ملف كامل عن انواع الصلصات الذيذه والحاره

Discussion dans 'Cuisine' créé par amanarre, 18 Juin 2007.

  1. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    الســــــــلام عليكـــــــم ورحمـــــــة الله
    جمعــــــــت لكم الصلصات الحاره واللذيذه
    باش نــستفيدوا
    جــــــــميع
    واتمنى يعجبكـــــــــم




    صلصة الفلفل الحار
    *****************
    مدة التحضير 5 دقائق مدة الطهى 5 دقائق ا
    لمقادير: ======= 25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً ملعقة صغير كورن فلور 50ج مشمش مجفف مفروم ملعقة صغيرة سكر كوب وربع خل احمر او ابيض 1 ملعقة صغيرة من الملح
    الطريقة: ======= 1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة 2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق . ​


     
  2. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    تغميسة الجنزبيل/سكنجبير

    تغميسة الجنزبيل /سكنجبير
    *******************


    المقادير: --------
    2 بصل اخضر مفروم
    - ثلثى الكوب خل ابيض
    - جذر جنزبيل /سكنجبير طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة

    الطريقة : ---------
    1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.​
     
  3. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صوص بالزيت والخل والملح

    صوص بالزيت والخل والملح
    *********************



    المقادير: -------

    ملعقتين كبيرتين من الخل
    ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    moutard ملح ملعقة صغيرة من المستردة
    ملعقتين كبيرتين من الزيت

    الطريقة : -------

    ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل
    ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا
    والملح واخلطيها حتى تذوب تماما
    . moutard أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة
    ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق​
     
  4. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    الصلصة الفرنسية

    الصلصة الفرنسية
    **************





    المقادير: -------

    1 ملعقة عصير ليمون أو خل
    بعض الفلفل المطحون
    قليل من السكر
    2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
    ملح بودرة
    الخردل moutard
    khar9ome ملعقة كركم


    الطريقة : -------

    امزجى المقادير كلها
    وضعيها في زجاجة
    ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم ​
     
  5. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة المايونيز

    صلصة المايونيز
    *************


    المقادير: -------

    صفار بيضة
    ملح و فلفل
    عصير نصف ليمونة
    cl 20 سنيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس


    الطريقة : --------

    افصلي صفار بيضة عن بياضها
    وضعي الصفار في وعاء عميق
    ثم أضيفي الملح والفلفل
    و أخفقيه جيدا حتى يمتزج
    أضيفي عصير نصف ليمونه
    مع استمرار الخفق بالمضرب
    أضيفي عشرين سنتيلترا من زيت الزيتون أو زيت زهرة الشمس
    تدريجيا مع استمرار الخفق
    وعندما يتماسك المايونيز اسكبي باقي الزيت
    حيث يشكل خيطا رفيعا عند صبه
    مع استمرار الخفق وعندما يغلظ قوامه
    اسكبي كل الكمية المتبقية
    إذا أردت تخفيف قوام المايونيز أضيفي قليلأ من الماء أو الليمون.
    moutard يمكنك إضافة المستردة
    عند الخطوات الأولى لإعداد


    غطى المايونيز وضعيه في الثلاجة
    على أن يستعمل في خلال ثلاثة أيام فقط


    إضافات لصوص المايونيز

    يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكاتشاب
    وبعض قطرات من التاباسكو الحريف للمايونيز
    مع تجميله بالليمون
    يمكن إضافة الكرفس إلى المايونيز
    وملعقة كبيرة من القشطة الطازجة أو الجبن الأبيض.​
     
  6. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة الشواء

    صلصة الشواء
    ***********


    هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة
    وتقدم مع أية وصفة شواء .

    المقادير: -------

    2/1كوب كاتشاب
    . ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
    ملعقة كبيرة صلصة صويا.
    2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
    ملعقة كبيرة عسل نحل
    ملح، فلفل.


    الطريقة: -------

    توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.​
     
  7. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة الزبدة بالثوم

    صلصة الزبدة بالثوم
    *****************


    تقدم هذه الصلصة مع فيليه اللحم
    أو الهمبورجر
    بحيث تقطع إلى شرائح مستديرة
    وتوضع فوق اللحم وهو ساخن لتذوب وتعطيه مذاقا شهيا.


    المقادير -------

    نصف كوب زبد طازجة
    نصف رأس ثوم
    ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
    ملعقة صغيرة عصير ليمون
    ملح، فلفل


    الطريقة -------

    يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
    يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
    يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس جيدا
    ويضاف الملح والفلفل
    وعصير الليمون.
    يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم
    ويلف على هيئة اسطوانة
    ثم يحفظ فى الفريزر.
    عند التقديم تقطع دوائر.

    ملاحظة لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة.​
     
  8. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة الكاتشاب

    صلصة الكاتشاب
    **************


    المقادير: --------

    بصلة صغيرة مفرية
    فص ثوم مفرى.
    3/1 كيلو طماطم.
    ثمرة فلفل احمر صغيرة.
    1-3 فلفل حار حسب الرغبة
    3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
    ملعقة كبيرة خل
    4/1 ملعقة صغيرة قرنفل.
    3/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر).
    ملعقة صغيرة عسل نحل،
    ملح.


    الطريقة: --------

    ينزع بذور الفلفل الأحمر والحار ويخرط رفيعا
    عند تنظيف الفلفل الحار استخدمى أطراف أصابعك،
    واحذرى ألا تلمس وجهك وخصوصا عينيك وفمك،
    ثم اغسلى يديك جيدا

    تقشر الطماطم وينزع بذرها وتخرط مكعبات
    يوضع البصل المفرى والثوم والطماطم والفلفل فى حلة،
    ويرفع المقدار على النار حتى يتم نضج الطماطم،
    يرفع المقدار من على النار ويترك حتى يهدأ ويصفى
    يعاد المقدار إلى الحلة،
    وتضاف صلصة الطماطم والخل والقرنفل
    والفلفل الأحمر والملح والعسل،
    ويرفع المقدار على نار هادئة
    ويقلب الخليط حتى يتجانس،
    ويغطى الإناء ويترك على النار حتى يغلظ قوام الصلصة.
    ترفع من على النار
    وتترك حتى تهدأ
    ثم تعبأ الصلصة فى زجاجات نظيفة ومعقمة.​
     
  9. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة تقدم بجانب الستيك وخصوصا ستيك التونة

    صلصة تقدم بجانب الستيك وخصوصا ستيك التونة


    المقادير :

    ملعقتين زيت زيتون
    حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة
    ملعقتين معجون طماطم
    ملعقتين سكر بني 100
    ملليلتر خل ابيض
    ربع ملعقة بودرة فلفل حار
    شرائح ليمون للعصر لاحقا


    الطريقة :

    ضعي الزيت في اناء الطهي
    اضيفي شرائح الفلفل الاحمر,
    واتركيها حتى تطرى وتنضج
    اضيفي معجون الطماطم
    وبودرة الفلفل الحار
    والليمون ايضا
    , وحركي المقادير جيدا ,
    واتركيها حتى تسخن ,
    مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان​
     
  10. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة الفطر

    صلصة الفطر
    ***************


    ايضا تقدم بجانب انواع الستيك
    وخصوصا المشويه


    المقادير : 1

    حبة بصل مفرومه
    1 ملعقة كبيرة زيت
    3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح 1
    حبة كرفس مفروم
    1/2 كوب فطر مقطع شرائح 1
    علبة قشطة
    1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
    1 ملعقة صغيرة ملح 1
    ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين


    الطريقة :

    يقلب البصل في الزيت في قدر عميق
    الى ان يذبل
    ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطر
    ويستمر الطهي لعدة دقائق
    حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا ,
    ثم تضاف القشطة
    والملح وجوزة الطيب الى الخليط
    ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة ,
    تضاف التوابل حسب الرغبه,
    ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس.

    center]​
     
  11. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة التغميس

    صلصة التغميسفلفل احمر بالكريمه


    المقادير :


    نضع بالخلاط فلفل احمر حلو او حار اذا رغبت
    مع 250 جرام كريمة جبن
    (مثلا جبنة كرافت الكاسات),
    مع ملعقة طعام معجون طماطم



    الطريقة

    ... اخلطي المقادير لعدة ثوان
    ثم اضيفي الملح والبهارات
    وحركيها قبل تقديمها

    ملاحظة قوامها يكون ثقيل بعض الشئ.​
     
  12. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصات حـــارة

    صلصات حـــارة
    *************

    امزجي ملعقة من حبات الفلفل
    مع نصف ملعقة ملح
    ونصف ملعقة قشر برتقال
    ونصف ملعقة قشر ليمون
    وملعقة زيت

    هذه الصلة تناسب اللحوم فقط​
     
  13. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة الثوم مع الكمون

    صلصة الثوم مع الكمون
    ***************


    امزجي نصف ملعقة ملح
    ونصف ملعقة كمون
    ونصف ملعقة فلفل اسود مطحون
    مع فصين من الثوم المدقوق
    ونصف ملعقة فلفل حلو​
     
  14. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    خلطة الكرابيان

    خلطة الكرابيان


    هي تتبيلة لدهن المشويات للحوم



    وتتكون من

    50 جرام سكر
    مع ملعقة مسترده
    وملعقة زيت زيتون
    وعصير نصف ليمونه
    مع قشرها المبشور



    الطريقة :


    اتركي الخليط يتتبل لمدة 15 دقيقة
    مع التحريك من وقت لاخر
    الى ان يذب السكر في المقادير
    وبالفرشاة ادهني سطح قطع اللحم
    قبل طهيها او شويها بخمس دقائق ​
     
  15. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    Re : ملف كامل عن انواع الصلصات الذيذه والحاره

    صلصة الليمون


    المقادير


    بصلة مقطعة الى حلقات
    زبده
    مكعب ماجي/ knorr
    ملعقة صغيرة سكر
    وكوب ماء
    و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    ملعقة كبيرة نشا
    بقدونس مفروم
    رشة زعتر


    الطريقة

    تقلى حلقات بالصلة المقطعة في زبده حتة تطرى
    ثم يضاف لها مكعب ماجي مع 1 ملعقة صغيرة سكر
    وكوب ماء و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    وتترك لتغلي حتى تتناقص للثلث
    ثم يضاف لها 1 ملعقة كبيرة نشا
    محلوله في قليل ماء ويحرك جيدا
    ثم يضاف لها بقدونس مفروم ورشة زعتر ​
     
  16. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    الصلصة الذهبية

    الصلصة الذهبية


    1كاس ماء
    – بهار مشكل مطحون مقدار 1م ص
    – مكعب ماجي
    – خلاصة اللحم المشوي وزيته
    – 1م ك دقيق
    1م ك خردل -
    –1/2 ك قشطة أو كريمة



    الطريقة :


    نضع الخلاصة في مقلاة مع الدقيق
    ويقلب حتى يصفر الدقيق
    ثم نحل مكعب الماجي في كأس الماء
    ويضاف للدقيق
    ويقلب جيداً بمضرب
    ثم يضاف البهار والخردل ويخفق ،
    يرفع عن النار
    ثم يضاف له القشطة أو الكريمة
    ويخفق جيداً .
    تقدم الى جانب الستيك دجاج او لحم​
     
  17. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة المايونيز الحلو

    صلصة المايونيز الحلو


    :المقادير :

    بصلة مفرومة –
    2م ك كاري
    – 2م ك كتشب
    – 2م ك مربى مشمش
    – ملح 1م ك زيت
    – 1ك مايونيز .


    الطريقة :

    يحمر البصل بملعقة الزيت
    ثم يضاف له الكاري
    ويقلب ويترك لمدة دقيقتين
    ثم يضاف له الكتشب
    ويحرك جيداً ثم يضاف له المربى والملح
    ويترك لمدة دقيقتين حتى تذوب المربى
    ثم يصفي الخليط ويضاف للمايونيز
    ويخلط ويترك ليبرد
    ثم يقدم مع اطباق الدجاج فقط.​
     
  18. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة مايونيز الطماطم

    صلصة مايونيز الطماطم



    المقادير :

    حبة طماطم مفرومة
    – 1/2 كوب خبز مطحون
    – 1/4 ك عصير ليمون
    – 1/2 كوب ماء
    – 2صفار بيض
    - 1ك زيت زيتون او زيت دوار الشمس
    – ملح



    الطريقة :

    توضع حبة الطماطم المفرومة في مقلاة على النار
    حتى تذوب ثم توضع في الخلاط مع بقية المقادير
    ماعدا الزيت
    وتخلط جيدا ثم يضاف الزيت بالتدريج
    حتى نحصل على خليط كثيف .
    تقدم مع فيليه اللحم . ​
     
  19. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صلصة الباربيكيو

    صلصة الباربيكيو



    المقادير

    : 1/2كوب كتشب
    – 1م ك خردل –
    ملح فلفل اسود
    – 1م ص زعتر يابس
    – 2فص ثوم
    – 2 شريحة بصل
    – 1/4 كوب كريمة او قشطة .


    الطريقة :

    توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط
    وتخلط جيداً ثم توضع على النار
    ويضاف لها الثوم المطحون
    وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق .​
     
  20. amanarre

    amanarre Visiteur

    J'aime reçus:
    3
    Points:
    0
    صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac

    المقادير

    نصف كوب مايونيز
    2 ملعقة طعام صلصة فرنسية
    4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحة
    ملعقة طعام بصل ابيض مهروس
    ملعقة صغيرة خل ابيض
    ملعقة صغيرة سكر
    ثمن ملعقة صغيرة ملح


    الطريقة :


    نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير
    نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ساعات
    مع التقليب كل فترة
    حتى يمتزج الطعم جيدا
    الصوص يملئ حوالي كوب . ​
     

Partager cette page