comment prepareR SMéN

Discussion dans 'Cuisine' créé par ChA3nOuNa, 15 Juin 2008.

  1. ChA3nOuNa

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    SMEN :

    Ingrédients
    -2 kg de beurre,
    -120 g de sel (4 cuillerées à soupe environ).
    Préparation de la Recette
    1 - Mettez le beurre dans une terrine.
    2 - Saupoudrez de sel et malaxez avec une spatule ou avec la main.
    3 - Laissez reposer toute une nuit.

    LE LENDEMAIN ...
    1 - Mettez le beurre dans un récipient et portez sur feu doux (la fusion du beurre doit se faire très lentement, pour qu'il reste jaune très p?le).
    2 - Peu à peu monte à la surface une écume, que vous enléverez au fur et à mesure.
    3 - Retirez du feu lorsque le liquide est transparent et a pris une couleur jaune d'ambre. Posez le beurre légèrement refroidi dans les bocaux bien propres en le passant à travers une toile fine.
    4 - Laissez refroidir et fermez hermétiquement les bocaux.
    Observations et Commentaires
    1 - Le smen peut etre conservé pendant prés d'une année.
    2 - Ce smen a un gout particulier mais pas très fort et ne s'utilise que pour la cuisine.



    SMEN MELLAH
    :

    Ingrédients
    -4 kg de beurre,
    - 4 cuillerées à soupe de sel fin.
    Préparation de la Recette
    1 - Mettez le beurre dans une terrine.
    2 - Saupoudrez de sel. Mélangez bien le tout pour faire pénétrer le sel.
    3 - Laissez reposer 3 ou 4 jours.

    APRES ce laps de temps ...
    1 - pétrissez très bien le beurre pour lui faire perdre toute trace de petit lait.
    2 - Egouttez soigneusement en inclinant le récipient. Mettez un peu de sel fin dans le fond d'un bocal (bien propre) ou d'un pot de grés, destiné à recevoir le beurre. Tassez-y bien le beurre pour qu'il n'y ait aucune poche d'air qui faciliterait le rancissement.
    3 - Saupoudrez de sel et couvrez hérmétiquement.
    Observations et Commentaires
    - Ce beurre assez salé, et d'un gout assez fort, accommodera agréablement certaines viandes, couscous, etc.
    - N'oubliez pas au moment de l'utilisation qu'il est nécessaire de moins saler les plats dans lesquels Il figurera.
    aurevoir
     

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