ch8iwat sofia

Discussion dans 'Cuisine' créé par sofia_harvard, 8 Octobre 2005.

  1. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    TAJINE DE POMME DE TERRE ET D'OLIVES
    [​IMG]
    Pour 4 personnes
    INGREDIENTS:

    1 Kg de pommes de terre
    Olives vertes, 2 gousses d'ail hachées
    1 oignon, 2 tomates
    Ecorce d'1/2 citron confit
    1/2 bouquet de persil
    Huile d'olive, 1 feuille de Laurier
    Sel, poivre

    PREPARATION:

    Couper l'oignon en lamelles, l'ail et les tomates pelées et épépinées en dés.
    Mettre le tout dans un tajine et faire revenir 2 minutes.
    Ajouter l'huile d'olive, les épices, la feuille de Laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
    Mélanger l'ensemble, mettre de l'eau.
    Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.
    Ajouter de l'eau s'il y a besoin, et mettre les olives 5 minutes avant la fin de la cuisson.
    Parsemer de persil haché. Disposer quelques lamelles de citron confit.




     
  2. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    POISSONS

    Recette n° 1 : tajine de poisson au four

    Ingrédients
    · 1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot)
    · 1,5kg de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
    · 2kg de tomates épépinées et coupées en rondelles
    · 4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
    · 4 piments verts piquants
    · 1dl d'huile d'olive
    · 1 bouquet de persil haché · sel et poivre
    · 2 citrons coupés en rondelles fines
    · le jus des tomates recueilli après avoir ôté les pépins à l’aide d’une passoire à grille fine.

    Préparation
    Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive.
    Bien enduire le poisson avec cette marinade et inciser le dos du poisson pour faire pénétrer la préparation, laisser reposer 2h.
    Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile.
    Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron et arroser avec le jus de tomates mélangé au reste de la marinade.
    Cuire à four moyen pendant 40 minutes en l'arrosant de son jus à mi-cuisson. Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut recueillir le jus dans une casserole et le faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.
    Présenter le poisson entier et décorer de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.



    Recette n° 2 : sardines aux pommes de terre

    Ingrédients

    · 2kg de sardines
    · 500g de pommes de terre
    · 1 bouquet de persil haché
    · 1 bouquet de coriandre pilée
    · 3 gousses d'ail pilées · 3 oeufs battus
    · 1 cuillère à café de cumin
    · 1 cuillère à soupe de piment doux
    · 1/2cuillère à café de piment fort
    · sel

    Préparation
    Écailler et vider les sardines et ôter la tête et les arêtes.
    Les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées.
    Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel.
    Former de petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes.
    Les aplatir, les enfariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude.
    Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais



    Recette n° 3 : Boulettes de sardines

    Ingrédients
    · 500g de sardines
    · 2 gros oignons· 1 bouquet de persil
    · 2 piments
    · 1 poignée de pois chiches trempés la nuit
    · 3 grosses pommes de terre· 3 grosses tomates· 2 cuillères à soupe de riz
    · 1 ½uf
    · 1 feuille de laurier
    · ¼ cuillère à café de sel

    Préparation
    Écailler et vider les sardines puis ôter la tête, l'arête centrale, les nageoires, émietter la chaire à l'aide d'un couteau et mettre le tout dans un saladier.
    Ajouter à la chair de sardines, le persil haché, un oignon finement coupé, le riz, la moitié du sel et les épices.
    Casser un ½uf sur cette préparation et bien mélanger.
    Dans une cocotte, mettre l'huile, un oignon émincé, le reste de sel et laisser revenir. Lorsque les oignons deviennent transparents, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées.
    Couvrir d'eau puis ajouter les pois chiches, la feuille de laurier et laisser cuire.
    Reprendre le mélange dans un saladier, former des boulettes de la grosseur d'un ½uf puis les plonger délicatement dans la cocotte.
    Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers puis laisser cuire.
    Dès que les pois chiches sont cuits, éteindre le feu et servir chaud.



    Recette n° 4 : CREVETTES A L'AIL, AU PIMENT ET AU CITRON

    Ingrédients
    · 12 crevettes crues très grosses
    · 6 gousses d’ail pelées
    · 2 petits piments rouges hachés
    · 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    · 50g de beurre· le jus de 2 citrons et quelques quartiers
    · 1 cuillère à café de sel
    · 1 cuillère à café de poivre en grains
    · 2 avocats coupés en tranches· quelques branches de coriandre fraîche

    Préparation
    Ouvrir délicatement les crevettes sur les 2/3 de leur longueur en laissant la queue entière et retirer la petite veine noire de leur dos.
    Ecraser au mortier les gousses d'ail avec le sel, le poivre et les piments jusqu'à obtenir une pâte bien parfumée.
    Enrober les crevettes de cette pâte, mettre le tout dans un bol, couvrir et laisser mariner au moins pendant 1h.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais, y faire sauter les crevettes 2-3minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses.
    Disposer alors les crevettes cuites dans un plat et tenir au chaud.
    Déglacer la poêle avec le jus de citron, puis verser cette sauce sur les crevettes.
    Présenter avec des tranches d'avocats, des quartiers de citron et de la coriandre fraîche et servir aussitôt.
     
  3. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    LES BROCHETTES



    Recette n°1 : brochettes d'agneau marinées- Qodban

    Ingrédients :
    · 1kg d'agneau coupé en cubes de 2,5 cm
    · 1,5kg de graisse de rognons de b½uf coupés en dés de la même grosseur que la viande
    · Jus d'un citron
    · 125ml d'huile
    · sel, poivre
    · 2 cuillères à soupe de curcuma et de persil
    · 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    · 1/2 cuillère à café de cumin

    Préparation
    Mélanger tous les ingrédients. Il est préférable de laisser tous les ingrédients reposer ensemble 2h à température ambiante ou plusieurs heures au réfrigérateur; répartir l'appareil en 4 portions; alterner sur la brochette les cubes d'agneau et de graisse de rognons; déposer sur le grill et faire cuire 5 à 7 minutes de chaque côté.



    Recette n°2 : brochettes de viande marinée

    Ingrédients
    · 1,5kg de viande de b½uf (filet ou entrecôte)
    · 500g de graisse de rognons de mouton
    · 2 oignons hachés très fins
    · 1 bouquet de persil haché très fin
    · 1 cuillère à soupe de piment doux
    · 1 cuillère à café de piment fort
    · 1 cuillère à café de cumin
    · 1 pointe de safran
    · 1 cuillère à soupe de jus de citron
    · 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    · sel

    Préparation
    Laver, égoutter et sécher soigneusement la viande et la graisse.
    Découper en gros dés de 3cm de côté.
    Malaxer à la main dans un saladier en ajoutant au fur et à mesure l'oignon, le persil, le piment doux, le piment fort, le cumin, le safran, le jus de citron et l'huile.
    Laisser mariner 2h.
    Préparer les brochettes en alternant morceaux de viande et morceaux de gras.
    Prévoir au minimum 2 brochettes par personne.
    Faire griller sur la braise en retournant plusieurs fois.
    Servir aussitôt sur un grand plat tapissé de feuilles de salade et de persil et décoré de quartiers de citron. Accompagner de thé à la menthe



     
  4. titima

    titima blanca

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    Re : ch8iwat sofia

    hadchi tayche8i walakin wa7ed l7aja li3jbatni hia dak tebssit nta3 loubia wawwwwwwwwwwwww.
     
  5. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

                                           SALADES


    Salade de carottes râpées à l'orange:

    Ingrédients pour 6 personnes :

    5 carottes
    2 oranges
    1 citron
    Huile d'arachide
    sel
    poivre

    Préparation :

    Laver et gratter les carottes. Les râper finement.
    Peler les oranges en retirant la peau blanche
    Couper les oranges pelées en petits morceaux en les mélangeant aux carottes râpées.
    Assaisonner cette salade avec le jus de citron, deux cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre.
    Servir frais.
     
  6. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    salade d'orange aux olives
    Ingrédients pour 4 personnes :

    2 cuillerées à café de graines de cumin
    4 grosses oranges
    125 g d'olives vertes
    5 cl d'huile d'olive vierge
    1 cuillerée à soupe d'harissa
    1 laitue croquante (romaine), détaillée en morceaux de la taille d'une bouchée
    sel
    brins d'aneth, pour garnir

    Préparation :

    Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à exhalaison de leur arôme, versez-les dans un moulin et réduisez-les en poudre.
    Retirez le zeste de l'une des oranges avec un couteau et réservez- Pelez les oranges en veillant à retirer toute la peau blanche. Au-dessus d'un saladier, détaillez les oranges en quartiers et jetez les pépins. Mettez les oranges et les olives dans le saladier
    Battez ensemble, ou agitez, l'huile, l'harissa et le cumin grillé. Salez puis arrosez les oranges et les olives de cette sauce et remuez.
    Disposez la salade dans un saladier de service. Ajoutez le mélange olives-oranges et garnissez de zeste d'orange et de brins d'aneth avant de servir
     
  7. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Salade de carottes cuites

    Ingrédients pour 6 personnes :

    1 kg de carottes
    2 gousses d'ail
    1 cuillère à café de persil haché
    1 pincée de cumin
    huile
    vinaigre
    sel
    poivre

    Préparation :

    Laver et gratter les carottes. Les couper en bâtonnets
    Les faire cuire dans une casserole d'eau salée, additionnée des gousses d'ail écrasées, pendant une dizaine de minutes.
    Egoutter les carottes et les laisser refroidir.
    Assaisonner d'huile, de vinaigre, de poivre et de cumin.
    Saupoudrer de persil haché.
    Servir frais.
     
  8. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Salade de concombres

    Ingrédients pour 6 personnes :

    3 concombres
    huile
    vinaigre
    Thym
    sel
    poivre

    Préparation :

    Râper les concombres (comme des carottes)
    Assaisonner d'huile, de vinaigre, de sel, de poivre et d'un peu de thym.
    Servir frais.
     
  9. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Salade de betteraves

    Ingrédients pour 6 personnes :

    1 Kg de betteraves
    1 pincée de cumin
    1 citron
    Huile
    sel
    poivre

    Préparation :

    Faire cuire les betteraves entières dans une casserole d'eau bouillante pendant une heure et demie.
    Lorsqu'elles sont bien cuites, les égoutter et les peler.
    Les couper en fines rondelles et les disposer dans le plat.
    Verser un filet d'huile d'arachide et le jus de citron.
    Saupoudrer de cumin, de sel et de poivre.
    Servir frais.
     
  10. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    HALAWIYAT

    Briouats au miel
    [​IMG]
    Temps de cuisson 10 minutes.

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 paquet de feuilles de bricks
    300 g d'amandes
    200 g de sucre
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    1/2 cuillère à café de cannelle
    50 g de beurre
    miel
    huile


    Préparation :

    Faire frire les amandes dans une poêle avec 3 cuillères d'huile d'arachide. Dès qu'elles sont dorées, les égoutter et les passer au mixer.
    Ajouter le sucre, le beurre, le beurre ramolli, l'eau de fleur d'oranger et une cuillère à soupe de l'huile de friture des amandes.
    Mouiller les feuilles de brick et les étaler sur la table. Les couper pour obtenir des feuilles de 20 cm sur 15 cm et les placer dans le sens de la largeur.
    Déposer au milieu de la feuille l'équivalent d'une cuillère à café de farce aux amandes. Écraser légèrement la farce. Replier les deux côtés de la feuille, en haut et en bas pour obtenir une bande rectangulaire. Replier cette bande plusieurs fois de biais, pour obtenir un triangle. Pour plus de facilités les briouats peuvent être pliés en forme de rectangle.
    Mettre le miel dans une casserole et le faire chauffer.
    Faire frire les briouats à la poêle dans de l'huile d'arachide en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Les égoutter et les tremper dans le miel chaud.
    Les déposer sur un plat et les laisser refroidir avant de les servir.

     
  11. elmellalia

    elmellalia Visiteur

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    Re : ch8iwat sofia

    Tbark Allah 3lik a Sofia, mais dans ta salade de carottes râpées à l'orange, t'as oublié les carottes dans la liste des ingrédients ! C'est difficile de faire une salade de carottes sans les carottes (hi hi hi !!)
     
  12. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Ghoriba sablée

    Temps de cuisson 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes

    300 g de farine
    200 g de beurre
    150 g de sucre en poudre

    Préparation :

    Mélanger la farine et le sucre.
    Ajouter le beurre ramolli
    Pétrir longuement (avec un peu de beurre si nécessaire).
    Former une boule et laisser reposer deux heures.
    Prélever des petites boules de la grosseur d'un oeuf. Aplatir chaque boule pour lui donner la forme d'un macaron.
    Les aligner sur plaque farinée.
    Faire cuire à four moyen pendant vingt minutes.
     
  13. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Ghoriba aux oeufs

    Temps de cuisson 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes

    300 g de farine
    200 g de beurre
    150 g de sucre en poudre

    Préparation :

    Mélanger la farine et le sucre.
    Ajouter le beurre ramolli
    Pétrir longuement (avec un peu de beurre si nécessaire).
    Former une boule et laisser reposer deux heures.
    Prélever des petites boules de la grosseur d'un oeuf. Aplatir chaque boule pour lui donner la forme d'un macaron.
    Les aligner sur plaque farinée.
    Faire cuire à four moyen pendant vingt minutes
     
  14. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    Ghoriba aux amandes
    [​IMG]
    Temps de cuisson 15 minutes.

    Ingrédients pour 4 personnes

    500 g d'amandes
    100 g de beurre
    150 g de sucre en poudre
    50 g de farine
    2 oeufs

    Préparation :

    Passer les amandes au mixer ou utiliser des amandes en poudre.
    Ajouter le sucre la farine et les oeufs. Bien mélanger.
    Prélever des petites boules de la grosseur d'un oeuf. Aplatir chaque boule pour lui donner la forme d'un macaron.
    Les aligner sur plaque beurrée.
    Poser une mande entière sur chaque petit gâteau.
    Faire cuire à four moyen pendant un quart d'heure
     
  15. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    Ghoriba à la semoule

    Temps de cuisson 15 minutes.

    Ingrédients pour 4 personnes

    100 g de semoule
    100 g de beurre
    150 g de sucre en poudre
    2 oeufs
    1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

    Préparation :

    Faire cuire la semoule une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante.
    Mettre les oeufs entiers dans un saladier, ajouter le sucre et les battre en omelette.
    Incorporer la semoule, le beurre, et l'eau de fleur d'oranger.
    Prélever des petites boules de la grosseur d'un oeuf. Aplatir chaque boule pour lui donner la forme d'un macaron.
    Les aligner sur plaque beurrée.
    Faire cuire à four moyen pendant un quart d'heure.
     
  16. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    Petites quiches aux champignons des bois

    [​IMG]
    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 25 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 45 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 4 personnes :
    - pâte feuilletée
    - 300 g de champignons des bois
    - 1 oignon
    - 1 éclat d'ail
    - 70 g de lardons fumés
    - 25 cl de crème fraîche liquide
    - 2 oeufs
    - sel et poivre
    - un peu de beurre et de farine pour le moule
    [​IMG][1/ Préchauffer le four sur 200°C. Passer chaque champignon rapidement sous l'eau froide en ôtant la mousse, les racines et tous les morceaux indésirables. Les placer sur un linge propre pour qu'ils sèchent.

    /i]

    [​IMG][2/ Laisser fondre ensemble environ 10 minutes dans une poêle, l'oignon émincé, l'ail et les lardons. Inutile d'ajouter de matière grasse. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 5 minutes.
    /i]

    [​IMG]3/ Mélanger dans un bol les oeufs, la crème, du sel et du poivre. Beurrer et fariner les moules et installer la pâte.

    [​IMG]4/ Y déposer une cuillère du mélange aux champignons et couvrir de l'appareil aux oeufs

    5/ Enfourner 25 minutes et démouler sur une grille pour laisser refroidir.

    Pour finir ... La portion individuelle permet une belle présentation pour une entrée ou un buffet. On peut les préparer à l'avance et même les congeler.

    "A déguster tièdes ou froides avec une simple salade verte."
     
  17. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    Cookies au café et chocolat
    [​IMG]
    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 25 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 6 personnes :
    - 90 g de beurre doux
    - 30 g de sucre roux
    - 30 g de sucre en poudre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - un peu de sel
    - 1 oeuf
    - 130 g de farine
    - 30 g de poudre d'amandes
    - 100 g de chocolat (ou de pépites)
    - 1 cuillére à café de café instantané
    - 1 cuillére à café de rhum
    1/ Sortir le beurre du frigo afin qu'il ramollisse, ainsi que l'oeuf. Casser le chocolat en petits morceaux.



    2/ Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter l'oeuf battu et mélanger.



    3/ Mélanger d'abord le café instantané et le rhum, puis ajouter le tout dans la préparation.



    4/ Tamiser la farine et la poudre d'amandes dans la préparation. Ensuite, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger doucement.



    5/ Diviser la pâte en utilisant 2 cuillères. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes. Ne pas diviser la pâte en boules à la main ni les aplatir.



    Pour finir ... On peut utiliser du chocolat noir ou du chocolat au lait selon votre goût. Pour des cookies plus moelleux, ne les laissez pas trop cuire. Si vous aimez les cookies bien craquants, laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    "Ce sont des cookies avec une bon goût de café."
     
  18. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : ch8iwat sofia

    biscuits aux figues
    [​IMG]
    Préparation : 15 mn
    Cuisson : 15 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 30 mn

    Difficulté : Facile

    Pour 6 personnes :
    - 250 g de figues sèches
    - 125 g de beurre ramolli
    - 100 g de sucre complet
    - 1 oeuf
    - 150 g de farine de blé complet
    - 1 cuillère à café de cannelle en poudre
    - 4 cuillères à soupe de lait
    - 50 g de sésame
    - 1 pincée de sel

    [​IMG]1/ Couper les figues en morceaux. Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre. Sans cesser de mélanger, y ajouter l'oeuf, la farine, le sel, la cannelle, le lait, le sésame et les figues.
    [​IMG]2/ Préchauffer le four à 180°C. Déposer, à l'aide d'une cuillère à soupe, la pâte obtenue, sur une plaque allant au four. Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes. Déguster tiède, accompagné d'un verre de thé à la menthe.

    Pour finir ... On peut remplacer le sucre complet par de la cassonade, et la farine de blé complet par de la farine blanche.
     
  19. sofia_harvard

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    Re : ch8iwat sofia

    معلومات عامة



    قد يفضل تناول بعض الأطعمة بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضروات والفاكهة, حيث يؤدي طهي هذه الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام والنوعية ولذا يفضل تناولها طازجة , ومع ذلك إن طهي الأطعمة يعد أفضل من تناولها وهي في حالتها الأولية وذلك للأسباب الآتية :

    · يؤدي الطهي إلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب تناول البطاطس مثلا بدون طهي كما إن اللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي .

    · يزيد الطهي من قابلية اللوم والحبوب والخضروات لعملية الهضم .

    · يساعد الطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيريا والطفيليات .

    · يؤدي إلي زيادة فترة حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعام والتي قد تجعله غير صالح للأكل .

    · يساعد الطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة .

    · يقدم الطهي أطعمة ساخنة , قد تكون مميزة في المناخ البارد .

    · الطهي ضروريا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك .
     
  20. orchidée

    orchidée لا اله الا الله

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    Re : ch8iwat sofia

    iwa chafti tbark allah 3lik a khti sophia Redeye khda w3raf ach dda ghadi tbar3ih makla ba3da ;-)
     

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