╢♥╟ملف كامل عن طرق عمل جميع أنواع الخبز بالبيت ..... خطوه خطوه بالصور ╢♥╟

Discussion dans 'Cuisine' créé par 7amil almisk, 30 Octobre 2007.

  1. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    تميس محشي بالجبن الشيدر

    3كوب دقيق ابيض
    اصبع زبده (100 جرام)او نص كوب سمن غير مذوب

    ملعقه صغيره ملح
    جبن شيدر مبشور
    1 كوب حليب
    نجهز التخمير عباره عن
    (نص كوب ماء +ملعقه كبيره خميره فوريه +1 ملعقه كبيره سكر )
    تحرك المكونات مع بعض وتغطى وتترك حتى تتضاعف وتتكون رغوه على السطح
    الطريقه
    نخلط الزبده بالدقيق حتى تختفي ويتكون مثل فتات الخبز
    نعمل حفره في النص ونصب خليط الخميره ثم كوب الحليب ونعجن حتى نحصل على عجينه ناعمه
    تترك لتترتاح نص ساعه

    ثم تقسم الى دواير حسب الحجم المرغوب فيه لقرص التميس
    (الكميه تكفي 4 اقراص تميس وسط)
    يتم اشعال الفرن ووضع صينية الفرن تسخن (على درجة حراره عاليه)
    يفرد كل قرص باليد فرد خفيف بحيث نحافظ على العجين ثخين

    [​IMG]

    نضع الجبن المبشور في الوسط ثم تطوى الى الدخل مثل الصره
    تكور جيدا وتترك لترتاح نص ساعه
    يفرد القرص ويخرم ويمسح وجه القرص بالزبده دهن خفيف ترش
    حبيبات السكر ثم يرش بالسمسم ثم يفرد بخفه فقط كي يثبت السكر والسمسم
    [​IMG]

    (يمكن اسبدال السمسم بجوز الهند)
    تخرج صينية الفرن ويوضع التميس عليها
    [​IMG]

    يخبز حتى يحمر الوجه على الرف الاعلى
    [​IMG]

    [​IMG]



     
  2. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    خبز الضفيره


    المقادير
    5 ونص كوب دقيق
    كوب ماء
    كوب حليب سايل
    3 بيضات
    50 جرام زبده (او ثلث كوب زيت)
    ثلاث ملاعق كبار سكر
    ملح ملعقه ونص صغيره ملح
    ملعقه كبيره خميره
    الطريقه
    نعمل التخمير عباره عن كوب ماء وكوب دقيق وملعقه كبيره سكر نخلطهم مع بعض ونخليهم 2 ساعه ليتخمرو

    نضرب البيض وملعقتين سكر والزبده والملح والحليب مع بعض
    يضافوا الى خليط الخميره بعد ان تخمرت
    يضاف الدقيق تدريجيا حتى نحصل على عجينه ناعمه ولينه وتلتصق باليد قليلا

    تدهن بقليل من الزيت او الزبده وتترك لترتاح في اناء مدهون بالزيت
    تغطى وتترك ترتاح ساعه
    او حتى يتضاعف حجمها
    تقسم الى 6 كور بالتساوي
    تشكل على هية اصابع طويله
    ثم تضفر وتلف الاطراف

    [​IMG]

    تدهن بقليل من الزبده وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها
    تدهن بصفار البيض
    وترش بالسمسم او حبوب بذرة الخشاش

    [​IMG]

    تخبز في فرن حار مدة ربع ساعه ثم تخفض النار الى المتوسط وتترك لتكمل ساعه بالتمام بالفرن ثم يشعل الفرن من الاعلى وتحمر

    [​IMG]

    تترك حتى تبرد على سلك معدني
    تقطع وتقدم وعليكم بالعافيه

    [​IMG]



     
  3. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    الخبز البربري (خبز ايراني )


    المقادير
    3 كوب دقيق ابيض
    ربع كوب زيت
    ملعقه صغيره ملح
    كوب وربع دافي
    ثلاث ملاعق كبيره زبادي (ياغورت)
    بيضه
    ثلاث ملاعق كبيره سكر
    ملعقه كبيره خميره
    الطريقه
    نخلط كوب دقيق مع الماء والخميره والسكر نخلطهم جيدا ونخلي المزيج يرتاح
    نص ساعه
    بعد نص ساعه نضيف باقي المقادير الزيت والزبادي والبيض نحرك ثم نضيف
    باقي الدقيق (2 كوب)
    نعجن حتى حصل على عجين ناعم ولين يكور العجين ونرفعه الى اعلى ونضرب به الرخامه سوف نلاحظ مع كل ضربه ان العجين صار ملمسه ناعم جدا ولين وطري واملس (حوالي خمس ظربات كفايه )
    نخلي العجين يتخمر نص ساعه كمان
    يفر بشكل طولي بطول 30 سم وعرض 9سم
    بالسكين نحدد خطين بالعرض قبل نهاية الاطراف ب2 سم تقريبا
    [​IMG]




    Thumbs up الخبز البربري (خبز ايراني )




    الخبز البربري (خبز ايراني )




    المقادير
    3 كوب دقيق ابيض
    ربع كوب زيت
    ملعقه صغيره ملح
    كوب وربع دافي
    ثلاث ملاعق كبيره زبادي (ياغورت)
    بيضه
    ثلاث ملاعق كبيره سكر
    ملعقه كبيره خميره
    الطريقه
    نخلط كوب دقيق مع الماء والخميره والسكر نخلطهم جيدا ونخلي المزيج يرتاح
    نص ساعه
    بعد نص ساعه نضيف باقي المقادير الزيت والزبادي والبيض نحرك ثم نضيف
    باقي الدقيق (2 كوب)
    نعجن حتى حصل على عجين ناعم ولين يكور العجين ونرفعه الى اعلى ونضرب به الرخامه سوف نلاحظ مع كل ضربه ان العجين صار ملمسه ناعم جدا ولين وطري واملس (حوالي خمس ظربات كفايه )
    نخلي العجين يتخمر نص ساعه كمان
    يفر بشكل طولي بطول 30 سم وعرض 9سم
    بالسكين نحدد خطين بالعرض قبل نهاية الاطراف ب2 سم تقريبا

    ثم بالطول خطين بالسكين الى الخطين اللي رسمناهم بالعرض

    [​IMG]

    نشغل الفرن على درجة 250 درجه (نخلي الخبز يرتاح على بال ما الفرن يسخن)
    يخبز الرف الاوسط ويحمر جيدا

    [​IMG]


     
  4. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    (خبز مقرمش )
    هذا الخبز يقدم مع الشوربات الساخنه


    المقادير
    3 كوب دقيق
    ملعقه كبيره خميره
    كوب ونص ماء دافئ
    ثلاث ملاعق طعام زيت
    ملعقه كبيره ونص سكر
    ملعقه صغيره ملح
    الطريقه
    نخلط جميع المكونات الجافه مع بعض ثم نعجن باضافة الزيت والماء
    تكور وتترك لترتاح 10 دقايق فقط
    تقسم الى اقراص ثم يفرد كل قرص ويكون فرد رقيق دون مبالغه في فرق العجين
    يخرم بالشوكه
    ويخبز في فرن حار مدة 12 الى 15 دقيقه
    وهذا شرح بالصور

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]




     
  5. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    البارتزل

    المقادير
    3 كوب دقيق
    كوب ونص ماء
    ملعقه كبيره خميره
    ملعقه كبيره سكر
    4 ملاعق طعام زيت
    ملعقه صغيره ملح
    نص ملعقه بيكربونات
    الطريقه
    نذوب الخميره ونص كوب ماء وسكر
    ونخليها تتخمر
    نضيف الدقيق في اناء العجن نضيف المواد الجافه ثم خليط الخميره وباقي الماء ونعجن ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينه ملساء
    تترك لترتاح ساعه
    ثم تعجن مره اخرى
    تقسم العجينه الى اصابع بطول 10 سم
    تلف حلقه كالتالي

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]

    تسلق في ماء مغلي لمدة ربع ساعه ثم تصفى وترش خفيف بالملح

    [​IMG]

    تخبز في الفرن على درجه 250 لمدة 45 دقيقه وتحمر جيدا

    [​IMG]



     
  6. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63


    (الخبز الفلبيني)


    المقادير
    5 كوب دقيق
    ثلث كوب سكر
    ربع كوب زيت دوار الشمس
    كوب ماء دافئ
    كوب حليب دفيء
    ملعقه ونص صغيره ملح
    ملعقه كبيره خميره
    بيضه
    الطريقه نضع الخميره مع كوب ماء دافي مع ملعقه سكر من نفس السكر (ثلث الكوب)
    نخليها تتخمر حتى تتكون فقعات
    نضيف اليها باقي المقادير ونضيف الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينه
    طريه وناعمه
    تكور وتترك لترتاح ساعه
    بعد ما تتخمر تعجن مره ثانيه وتقسم الى اربع كور او اربع اقراص

    [​IMG]

    وتقسم كل كوره الى اربع اقسام ثم يقسم كل قسم الى النص فنحصل على ثمانيه قطع

    [​IMG]

    تشكل على شكل بيضاوي وترص في الصينيه

    [​IMG]

    تترك لترتاح ساعه ويتم تغطيتها بكيس بلاستك نضيف
    تخبز في فرن متوسط الحراره على الرف الاوسط حتى تتحمر وتاخذ تقريبا ثلث ساعه

    [​IMG]



     
  7. soundousa1

    soundousa1 Citoyen

    J'aime reçus:
    38
    Points:
    28
    jazak alaho khayrane a khouya
     
  8. Faith

    Faith Accro Membre du personnel

    J'aime reçus:
    359
    Points:
    83
    merci didoox
    barakallahofik
     
  9. nassaf

    nassaf Visiteur

    J'aime reçus:
    1
    Points:
    0
    barakallah oufik pour ce partage!!

    quelqu un pourrait il me les traduire!please!:eek:
     
  10. madiha

    madiha Visiteur

    J'aime reçus:
    29
    Points:
    0
    jazaka alla8o khayran el me8di

    je cherchais la recette dyal lkhoubez l2afghani c tellement bon
     
  11. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63
    و إياك أختنا مديحة نسالك الدعاء
     
  12. dima_bella

    dima_bella rose épanouie

    J'aime reçus:
    277
    Points:
    83
    siir ala8 ya3tik makatmana

    naari jani jou3 :-(
     
  13. madiha

    madiha Visiteur

    J'aime reçus:
    29
    Points:
    0


    alla8 yerze9ek lfirdawess wa bi ghayri 7isab

    amine ya rab
     
  14. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63
    اللهم آمين أختي الكريمة ، بارك الله فيك
     
  15. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63
    اللهم آمين أختنا مديحة ، و إياكم ، بارك الله فيك
     
  16. billita

    billita Oum mohamed

    J'aime reçus:
    182
    Points:
    63
    tbark allah 3lik khouya mehdi
    jazak allaho kol khir
     
  17. 7amil almisk

    7amil almisk مهدي يعقوب عاشق الأحرف

    J'aime reçus:
    173
    Points:
    63

    wa iyaki okhty lkarima , chokran jaziilan
     

Partager cette page