Chinois à la crème pâtissière

Discussion dans 'Cuisine' créé par dul2, 4 Décembre 2010.

  1. dul2

    dul2 salam alikom

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    *** Pate a brioche cuite en forme d'escargots , garnie de creme patissiere , de pépites de chocolat ou des fruits confits, ou des Raisins secs .
    Voir la pièce jointe 490 Voir la pièce jointe 491

    -Pour la brioche:

    *400 g de farine blanche +100 ml de lait +2 oeufs entiers battus +100 g de beurre fondu
    +50 g de sucre +1 bonne pincée de sel + 20g de levure boulangère +Raisins secs juste pour décorer ou pépites de chocolat ,ou fruits confits

    -Pour la crème pâtissière :

    *Préparer la crème à l'avance et laisser refroidir
    *Mettre à bouillir : 3/4 litre de lait et 1 un sachet de sucre vanillé
    *Faire blanchir: 150 g de sucre et 5 jaunes d'œufs
    *Incorporer : 75 g farine
    *Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.


    -Réalisation :


    *Faire lever la levure en la mettant dans un peu d'eau chaude (ou du lait) et 1 càc de sucre. Laisser dans un endroit chaud.
    Mélanger la farine avec le sel. Incorporer ensuite la levure
    Faire fondre le beurre en l'incorporant au lait pendant qu'il chauffe.
    Ajouter le sucre au mélange lait - beurre
    Incorporer le mélange du lait à la farine et mélanger avec les mains
    Ajouter ensuite les deux oeufs battus puis travailler la pâte et la pétrir pendant 10 min environ.
    Former une boule puis laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure (allumer le four 2 min puis l'éteindre et y placer votre pâte dans un saladier).

    *Une fois la pâte a doublé de volume, l'étaler sur un plan légèrement fariné.

    *Étaler ensuite la crème pâtissière un peu partout même au niveau des bords et coins.
    Ajouter quelques poignées de cassonade (facultatif).
    Vous pouvez ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat ou fruits confits .

    *Enrouler la pâte de façon à former un gros rouleau .

    *Couper des trançons puis les placer dans un moule .
    Ajouter les raisins secs puis laisser gonfler à nouveau (toujours le four préchauffé ;-).

    *Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 180°c.
    Ajouter un peu de confiture d'abricot (ou autres) diluée avec un court filet d'eau, ceci pour lui donner du brillant.

    bsha wa raha [16h]
     
  2. ذات النقاب

    ذات النقاب أختكم في الله

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    allah ya3tik sa7a chokran a zin
     
  3. dul2

    dul2 salam alikom

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    merci a toi pour le commentaire .
     

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