crèmes pour ( فاطمة الزهراء)

Discussion dans 'Cuisine' créé par Fatou, 6 Juin 2010.

  1. Fatou

    Fatou Accro

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    ingrédients pour crème au beurre :

    8 jaunes d'œufs
    250 g de sucre
    250 g de beurre pommade
    parfum :
    extrait de café, chocolat en poudre, etc...



    Préparer tous les ingrédients nécessaires.


    Mélanger le sucre avec un peu d'eau.

    Porter à ébullition et cuire le mélange. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt)

    Clarifier les œufs(séparer les blancs et les jaunes) Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est cuit le verser doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs. Veillez à ce que les jaunes d'œufs soient à température ambiante.
    Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.

    La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre pommade en parcelles.

    Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
     
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  2. Fatou

    Fatou Accro

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    Ingrédients pour Appareil à bombe :
    280 g de sucre
    240 g de jaunes d'œufs
    200 g d'œufs



    Cuire le sucre comme un sirop
    Le verser sur les œufs en battant au fouet électrique (petite vitesse) car le fouettage est assez long. Lorsque tout le sucre sera incorporé, battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse.
    L'appareil à bombe est prêt à être utilisé.
     
  3. Fatou

    Fatou Accro

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    Ingrédients pour Crème au citron :
    1 œuf
    50 g de sucre
    1 jus de citron
    1 zeste de citron
    15 g de beurre


    Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron.
    Cuire le tout au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse. La cuisson doit être lente et régulière.
    Incorporer le beurre en morceaux.
    Laisser refroidir en remuant de temps à autre.
     
  4. misshany

    misshany Visiteur

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    jadoooor la creme o citronnn
    merciiii :)
     
  5. Fatou

    Fatou Accro

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    je t'en prie zine[20h]
    et comme tu as vu elle ne contiennent pas du lait donc momkin yakhdouha les allergiques au lait:)
     
  6. misshany

    misshany Visiteur

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    ui c vrééééé
    [20h][20h][20h]
     
  7. Rane

    Rane hamdolilah

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    merci ushy rabi ynawrak o allah y7afdék [20h]
     
  8. Fatou

    Fatou Accro

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    amiiine a zine had d3iwa fiha kol khir [20h][20h]
     

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