╢♥╟ملف كامل عن طرق عمل جميع أنواع الخبز بالبيت ..... خطوه خطوه بالصور ╢♥╟

Discussion dans 'Cuisine' créé par 7amil almisk, 30 Octobre 2007.

  1. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    نشكر الأخت شوشو على المجهود القيم نسأل الله أن يجعله في موازين حسناتها

    الرغيف العربى


    المقادير

    2 كوب ونص دقيق ابيض
    كوب ماء
    ملعقه ونص صغيره خميره فوري
    ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر
    ملح ملعقه صغيره
    اناء فيه ماء

    الطريقه

    تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
    تترك لتتخمر

    [​IMG]

    يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص
    يضاف كوب الماء والخميره
    يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
    اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
    ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
    يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
    نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
    العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
    وناعم واملس
    تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها
    ندفي الصحن اللي راح نحط فيه العجين

    [​IMG]

    نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
    لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر
    انا اضبط ساعة الفرن عشان ينبهني اذا مرت ساعه
    اذا زاد الخمير بيطلع الخبز فيه لب من جوه بعد الخبز ويميل الطعم الى الحموضه
    واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا الخبز يعني مايكون محمر لون واحد
    لابيكون التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه

    بعد مرور الساعه
    قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج
    الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
    وتسكري الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 300 درجه
    تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
    تقسم الى قطع متساويه حسب حجم الخبز اللي تحبيه
    ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين

    [​IMG]

    تغطى بسفره بلاستك وتترك 10 دقايق فقط


    يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخبزيابس)
    تفرد كل دائره حسب اللي نحب
    يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
    ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا

    [​IMG]

    نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حار مرره كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد
    ممكن ربع ساعه الى نص ساعه

    يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا

    ما نمسك الخبز بيدنا او باصابعنا لانه اذا لمسته الاصابع ماراح ينتفخ ابد
    واذا انجرح لو خفيف راح ينتفخ ويطلع منه الهواء ويرجع يهبط


    نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج
    وندخله الفرن على الرف العلوي

    نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع

    الفقاقيع راح تبد تكبر

    [​IMG]

    اضغطي على زر المروحه اذا كان الفرن اللي عندك في زر مروحه وراح تشوفي الخبز يتفخ بسرعه

    [​IMG]

    مجرد ما ينتفخ اطفي المروحه
    وانتظري الخبز حتى يتحمر

    طلعيه من الفرن بسرعه او مايبدا يتحمر

    [​IMG]

    ملاحضه
    ـــــــــــــ
    اذا كان القرص المفرود ثخين شويه بيكون الخبز بعد الخبز طري ولين ويصلح مع الايدامات اللي فيها صلصه
    اذا رققنا مره راح يطلع قاسي
    وخير الامور اوسطها
    واذا الفرن ما فيه مروحه عادي
    انا خبزت هذولي القرصين بدون ما استخدم المروحه

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    لاتنسي تلفي الخبز في كيس حتى يضل طري






     
  2. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    خبز الصاج

    نفس الخطوات ونفس العجينه ونفس الفرد
    بس بدل ما ندخلها الفرن نسخن الصاج ونحطها عليه

    [​IMG]

    راح يبدا ينتفخ

    [​IMG]

    [​IMG]

    نقلب القرص على الجه الثانيه

    [​IMG]

    [​IMG]





     
  3. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    التميس الافغاني العادي

    2كوب دقيق ابيض
    2 ملاعق طعام سمن غير مذوب
    ملعقة صغيره خميره فوريه مذابه في نص كوب ماء دافي ونتركها تتخمر
    نص ملعقه صغيره باكنج صودا
    نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ملح او ملح حسب الرغبه
    ثلاث ملاعق صغيره حليب بودره
    ـــــــــــــــــــــــــ


    الطريقه
    لعمل العجين
    نخلط الدقيق والحليب البودره والباكنج صودا مع بعض
    نعمل حفره في الوسط
    نصب نص كوب الماء مع الملح ونص كوب الماء اللي مع الخميره
    وملعقة سمنه ونعجن
    راح نلاحظ العجين لين
    ونستمر في العجن حيبدا حتى يتماسك ومايلصق باليد
    ناخذ شويه من السمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما

    [​IMG]

    نستمر في العجن ونضيف سمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما

    [​IMG]

    وهكذا حتى يبقى قليل جدا من السمن
    تكور العجينه و تدهن بما تبقى من السمن
    توضع في كيس بلاستك نضيف لترتاح من ساعه الى ساعتين

    [​IMG]

    هذه العجينه تكفي قرص تميز واحد كبير
    ولكن للي مبتدئه تقسم العجين الى قسمين اوحسب صاج الفرن اللي عندك
    ولازم في البدايه تعملي اقراص صغار حتى يدك تاخذ على الخبز


    ــــــــــــــــــــــــ
    طريقة الخبز

    اولا نحتاج الى
    سمسم للزينه
    ملعقه حليب بودره صغيره مذابه في ربع كوب ماء
    اناء فيه ماء
    ــــــــــــــــــــ

    نشغل الفرن قبل على حراره 300 درجه ونحط الصينيه في الرف قبل الاخير حتى تسخن
    نستنى الفرن حتى يوصل للحراره المطلوبه
    نفرد العجينه ندهن وجهها بقليل من الحليب السايل ثم نرش السمسم تخرم بالشوكه
    ماعدا الاطراف
    نخرج الصاج من الفرن وبسرعه نبل يدينا بالمويه ونمد يدنا تحت العجينه حتى نرفعها وبنفس الوقت تتبل من تحت بالمويه نحطها بسرعه على الصاج الساخن
    وبسرعه نرجعها الفرن على الرف الاخير ونراقبها حتى تتحمر الوجه
    تخرج من الفرن

    [​IMG]



     
  4. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63



    الشيراك



    المقادير
    2كوب دقيق ابيض
    1 كوب دقيق بر فاخر
    نص كوب زيت (اقل من النص بتكه)
    كوب ماء دافي
    ملعقه صغيره ملح
    رشة سكر
    الطريقه
    يخلط الدقيق والملح والسكر مع بعض ونعمل حفره في الوسط
    نصب الماء والزيت ثم نعجن نستمر في العجن
    اذا كان العجين قاسي نبل يدنا بالماء ونعجن وكلما اختفى الماء ببللنا يدنا مره ثانيه وعجنا
    حتى نحصل على عجينه حلوه وناعمه

    [​IMG]

    تغطى وتترك لترتاح 10 دقايق

    تقرص حسب حجم الصاج اللي عندك
    (انا قسمتها الى ثلاث اقسام )
    تترك نص ساعه الى ساعه ترتاح
    بعد كذه تفرديها في البدايه في الفراد بس تكملي بيدك
    بحيث ترفعيها وتبسطي اصابع يدك بحيث تكون اصابع يدك حركتها لينه
    حتى ماتخرمي العجينه وتستمري من يد الى الاخرى بالتبادل
    واذا كانت هذي المرحله صعبه عااااااااادي على نفس الرخامه
    امسكي العجين من الطرف ارفعيه وابدي اسحبي بشويش
    راح تلاحضي ان العجينه كانها مطاااط تنسحب معك بسهوله

    [​IMG]

    حوالي توازني حجمها وشكلها
    اذا شفتي ان حجمها حكيون اكبر من الصاج اقطعيها بالسكين بشكل دايري مرتب
    بس هذا في البدايه بس بعد ماتعملي الشراك كذا مره راح تقدري تلقائي تتحكمي
    بسمك وحجم العجينه المفروده

    نعمل خدديه صغيره انا بجيب منشفه صغيره وبلفها على شكل دايره وبعدين بجيب قماشه نضيفه انا استخدمت مريلتي حقت المطبخ وهي جديده لسه ما استخدمتها وحطيتها للخبز

    [​IMG]

    طبعا يسخن الصاج وتوضع العجينه عليه انا عارفه انه في كثير بنات ماعندهم الصاج
    فعادي ممكن تعمليه على اي صينيه موجوده عندك وراح تعطيكي نفس النتيجه
    انا عملته على الصينيه اللي بنحط فيها الاكل
    اكيد في كل بيت زي هذي الصينيه

    [​IMG]


    نرفع العجين على الصاج
    ونحرك الصاج بسرعه في اماكن مختلفه لان النار راح تكون من الوسط بس

    وبيدنا الثانيه الخداديه اللي عملناها ونضرب الخبز باستمرار حتى ما تتطلع فقاقيع
    يقلب بسرعه على الوجه الثاني
    انا هنا لاني قاعده اصور فتاخرت شويه فاتحمر من الوسط وهذا خطاء

    [​IMG]

    [​IMG]

    ولازم تتذكرو انه لازم تشيليه من على النار بسرعه لان مدة الخبز ماتاخذ وقت
    مدة الخبز ماتاخذ 30 ثانيه يمكن اقل اذا يدك سريعه في الخبز



     
  5. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63



    عجينة الرقاق اليمني

    ( عجينة رقايق السنمبوسه )
    بالنسبه لي هذي العجينه رئسيه ممكن تعملي منها كل شي

    ممكن تعملي منها فطير مشلتت مصري
    رقايق الجلاش
    رقايق السنبوسه
    خبز الملوح اليمني
    الخبز اللي بيعملوا منه ساندوتشات الشاورما في المطاعم
    الرقايق الخاصه بالمطبق
    البرك العراقي

    المقادير
    3 كوب دقيق
    كوب وربع ماء دافي
    ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبه

    تعجن العجينه جيدا ونستمر في العجن لمده 10 دقايق واذا في عجانه يكون اريح
    تترك لتترتاح ربع ساعه
    تقسم العجينه الى احجام متساويه او حسب الشغل اللي راح
    تستخدميها فيه مثلا دوير صغيره بحجم حبة اليمون اذا كان مطبق
    دواير كبيره للفطير المشلتت بحجم حبة البرتقاله الكبيره
    او حسب حجم الصاج او مقلى التيفال اللي عندك اذا كان صغير
    صغري حجم العجين وهكذا
    بعد ما كورناها نحطها في اناء بلاستك عميق ونرصها عادي لو تزاحمت مع بعض
    نصب عليها زيت حتى يغمرها بس طبعا راح تحتاجي تقريبا لنص كوب

    [​IMG]

    تغطى بكيس بلاستك كويس وتترك ترتاح لفتره غير محدوده

    ممكن ساعه ممكن 2 ممكن 3 ساعات خارج الثلاجه
    وممكن يوم داخل الثلاجه

    [​IMG]

    ماراح يصير للعجين اي شي لانه مغمور بالزيت

    من العجينه هذا راح نعمل خبز ملوح وفطير مشلتت ورقائق جلاش

    الفطير المشلتت المصري

    المقادير
    عجينه رقاق
    زبده مذوبه
    الطريقه

    تفرد العجينه وتكون كبيره ورقيقه ويصب عليه مقدار من الزبده

    [​IMG]

    توزع الزبده بالتساوي على الرقاق

    [​IMG]

    تطوى وتطبق الى الداخل الى الداخل وتدهن بقليل من الزبده في كل طيه

    [​IMG]

    وهكذا حتى نتهي وتكون بهذا الشكل

    [​IMG]

    تغطى وتترك لترتاح ساعه او ساعتين وكل ما ارتاحت اكثر كلما كان احسن
    تفرد وتوضع بصينية الفرن وتترك ترتاح نص ساعه

    وقبل الخبز يسخن الفرن الى درجه 180 درجه


    تدخل الفرن على الرف المتوسط وتترك حوالي 35 دقيقه من تحت ثم تحمر من الاعلى
    اذا كان حجم الفطير ثخين ياخذ وقت اكثر ولازم درجة حراره هاديه عشان مايتحمر بسرعه ومن جوه لسه ما ستوى

    [​IMG]

    بعد مرور ربع ساعه تقريبا يبدا الفطير ينفش ويرتفع

    [​IMG]

     
  6. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    خبز الملوح اليمني


    المواد المستخدمه
    نستخدم عجينة الرقاق
    حبة البركه
    زبده مذوبه وتترك حتى تخف درجة حرارتها
    قليل دقيق مع منخل صغير
    الطريقه
    تفرد العجينه تدهن بالزبده المذابه
    ترش رش خفيف بالدقيق بواسطة المنخل

    [​IMG]

    ترش حبة البركه

    [​IMG]

    تطوى بشكل البرم وندهن كل مره بالزبده دهن خفيف

    [​IMG]

    [​IMG]

    حتى نصل الى النهايه

    [​IMG]

    تلف لعمل عقده

    [​IMG]

    ثم تلف الاطراف وننهي الاطراف الى الداخل وهكذا حتى تتنتهي الكميه

    [​IMG]

    [​IMG]

    تترك لترتاح وممكن عملها بوقت وخبزها ساعة الاكل

    نسخن الصاج حتى يسخن ثم نوطي درجة الحراره على الاخر
    تفرد العجينه الملفوفه توضع على الصاج

    [​IMG]


     
  7. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    رقايق الجلاش التركيه

    نفرد العجينه

    ونخليه رفيعه شبه شفافه

    [​IMG]

    نرشها بالنشاء رش خفيف

    [​IMG]

    نفرك النشاء على وجه العجينه تزال الاطراف وتقطع
    حسب الرغبه

    [​IMG]

    تلف

    [​IMG]

    وتغلف

    [​IMG]

    تحفظ في كيس بلاستك وترفع في الثلاجه او الفريزر حتى وقت الحاجه اليها




     
  8. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    خبز البرجر والساندوتشات


    المقادير
    5 كوب دقيق
    ثلاثة ارباع بيالة شاي سكر
    شريحتين زبده بعرض 1سم
    كوب ماء
    كوب حليب
    ملعقه ونص صغيره ملح
    بيضه واذا كان البيض اللي عندك صغير فبيضتين
    ملعقه صغيره محسن خبز
    المقادير

    كوب ماء دافي +ربع كوب حليب (من كوب الحليب )+كوب دقيق +ملعقه كبيره خميره +ملعقه كبيره سكر ناخذها من بيالة الشاهي اللي عندنا
    تخلط هذي المقادير مع بعض ونغطيها بكيس بلاستك ونخليها تتخمر
    4ساعات اوثلاث كاقل تقدير انا مرات اتركها 5 ساعات

    (هذي الخطوه مهمه لعمل اي خبز حجمه كبير وسميك حتى التخمير اللي راح نحصل عليه هو اللي راح يرفع العجين فاذا اختصرتي المده لساعتين مثلا ما راح يكون الخبز فيه ليونه كافيه وارتفاعه بيكون اقل لان الحمض المتكون كمان بيعطي ليونه اذا كنت مستعجله وحطيتيه اقل من 4ساعات ممكن تضيفي قليل من الخل للعجين)(نقط مو بالملعقه)

    بعد مرور الاربع ساعات
    نخفق البيض والحليب والسكر والمحسن وتضاف الى العجينه المتخمره ويحرك

    [​IMG]

    يضاف 3 كوب دقيق الى المزيج والزبده

    [​IMG]

    ونعجن كويس راح يكون العجين لين ويلصق باليد نضيف الكوب الرابع ونستمر بالعجن

    يرش نص كوب الدقيق الخامس على رخامه نضيفه تقلب عليها العجين

    [​IMG]

    تعجن حتى تختفي كمية الدقيق نضيف النص الثاني من الكوب الخامس ونبقي فيه حوالي ملعقتين دقيق
    تعجن جيدا حتى يختفي الدقيق ترش بما تبقى من الدقيق تعجن قليلا ثم تكور
    توضع في اناء عميق مدهون دهن خفيف بالزيت

    [​IMG]

    تغطى بكيس بلاستك وتلف في منشفه

    وتترك ترتاح ساعه ونص او حتى يتضاعف حجمها حسب الجو اذا كان صيف اوشتاء

    بعد ان تخمرت تقلب على الرخام تضرب باليدن لاخراج الهواء منها

    تقسم الى 7 كور متساويه او حسب الحجم اللي نحبه
    من العجينه السابق ممكن نعمل التالي




     
  9. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    ساندوتشـــــــــــــــــــــــ ــات البرجر


    تفرد كل دائره فرد خفيف ثم تتطبق الى الدخل من الجوانب ثم من الاطراف الى الوسط وتبرم وتكور

    [​IMG]

    تكور ويدهن الوجه بالماء ويرش حبات السمسم بوفره

    [​IMG]

    توضع في صينية الخبز
    تغطى وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها


    الصامولي
    ــــــــــــــــــــ

    نعمل الصامولي من نفس العجينه
    نفردها وتلف رول وتوضع في صاج الخبز

    [​IMG]

    ويمكن ايضا ان نمسح سطحا بيد مبلله بالماء ثم نرش السمسم

    [​IMG]

    تترك لترتاح ويتضاعف حجمها

    تخبز في فرن درجة حرارته 200من تحت فقط

    [​IMG]

    هذا شكلها بعد مرور ربع ساعه

    [​IMG]




    Thumbs up ساندوتشـــــــــــــــــــــــ ــات البرجر




    ساندوتشـــــــــــــــــــــــ ــات البرجر


    تفرد كل دائره فرد خفيف ثم تتطبق الى الدخل من الجوانب ثم من الاطراف الى الوسط وتبرم وتكور




    تكور ويدهن الوجه بالماء ويرش حبات السمسم بوفره



    توضع في صينية الخبز
    تغطى وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها


    الصامولي
    ــــــــــــــــــــ

    نعمل الصامولي من نفس العجينه
    نفردها وتلف رول وتوضع في صاج الخبز


    ويمكن ايضا ان نمسح سطحا بيد مبلله بالماء ثم نرش السمسم



    تترك لترتاح ويتضاعف حجمها

    تخبز في فرن درجة حرارته 200من تحت فقط

    هذا شكلها بعد مرور ربع ساعه


    تترك في الفرن حتى تتحمر من الاسفل يشعل النار من فوق ونوطي درجة حرارة الفرن ونخليها تتحمر على راحتها

    وهذا شكلها بعد ما تحمرت

    [​IMG]


     
  10. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    توست البر (الدقيق الاسمر )

    المقادير
    2 كوب دقيق ابيض
    كوب دقيق اسمر (بر فاخر )
    ملعقه كبيره خميره
    3 ملاعق كبيره سكر
    3ملاعق كبيره زيت
    ملعقه صغيره ملح
    موب وربع ماء دافي
    سمسم لرش الوجه او نخاله
    الطريقه
    نخلط المويه مع كوب دقيق ابيض مع الخميره وملعقه كبيره سكر
    تترك لتتخمر 4الى 3 ساعات
    يضاف باقي المقادير تعجن جيدا
    يرش الرخام بالدقيق تعجن العجين جيدا

    [​IMG]

    تغطى بكيس بلاستك تترك لترتاح ساعه

    تعجن مرة اخرى

    تفرد وتلف

    [​IMG]

    [​IMG]

    توضع في قالب التوست

    [​IMG]

    ترش بحبات السمسم او النخاله
    تغطى وتترك لترتاح ساعه او حتى يتاضعف حجمها

    [​IMG]

    تخبز في فرن درجة حرارته 200 في الربع الاول من الوقت ثم 180 درجه حتى
    ينضج يحمر الوجه

    يخرج ويلف بمنشفه نضيفه لمدة نص ساعه

    [​IMG]

    يتبـــــــــــــــــــع بإذن الله
     
  11. rosée du matin

    rosée du matin Accro

    J'aime reçus:
    95
    Points:
    48
    جميل جدا، جزاك الله خيرا على هذا المجهود
     
  12. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63
    جمل الله أيامك بكل الخير ، و إياكم أختي الكريمة
     
  13. ذات النقاب

    ذات النقاب أختكم في الله

    J'aime reçus:
    102
    Points:
    48
    wow ila dart had chi kolo safi walit mjahda , jazak allah khayran akhi mahdi
     
  14. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63
    هههههههههه أضحك الله سنك
    اللهم آمين و إياك أختنا
     
  15. tsdm14

    tsdm14 Visiteur

    J'aime reçus:
    102
    Points:
    0
    hadchi mjhed 3andek a bba lmehdi lah y7afdek [07h]
     
  16. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63

    حفظك الله أختنا الكريمة من كل سوء
     
  17. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63
    و فيك بارك الله أختنا الكريمة ، في الخدمة دوما
     
  18. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63



    عجينة الفطائر التركيه
    والخبز التركي الابيض

    المقادير
    3 كوب دقيق
    ملعقه كبيره خميره
    كوب ونص ماء دافئ
    ثلاث ملاعق طعام زيت
    ملعقه كبيره ونص سكر
    ملعقه صغيره ملح
    الطريقه
    تخلط المقادير الجافه مع بعض

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    نعمل حفره بالنص ونصب فيها الماء ثم الزيت ونعجن

    (نبل ايدينا بالماء ونعجن اذا راينا ان العجين قاس)

    نستمر في العجن حتى نحصل على عجينه لينه

    [​IMG]


    تقسم الى اقسام متساويه(هذه الكميه تكفي 6 اقراص)

    توضع في صينيه

    تبل يد بالماء وترش علي العجين رش حتى يكون على العجين الماء مثل رذاذ المطر

    تغطى بكيس بلاستك نضيف وتترك ساعه او حتى يتضاعف حجمها

    يرش سطح الفرد بالدقيق

    تفرد وتكون رقيقه وعلى شكل بيضاوي

    وحتى يكون حجم اي عجين مفرود متناسق لازم كل ما نفرد نقلب العجين على الجهه الثانيه وهكذا حتى نحصل على الحجم المناسب

    [​IMG]

    تخبز في فرن حار جدا لمدة خمس الى 8 دقايق ودون ان تتحمر (يضل لونها ابيض )
    يقدم مع المشويات التركيه

    هذا بالنسبه للخبز

    ومن نفس العجين يمكن عمل الفطائر التركيه

    تفرد العجين على شكل بيضاوي
    تحشى باللحم او الزعتر او الجبن السايل

    انا هنا حشيت بلحم كان عندي لطبخه ثانيه لكن بس حتى اشرح لكم الطريقه
    اللحم اللي بيكون في الفطائر التركيه لازم يكون لحم طازج ينفرم ناعم
    وينطبخ بعد تحمير البصل نضيف اللحم المفروم وبعدين بندوره مفرومه ونشيل المويه النازله منها وعصرة ليمونه وفلفل وبهار وقبل ما نطفي نضيف ملعقه طحينه سايله وقليل حليب سايل (حليب مبستر)حوالي ملعقتين ونحركهم ونطفي النار
    (سبب اضافة الطحينه والحليب حتى تخلي اللحم يمسك في بعضه وما يطيح من الفطاير وقت التقطيع )ويمكن انتو بتلاحضوا هذا الشي في فطائر اللحم التركيه


    بعد ما نفرد العجين نخرمها بالشوكه فقط بالنص وليس مثل ما انا عامله هنا
    (حتى تشوفي انه اذا بعدنا عن النص بيضهر شكل الخروم بعد اللف)
    واذا كنا راح نحشي جبن سايل فبعد ما نخرم العجين نرجع نفردها مره ثانيه

    [​IMG]

    نلف الفطيره من الجوانب ونخليهم فوق بعض (لانهم وقت الخبز بيفكوا )

    لما نوصل على الاطراف نقرص العجين بقوه حتى ماتفك

    [​IMG]

    ولاحظي في الصوره حشوة اللحم لانه مو خاص للفطاير التركيه طاحت من الفطير وقت التقطيع لانها متناثره

    من نفس العجين ممكن عمل ايضا الخبز التركي الثخين
    وذلك بان نفرد العجين بيضاوي ونحافظ على العجين سميك يعني مانرقه زياده
    وحجم الخبز معروف دايما يجي مع المشاوي التركيه طوله تقريبا 15 سم

    يخرم باليد او بطرف يد سكين خطين بالطول او ثلاث

    [​IMG]






     
  19. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63



    المطبق اليمني




    كميه من عجينة الرقاق حسب الكميه المطلوبه
    بيض
    وكراث
    ولحم مفروم معصج (نحمر البصل ونضيف اللحم المفروم ونضيف الملح والليمون والفلفل والبهارات)

    لكل قرص مطبق


    بيضه واحده ونص حبة بندوره مقطع قطع صغيره وكوب كراث ونص كوب لحم مفروم
    معصج
    رشة ملح وفلفل اسود وفلفل حار حسب الرغبه نخلطهم مع بعض

    ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ

    نرق العجين ونحطها بالصاج نولع عليها النار وبسرعه نحرك الصاج ثم نقلب الرقاقه ونطفي النار
    نرفعها ونقطع منها مربعات بطول 16 سم وعرض 10 سم تقريبا او 8

    [​IMG]

    نغطي عليهم بكيس بلاستك حتى ما ينشفو ونحطهم على جنب لاننا راح نستخدمهم كقاعده للمطبق

    بعد كذه ناخ عجينه ونفرده رقيق ونرفعها على النار
    حتى لونها يصفر نطفي النار على طول ومو مهم نقلبها على الجهه الثانيه
    [​IMG]

    نجيب القاعده اللي حطينها على جنب ونحطها في وسط الرقاقه

    [​IMG]

    نحط الحشوه اللي عندنا على القاعده ونوزعها على حجم القاعده فقط

    [​IMG]

    ونبدا نطبق الرقاقه على الحشوه

    [​IMG]

    اللحين نرفع المطبق حتى نحطه في المقلا التيفال او اي مقلا او صاج عادي اللي عندك(ندهن المقلا بقليل من الزيت)

    نرفع المطبق بوضع اليد من اسفل عشان لما نرفعه ونحطه في المقلا يكون على الاطراف المطبقه
    فتستوي هي اول وما يتفكك المطبق

    نحطها في المقلا (على نار هادئه )

    [​IMG]

    ننتظر حتى يتحمر من الجهه الاولى
    نقلبه على الجهه الثانيه

    [​IMG]

    [​IMG]





     
  20. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    خبز الفوكاشيا

    المقادير

    5 كوب دقيق
    2 كوب ماء
    ملعقه صغيره ونص ملح
    2 ملعقه سكر
    ملعقه كبيره خميره
    ثلث كوب زيت زيتون

    زعتر صحيح او مطحون
    ملح
    زيت زيتون
    فلفل اسود مطحون

    الطريقه

    في انا عميق نضع 2 كوب دقيق مع 2 كوب ماء وملعقه خميره و2 ملعقه سكر ونحرك حتى نحصل على مزيج سائل كثيف

    يغطى بكيس بلاستك نضيف ويلف بمنشفه ويترك ليتخمر ويتضاعف حجمه وياخذ حوالي ساعتين

    بعد ان يتخمر يضاف دفعه واحده 3 كوب دقيق وملعقه ونصف ملح وثلث كوب زيت زيتون وتعجن

    [​IMG]

    نحصل على عجينه ناعمه تلتصق باليد قليلا

    [​IMG]

    نستمر في العجن حتى تتوقف عن الالتصاق على اليد وتكون ملساء وناعمه
    تتدهن دهن خفيف بزيت الزيتون

    [​IMG]

    وتوضع في اناء عميق مدهون بقليل من زيت الزيتون

    [​IMG]

    تقلب على رخام نضيف ونضغط عليها باليد لاخراج الهواء

    ثم تقسم الى قسمين بالتساوي او على حسب الرغبه وحسب حجم صينية الخبز


    تفرد بالفراده
    ثم توضع في صينية الفرن (تدهن بقليل من زيت الزيتون) وتساوى وتفرد وهي بالصينيه باطراف الاصابع

    [​IMG]

    تدهن بزيت زيتون

    [​IMG]

    ويرش بالمح رش خفيف
    وقليل من الزعتر
    ثم نرش الفلفل الاسود
    تغطى بكيس بلاستك نضيف او سفره وتترك لترتاح
    انا تركتها ترتاح على بال ما الفرن يسخن ويوصل ل 300 درجه (تقريبا نص ساعه)
    تخبز في فرن حار على درجة 300
    على الرف الاوسط لمدة عشرين دقيقه تقريبا

    [​IMG]





     

Partager cette page