيدا.
    * عندما يتقلى الكل جيدا، يضاف3 لترات من الماء، ثم الحمص ويترك الكل يطهى لمدة 45 دقيقة.
    * خلال هذه الأثناء يحضر الكسكس بالطريقة المعروفة.
    * عندما تمر 45 دقيقة، يضاف البصل المقطع إلى شرائح رقيقة ثم الزبيب المنقي والمغسول.
    * يترك الكل ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبا مع الحرص على ألا يذوب البصل وينحل الزبيب ويتعجن.
    * تضاف القرفة والسكر، ثم يطهى الكل لمدة 10 دقائق.
    * بعد ذلك يوضع الكسكس في القصعة، ويذهن بالسمن البلدي ويرش عليه قليل من الملح حسب الذوق، ثم يجوف وسطه وتوضع فيه قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والزبيب والحمص، ويسقى الكل بالمرق ويزين باللوز المقلي.
    * تقدم هذه الأكلة ساخنة مصحوبة بزليفات من المرق بألف صحة وعافية. ​


     
  2. oisis73

    oisis73 llit3ejjib yettibla

    J'aime reçus:
    139
    Points:
    0
    Re : الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص

    chukran khti brandy_girl ma3endikch ma9adir dyal joj olla tlata dayal nnass [17h]
     
  3. brandy_girl

    brandy_girl Visiteur

    J'aime reçus:
    0
    Points:
    0
    Re : الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص

    kayban lya hadok lma9adir li 3tit yallah y9adok ghir nta bo7dek [22h]
     
  4. oisis73

    oisis73 llit3ejjib yettibla

    J'aime reçus:
    139
    Points:
    0
    Re : الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص

    mali gallik ana khabya, wa8 kilo onis l7am okilo dyal ksekso 8iyya bghiti tbeytini fesbetar.

    lala tane8der m3ak belma39ol, ra8 jerribt sekso belkhadra otanfekker men ch7al 8adi ndiro belbasla ozbib walakin makentch 3aref lma9adir tay ban liyya ghadi ne9sem dik lma9adir 3la reb3a o8ani l9it lma9adir dyal joj [17h]
     
  5. brandy_girl

    brandy_girl Visiteur

    J'aime reçus:
    0
    Points:
    0
    Re : الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص

    rani ghir kent kand7ak m3ak, en tout cas smahlya, mais bon ghadi dir ghir nes dial lma9adir li 3tit o ghadi tjik la quantité dial 2 ou bien 3 personnes
     
  6. oisis73

    oisis73 llit3ejjib yettibla

    J'aime reçus:
    139
    Points:
    0
    Re : الكسكس باللحم والبصل والزبيب والحمص

    merci, ora8 3areftik ;-)
     
  7. brandy_girl

    brandy_girl Visiteur

    J'aime reçus:
    0
    Points:
    0
    كسكس باللحم والخضر السبعة

    كسكس باللحم والخضر السبعة

    المقادير
    * 1 كلغ من الكسكس
    * 1 كلغ من اللحم
    * كأس شاي زيت
    * بصلتان مقطعتان طوليا
    * الملح حسب الذوق
    * ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
    * ملعقة صغيرة زعفران
    * ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
    * نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
    * نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
    * نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
    * نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
    * نصف كلغ من الفول الأخضر
    * نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
    * نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
    * باقة من القزبر مربوطة بخيط
    * الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
    * 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

    طريقة تحضير الكسكس
    * يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
    * يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
    * بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
    * عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
    * يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
    * وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

    طريقة تحضير مرق الكسكس
    * توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
    * يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
    * يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
    * تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.


     
  8. clairvoyance

    clairvoyance Visiteur

    J'aime reçus:
    0
    Points:
    0
    merci ma soeur pour ton superbe couscous [25h]
     

Partager cette page