ch8iwat sofia

Discussion dans 'Cuisine' créé par sofia_harvard, 8 Octobre 2005.

  1. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Le Maroc possède une cuisine aux influences douces vieille de 2 000 ans. Le pays a hérité des Persans le mariage de viandes et de fruits, et des Turcs, un penchant pour le sucre glace et les sucreries. C'est ainsi qu'on retrouve la pastilla, fleuron de la cuisine marocaine, un feuilleté subtil, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe depuis peu des variantes - poisson, fruits de mer, abats - mais c'est toujours un plat de fête que l'on sert en début de repas et qui peut compter une cinquantaine de couches de pâte fine entre lesquelles on dépose un mélange d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et d'amandes. Il existe aussi les briouats, des feuilletés de b½uf que l'on sert chauds disposés en couronne autour d'une soucoupe de sucre glace et de cannelle.
    À côté de ce raffinement, on trouve le couscous, qui représente la cuisine paysanne, une base de semoule qu'on mouille de bouillon chaud ou de sauce. Chez les Berbères, il est parfumé au lait de brebis ou de chèvre. C'est le traditionnel déjeuner familial du vendredi; il varie selon les régions : à l'agneau, au poulet et aux olives, au poulet et aux pruneaux, aux merguezs, etc.
    La cuisine marocaine unit avec raffinement légumes et fruits gorgés de soleil, épices rares et parfumées, poissons délicats et viandes savoureuses. La meilleure des cuisines orientales. Réputée dans le monde entier, elle mettra vos papilles en fête.
    Nous vous invitons donc à découvrir la cuisine marocaine et nous vous proposons une fenêtre sur ce terroir riche et diversifié qui vous permettra de goûter un plat de chaque région.

    LA CUISINE DE TANGER


    Manger à Tanger n'est pas un problème. La cuisine y est raffinée et parfumée. Laissez-vous guider par les saveurs. Soupe de poissons, plats à base de fruits de mer, loup grillé, légumes, salades, le tout accompagné de mélanges de jus de fruits faits maison et d'infusions d'herbes amères.

    LA CUISINE DE FES


    Les habitants de Fès avaient pour habitude de consommer de la viande fraîche deux fois par semaine. La tradition historique ou littéraire a négligé l'alimentation, peu digne des écrits, mais elle a pris la peine d'enregistrer pour les spécialistes de cuisine, les recettes à la mode andalouse, alors très recherchées. La cuisine Fassie est caractérisée par l'association de salé-sucré, l'usage de fruits et de légumes, l'emploi codifié d’épices et de condiments tels que le cumin, la cannelle, le piment doux, le gingembre, le poivre, le persil, la coriandre mais pas le piment. Le pain est un aliment de base préparé tous les jours et cuit au four public du coin. Notez aussi qu’il existe de nombreuses galettes et crêpes pour le petit déjeuner, des boissons chaudes et fraîches (thé à la menthe, cafés parfumés, lait d'amandes, boissons à la carotte ou au concombre…). Le plat le plus connu chez les Fassies est le Poulet sucré aux pruneaux.

    LA CUISINE DE MEKNÉS


    Souvent, quand nous nous retrouvons ensemble entre marocains, nous nous rappelons de quelques mets que nous avions dégustés dans notre enfance, comme la khlikha ou viande séchée, mets qui ont à présent disparus. Parfois le nom ou les ingrédients nous échappent, mais nous nous souvenons de leur goût, de leur odeur ou de leur apparence, souvent liés à des souvenirs de joie et de fête. Cette collection de recettes que j’ai réalisée comportera des plats typiques de la cuisine marocaine d’aujourd’hui. Des recettes qui ne sont presque plus utilisées de nos jours, parce qu’elles demandent trop de temps à la cuisinière moderne. Des recettes qui ont perdu tout leur attrait au profit de la culture occidentale, telle la rate farcie ou l'omelette a la cervelle, et qui étaient, jadis, considérées comme des mets de choix.

    LA CUISINE DE RABAT

    Le Couscous aux Sept légumes est le plat national le plus populaire chez les Rbatti, mais il a également réussi à conquérir des places fortes dans beaucoup de pays étrangers. Néanmoins il n’est connu que pour son côté occasions particulières. Mais il existe différents type de couscous qui nous sont méconnus : couscous oignons et raisins secs caramélisés (Kseksou bet’FAYA) , couscous aux ½ufs et aux amandes (kseksou bel beid wa louz) etc. Nous vous invitons à les découvrir en partant de Rabat.

    LA CUISINE DE CASABLANCA


    Casablanca Cuisine recrée le monde perdu des pieds-noirs, colons français en Afrique du nord, et est un exemple parfait d’une nourriture reflétant différentes cultures, du poulet aux olives au thon aux poivrons rouges et aux câpres, en passant par le nougat de dattes et d'amande. Empruntant des idées et des ingrédients à leurs voisins arabes, les pieds-noirs ont appris à faire cuire la viande avec les fruits et ont créé des délicatesses telles que l'agneau aux poires, le poulet aux coings et les boulettes de viande au citron. Mêlant légumes européens et épices d’Afrique du Nord, ils ont créé une salade de betteraves et de carotte au cumin. Enfin, à partir de l’herbe locale la plus typique, la menthe, ils ont su adapter les potages les plus classiques.

    LA CUISINE DE MARRAKECH

    La cuisine de Marrakech est un véritable art. Elle représente un élément très important de la culture marocaine. Raffinée et très variée, la cuisine marocaine est réputée pour être l’une des plus riches du monde arabe. La viande mijotée et les légumes constituent la base quotidienne de l’alimentation Marrakchi, le tout accompagné d'épices et d'arômes multiples (safran, cannelle, piment, cumin, gingembre, coriandre, menthe et ras et hanout, un mélange de vingt-sept épices). A l'occasion des fêtes et des événements religieux (mariages, naissances, circoncision, Aîd El Kebir), le repas devient une véritable cérémonie où de nombreux plats élaborés se succèdent : tajines, pastilla, méchoui etc. Il existe un autre élément bien typique qui est aussi l’un des plats les plus populaires : La Tanjia marrakchia. C'est à la fois le nom d'un pot en terre pansu et d’un mets délicieux à base de mouton et d'épices. On y jette pêle-mêle tous les ingrédients, on la secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'à la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au hammam où le "farnachi" sera chargé de l'enfouir dans les cendres chaudes pendant au moins 4 heures de cuisson à l'étouffée.
    C'est un plat fait par les hommes pour les hommes, privilégié par les célibataires pour une soirée ou une sortie champêtre où l'on jouera aux cartes tout en jouant de la musique.

    LA CUISINE DE ESSAOUIRA

    La cuisine D’Essaouira propose de délicieux plats de poissons aux épices et aux légumes qui ont mûri sous un soleil idéal. Pour beaucoup, c’est la meilleure cuisine orientale au monde et nul doute qu’elle flattera vos palais.

    LA CUISINE DE AGADIR

    À Agadir, dans le premier port sardinier du monde, les sirènes retentissent, des chalutiers multicolores accostent, des hommes burinés réparent leurs filets, des pêcheurs déchargent bruyamment, au fil des heures, des caisses de poissons frétillants : sardines, merlans, loups, mulets, thons et autres crevettes, homards et langoustes Le tajine Agadiri tire son nom du plat creux maghrébin en terre cuite vernissé, coiffé d'un couvercle conique parfaitement hermétique, dans lequel les ingrédients acquièrent une saveur et un fondant subtils. Le plat de base s’appelle ‘Amlou’. Il est préparé avec des amandes, de la cannelle et du miel mélangés et arrosés l’huile d’Argan.

    Les principaux plats marocains


    Voici les principaux plats marocains à ne pas manquer: Brochettes: à l'entrée d'un souk, sur une place, au bord d'une route, on cuit sous vos yeux de délicieuses brochettes. Un régal. Economique et rapide. - Couscous: c'est le traditionnel déjeuner familial du vendredi, mais vous en trouverez tous les jours au restaurant. Au cours de votre voyage, vous pourrez déguster mille couscous différents, car ils varient selon les régions et la créativité de la cuisinière. Essayez de ne pas utiliser vos couverts pour le manger, mais plutôt vos doigts, à la Marocaine. - Méchoui: agneau rôti à la broche ou au four. La viande fond dans la bouche ! - Pastilla: une fine pâte feuilletée farcie de pigeon et d'amandes: c'est le fameux sucré-salé à la Marocaine. Il existe des variantes au poisson, au poulet et même au lait pour le dessert. - Plats du Ramadan: au coucher du soleil, on rompt le jeûne (f'tour) avec la riche et savoureuse harira, soupe à base de viande, lentilles, pois chiches, les beghrir, petites crêpes en nid d'abeille servies avec du beurre fondu et du miel, les shebbakia, gâteaux frits dans l'huile et enrobés de miel. Ce petit déjeuner « léger » permet d'attendre le vrai dîner qui se déroule plus tard dans la nuit. - Tajine: ce mot désigne à la fois le contenant (plat de terre cuite décoré surmonté d’un couvercle conique typique) et le contenu(ragoût de viande, de volaille, de poisson et de légumes cuits à l'étouffée). Goûtez, vous comprendrez pourquoi le tajine est le plat national marocain. - Pâtisseries: gâteaux au miel, cornes de gazelles, feqqas aux amandes, aux raisins secs, ghoriba aux amandese et au sésame... Irrésistible



    Tajine de veau aux petits pois
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    Temps de cuisson 1 heure 30

    Ingrédients pour 6 personnes

    1 kg de jarret de veau
    2 kg de petits pois frais
    2 oignons
    1/2 cuillère à café de safran
    1 cuillère à café de piment doux
    1 cuillère à café de sucre
    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    2 citrons confits
    sel
    poivre

    Préparation :

    Découper le veau et le mettre dans un faitout.
    Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.
    Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.
    Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes.
    Ajouter l'eau si nécessaire.
    Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
    Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons.
    Mettre la plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir.

     
  2. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Tajine aux aubergines
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    Temps de préparation 10 mn
    Temps de cuisson 1 heure

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 kg de collier de mouton
    2 oignons
    2 gousses d'ail
    Huile
    1 bouquet de persil
    2 tomates
    2 Kg d'aubergines
    sel
    poivre

    Préparation :

    Couper la viande en morceaux.
    Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel.
    Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
    Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
    Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
    Les frire dans l'huile chaude.
    Égoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau.
    Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment.
    Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce.
    Servir chaud.

     
  3. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Tajine de poulet aux amandes et au safran
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    Ingrédients pour 4 personnes

    2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    4 beaux blancs de poulet
    2 oignons très finement hachés
    2 branches de céleri finement hachées
    2 jeunes carottes très finement hachées
    1 gousse d'ail écrasée 15 cl de bouillon de volaille
    une grosse pincée de filaments de safran
    50 g d'amandes fraîchement moulues sel et poivre
    feuilles de coriandre grossièrement hachées, pour garnir

    Préparation :

    Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais.
    Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme.
    Égouttez-les sur du papier absorbant.
    Mettez les oignons, le céleri, les carottes et l'ail dans la cocotte et faites revenir le tout 5-7 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon et le safran.
    Incorporez la poudre d'amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition.
    Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d'eau.
    Chauffez jusqu'au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s'il rend un jus clair lorsqu'on le pique en profondeur avec un couteau.
    Transférez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud, couvrez et réservez au chaud.
    Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées.
    Parsemez de feuilles de coriandre et servez.

     
  4. AlpaSimo

    AlpaSimo Visiteur

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    Re : ch8iwat sofia

    hmmmmmm hadchi bnin

    iwa lah i3ti se7a lel bota we zit
     
  5. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Couscous normale
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    Temps de cuisson 2 heures

    Ingrédients pour 10 personnes

    1 kg de semoule à couscous
    1 kg d'épaule d'agneau
    1 kg de viande de b½uf à braiser
    150 g pois chiches
    500 g de navets
    500 g de carottes
    500 g de courgettes
    2 oignons
    1 petite cuillère à café de safran
    1 cuillère à café de piment doux
    1 bouquet de coriandre
    200 g de beurre
    sel
    poivre

    Préparation :

    Découper la viande de mouton et de b½uf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
    Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
    Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
    Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
    Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
    Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
    Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
    Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
    Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
    Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
    Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
    Présenter le bouillon à part dans une soupière.

     
  6. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Couscous aux sept légumes
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    Temps de cuisson 2 heures

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 kg de semoule à couscous
    500 g de jarret de boeuf
    300 g de navets
    300 g de carottes
    300 g de courgettes
    300 g de chou
    300 g de pommes de terre
    300 g d'aubergines
    300 g de potiron
    300 g de tomates
    2 oignons
    1 petite cuillère à café de safran
    1 cuillère à café de piment doux
    1 bouquet de coriandre
    200 g de beurre
    sel
    poivre

    Préparation :

    Découper la viande de b½uf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
    Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
    Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
    Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
    Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
    Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
    Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.
    Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
    Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
    Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
    Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
    Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
    Présenter le bouillon à part dans une soupière.

     
  7. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    Soupe - Harira
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    La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil.

    Temps de cuisson 2 heures.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    1 cou de poulet
    2 ailerons de poulet
    200 g de mouton
    2 oignons
    1 pincée de safran
    100 g de lentilles
    1 petit bouquet de coriandre
    1 petit bouquet de persil
    4 tomates
    20 g de beurre
    1 citron
    2 cuillères à soupe de farine
    sel
    poivre

    Préparation :

    Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :

    1) Le bouillon

    Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
    Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
    Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
    porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.

    2) La Tédouira.

    Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
    Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes.
    Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger.
    Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.
    Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
    Servir chaud.

     
  8. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    Soupe de poisson
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    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

    3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    2 oignons hachés
    2 branches de céleri émincées
    4 gousses d'ail écrasées
    1 piment rouge frais épépiné et haché
    1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
    1 bâtonnet de cannelle
    1/2 cuillerée à café de coriandre
    2 grosses Pommes de terre hachées
    1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
    3 cuillerées à soupe de jus de citron
    2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
    4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
    1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
    sel et poivre

    Préparation :

    Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
    Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
    Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
    Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3
    Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
    Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.

     
  9. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    Poisson au four
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    Temps de cuisson 40 minutes.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    Daurade, loup, alose ou pageot
    1 bouquet de coriandre
    4 gousses d'ail
    2 citrons
    1 cuillère à café de cumin
    2 cuillères à café de piment doux
    1 cuillère à café de piment fort
    1 tasse d'huile
    1/2 tasse d'eau
    1/2 kg de pommes de terre
    1/2 kg de tomates
    1 oignon
    Sel

    Préparation :

    Préparer la marinade Tchermoula (voir ci-dessus)
    Nettoyer et vider le poisson. Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant 2 heures.
    Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines
    Disposer les tranches de pommes de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson dessus.
    Couper les tomates et l'oignon en tranches et en couvrir le poisson.
    Arroser d'un verre de marinade
    Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.
    En cours de cuisson arroser le poisson avec un peu de marinade, pour éviter que les tomates soient trop sèches.
    Servir chaud.

     
  10. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Poisson en tajine
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    Temps de cuisson 30 minutes.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    1 kg de poisson : daurade, merlu.
    1 bouquet de coriandre
    4 gousses d'ail
    2 citrons
    1 cuillère à café de cumin
    2 cuillères à café de piment doux
    1/2 cuillère à café de piment fort
    1 tasse d'huile d'olive
    1/2 tasse d'eau
    1 citron confit
    1 oignon
    Sel

    Préparation :

    Nettoyer et vider le poisson. Le couper en gros morceaux ou en tranches.
    Préparer la Tchermoula
    Faire mariner le poisson dans cette préparation pendant 2 heures
    Au fond d'un tajine, aligner des rondelles d'oignon. Poser le poisson mariné sur celles-ci. Ceci évite que le poisson colle au fond du tajine.
    Arroser d'un verre de marinade et faire cuire sur feux doux pendant 30 minutes.
    Décorer de tranches de citron confit.
    Servir chaud directement dans le tajine

     
  11. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    POULET M'QALLI AUX OLIVES ET CITRONS CONFITS
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    Ingrédients :

    2 poulets fermiers (beldis)
    3 oignons coupés en lamelles
    3 gousses d'ail écrasées
    1 cuillerée à café de gingembre
    1 pointe de safran
    1 cuillerée à soupe de jus de citron
    sel
    1 verre d'eau
    l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
    10 olives vertes confites

    Préparation :

    Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.
    Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
    Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

     
  12. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    TANJIA MARRAKCHIA
    Cette spécialité réputée doit son nom à la "tanjia", la jarre en terre dans laquelle elle cuit. On y jette pêle-mêle tous les ingrédients, on la secoue pour mélanger et il n'y a plus qu'à la fermer avec du papier et de la ficelle et à la porter au "ferran" où le "farnachi" sera chargé de l'enfouir dans les cendres chaudes pour au moins 4 heures de cuisson. C'est un plat fait par les hommes pour les hommes, la gourmandise préparée par les célibataires pour une soirée ou une sortie champêtre où l'on jouera aux cartes en faisant de la musique.
     
  13. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    TANJIA MARRAKCHIA
    Ingrédients :

    1 kg 1/2 de viande de mouton
    6 gousses d'ail entières pelées
    2 cuillerée à soupe de cumin
    1 bonne pincée de safran
    1 citron confit entier fendu en 4
    1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
    50 à 100 g de smen (beurre ranci)
    1 verre d'eau


    Préparation :

    Mettre tous les ingrédients dans la tanjia, verser l'eau, secouer l'ensemble pour mélanger, fermer avec le papier et la ficelle, percer de quelques trous et porter au "hammam" pour une cuisson dans les cendres chaudes. Servir très chaud.
    On peut cuire cette préparation en autocuiseur ou, plus longuement, au four.


     
  14. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    POULET M'HAMMAR
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    Ingrédients pour 8 personnes :

    3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun
    8 gousses d'ail
    1 cuillerée à soupe de piment doux
    200 g de beurre
    1 cuillerée à soupe de sel
    Préparation :
    Nettoyer et frotter soigneusement au sel poulets et foies. Au bout d'1/2 h, rincer.
    Éplucher et piler l'ail très finement, le placer dans une assiette avec le piment doux. Frotter très soigneusement les poulets avec ce mélange. Les cuire en cocotte avec le beurre en couvrant d'1/2 l d'eau. Porter à ébullition et maintenir pendant 10 mn en retournant les volailles pour les colorer uniformémant. Ajouter 1 l d'eau et laisser cuire sur feu moyen. À mi-cuisson, retourner les poulets, ajouter de l'eau si nécessaire. Vérifier la cuisson en piquant la chair blanche avec les dents d'une fourchette, les retirer alors et les faire dorer de tous les côtés au four.
    Pendant ce temps faire réduire la sauce et y écraser un foie. Remuer régulièrement avec 1 cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    Dresser les poulets sur le plat de service, les napper de sauce et décorer avec les foies.

     
  15. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    Poulet au Citron
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    Pour 3 personnes
    INGREDIENTS:

    3 cuisses de poulet
    2 oignons, 2 gousses d'ail,
    1/2 c. à c. de gingembre, 1/2 c. à c. de paprika,
    1/2 c. à c. de cumin, 4 c. à s. d'huile d'olive,
    1/2 citron confit,
    Quelques olives rouges,
    1/2 bouquet de coriandre hachée finement,
    1 pincée de safran,
    Jus d'1/2 citron
    Sel, poivre

    PREPARATION:

    Mettre le poulet dans une marmite avec le safran, le poivre, le gingembre, les oignons hachés, l'ail écrasé, le jus de citron et le sel.
    Faire revenir à feu doux en remuant quelques minutes. Mouiller avec 2 grands verres d'eau, verser l'huile d'olive, couvrir et laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps. Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer de la marmite et réserver.
    Ajouter le paprika, le cumin et la coriandre. Laisser réduire la sauce, ajouter l'écorce du citron confit coupée en lamelles et les olives confites. Laisser mijoter 5 min, la sauce doit être épaisse.
    Faire dorer les cuisses de poulet au four. Les mettre dans un plat de service, arroser de sauce et décorer avec le citron confit. Servir bien chaud.

     
  16. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    tajine aux raisins secs et aux amandes
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    Pour 3 personnes
    INGREDIENTS:

    600 g d'épaule d'agneau en morceaux
    500 g d'oignons
    150 g d'amandes mondées
    125 g de raisins secs blonds
    1/2 c. à c. de cannelle
    1/2 c. à c. de gingembre
    1 c. à c. de sucre en poudre
    Huile d'olive
    Sel, poivre

    REPARATIONA:


    Rincer abondamment les raisins secs. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
    Dans une marmite, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer la viande.
    Ajouter le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
    Pendant ce temps, faire confir les oignons dans un peu d'huile d'olive, à feu doux.
    Remuer pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre.
    Faire chauffer un peu d'huile pour friture dans une poêle, y faire frire les amandes pendant 5 mn.
    Avant de servir, ajouter les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuer délicatement.
    Verser le contenu de la marmite dans un plat de service et parsemer d'amandes. Servir aussitôt.

     
  17. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    tajine au topinambours
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    Pour 3 personnes
    INGREDIENTS:

    600 g de gigot d'agneau
    1 Kg de topinambours
    3 gousses d'ail
    1 pincée de safran, paprika
    Quelques feuilles de coriandre
    Gingembre
    Huile d'olive
    Sel, poivre

    PREPARATION:


    Dans une cocotte-minute mettre la viande, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
    Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
    Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 mn
    Peler les topinambours et les ajouter à la viande ainsi que le paprika. Ajouter un peu d'eau si besoin.
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite.
    Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre haché.

     
  18. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    POULET A LA VERMICELLE CHINOISE
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    Pour 4 à 5 personnes
    INGREDIENTS:

    Un poulet fermier
    2 oignons moyens
    2 gousses d'ail
    Un petit paquet de vermicelle chinoise
    Quelques olives dénoyautées
    Quelques feuilles de persil et de coriandre
    Huile d'olive
    Ecorce d'1/2 citron confit
    Safran, gingembre
    Sel, poivre

    PREPARATION:

    Mettre la vermicelle dans un saladier rempli d'eau chaude et laisser tremper 5 mn.
    Egoutter la et la couper grossièrement au ciseau.
    Remettre dans le saladier avec le persil et le coriandre hachés, l'écorce de citron coupée en petits dés, les olives coupées en rondelles, le sel, le poivre et le gingembre.
    Nettoyer le poulet et le farcir.
    Eplucher les oignons et les couper en petits dés. Mettre dans une marmite avec l'ail haché et l'huile d'olive. Faire revenir et y ajouter du poivre, du safran et du gingembre.
    Mettre le poulet dans la marmite ajouter deux grands verres d'eau et faire cuire à couvert pendent 40 à 50 minutes sur feu moyen.
    Mettre le poulet à dorer au four pendant une vingtaine de minutes.
    Faire réduire la sauce.

     
  19. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    LOUBIA
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    Pour 2 personnes
    INGREDIENTS:

    500 g de veau
    250 g d'haricots blancs
    1 oignon
    2 tomates pelées et épépinées
    1 c. à c. de cumin
    4 c. à s. de coulis de tomates
    Huile d'olive, 1 pincée de safran
    Sel, poivre

    PREPARATION:


    Dans une cocotte, mettre la viande, les haricots blancs, l'oignon émincé, les tomates coupées en morceaux, les épices, le coulis de tomates et l'huile d'olive.
    Couvrir d'eau et fermer la marmite. Laisser cuire sur feu moyen environ 30 minutes.
    Une fois les haricots bien cuits, laisser sur le feu doux pour faire réduire la sauce.


     
  20. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    TAJINE D'HARICOTS VERTS
    [​IMG]
    Pour 2 personnes
    INGREDIENTS:

    500 g de jarret de veau
    500 g d'haricots verts
    2 tomates, 1 oignon
    1 gousse d'ail
    Huile d'olive
    Safran, gingembre
    Sel, poivre
    Olives violettes, écorce d'1/2 citron confit

    PREPARATION:


    Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates épluchées et épépinées en petits dés.
    Les mettre dans un auto-cuiseur avec les morceaux de viande.
    Ajouter le sel, le poivre, le safran, le gingembre et l'huile d'olive.
    Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, tout en remuant et en retournant les morceaux.
    Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 ou 25 min.
    Pendant ce temps nettoyer et couper les haricots verts.
    Les disposer ensuite sur la viande et remettre à cuire à couvert 20 minutes environ.
    Ajouter les olives et l'écorce de citron coupée en lamelles et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce bien réduite.



     

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