Entrée Chaude

Discussion dans 'Cuisine' créé par nikita, 7 Septembre 2009.

  1. nikita

    nikita P£rsOnNaG£ dOuBl£ [...]

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    Salade de foie en chermoula

    *500 g de foie de veau en tranche
    *150g de farine
    *4 gousses d'ail
    *1 bouquet de persil
    *le jus d'un citron frais
    *1 c.m de gingembre
    * 1 c.m de paprika
    *1/2 c.m de cumin
    *500 g de pulpe de tomate hachée
    *1 c.s de concentré de tomates
    *le zeste d'un citron confit coupé en morceaux
    *20 olives violettes​

    Préparations :

    - Préparez la chermoula en mélangeant la moitié du persil haché, le jus de citron, 1/2 c.m de paprika, 1/2c.m de gingembre, la moitié du cumin, 2 gousses d'ail pilé et le sel. Ensuite faites mariner les tranches de foie dans cette sauce 1h.​

    -Passez ensuite chaque tranche de foie dans la farine et frire à la poêle 2 à 3 min de chaque côté puis laissez égoutter sur du papier absorbant​

    -Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole les tomates, le concentré, le reste de persil hachéle zeste de citron et les épices. Laissez réduire à feux doux puis éteignez. Ajoutez les foies que vous auriez détaillé en cube et enfin les olives.​

    Cervelle d'agneau en sauce

    •6 cervelles d'agneau (ou à défaut 2 cervelles de veau
    • 2 gousses d'ail pilé
    • 1 c.s de coriandre hachée
    • 1 c.c de piment doux (paprika)
    • 1 pincée de piment fort
    • 2 c.s d'huile d'olive
    • 1 c.s de jus de citron
    • sel et poivre​


    •Commencez par néttoyer délicatement les cervelles avec de l'eau salée. Retirez aussi la fine membrane
    qui les recouvre. Mettez les ensuit dans une casserole. Couvrez d'eau, salez puis faites cuire 15 min.​

    • Rincez les cervelles et égouttez les quelques minutes. Coupez les ensuite en gros morceau et remettez
    les à cuire avec les épices, l'ail, la coriandre, l'huile d'olive et le jus de citron environ cinq minutes sur
    feux très doux. ​

    Cigares aux crevettes :

    •500 g de crevettes roses décortiquées
    • 9 feuilles de bricks
    • 1 c.s de coriandre hachée
    • 1 c.s de persil plat haché
    • 1 gousse d'ail pilé
    • 100 g d'olives rouges coupées en petits morceaux
    • 1 gros oignon finement haché
    • 1/4 c.m de cumin moulu
    • 1/2 c.c de piment doux ( paprika)
    • 1 citron confit coupe en cube
    • une pincée de poivre ​


    •mélangez tous les ingrédients de la farce mais ne salez surtout pas car le citron et les olives le sont
    déjà!​

    • Faites revenir ensuite cette farce quelques minutes à feux vif afin de "l'assécher" car si elle contient
    trop de liquide, les cigares ramolliront très vite. laissez ensuite refroidir.​

    • Coupez ensuite chaque feuille en deux (en quatre si vous désirez) puis déposez la farce au milieu du
    bord rond de la feuille. Roulez ensuite une fois. Rabattez les bords puis roulez jusqu'à l'extrémité et
    scellez avec une colle faite de farine et d'eau. Certains utilisent comme colle un oeuf battu ou un jaune
    d'oeuf seulement les les oeufs dégagent une sorte de mousse lors de la friture qui rend l'huile inutilisable
    par la suite!​

    • Faites frire puis servez accompagné d'une petite salade de mâche!​

    Sardines au four :

    •1 Kg de sardines bien nettoyées
    • 2 citrons coupés en rondelles
    • 4 tomates coupées en rondelles
    • 1 c.c de thym
    • 1/2 c.c d'herbes de Provence
    • 4 feuilles de laurier
    • sel
    • poivre
    • 2 c.s d'huile d'olive​


    •Faites mariner une demi-heure les sardines avec les herbes et deux cuillères à soupes d'huiles d'olive.​

    • Tapissez le fond d'un moule avec la moitié des rondelles de citron. Disposez ensuite par dessus les
    rondelles de tomates puis couvrez de sardines. Disposez ensuite le reste de lamelles de citron et la
    marinades puis faites cuire 15 à 20 min et servez tiède avec une salade.​

    Briouattes au thon :

    200 g de thon blanc au nature égoutté
    • 2 oignons moyens coupés en six
    • 1 c.s d'huile d'olive
    • 1 c.s de coriandre haché
    • 1 c.s de persil plat haché
    • 1/2 c.c de piment doux
    • 1/4 c.c de cumin
    • 1 pincée de piment fort
    • sel
    • 12 feulles de bricks .​

    Mixez pendant 30 s le thon, les oignons, les herbes, les épices, l'huile d'olive et le sel. ​

    Superposez toutes les feuilles de bricks et coupez les en deux. Superposez encore une fois les dem
    feuilles et coupez les encore en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir de longues bandelettes.​

    Posez un peu de farce en bas d'une bandelette puis repiliez en triangle, alternativement de droite
    et de gauche jusqu'en haut de la feuille de manière à former un petit chausson triangulaire. Scellez les
    bords avec une colle faite de farine et d'eau puis recommencez l'opération pour le reste de la farce.​

    Faites frire dans un bain d'huile bouillon puis laissez s'égoutter sur du papier absorbant.​

    Beignets de pommes de terre (ma39ouda) :

    • 1 Kg de pommes de terre
    • 1 c.c de piment doux
    • 1 c.c de cumin
    • 3 gousses d'ail pilé
    • 1 c.s d'huile d'olive
    • 2 c.s de coriandre haché
    • 1 pincée de safran colorant
    • 4 oeufs
    • 3 c.s de farine
    • sel
    • de l'huile de friture​

    • Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15 à 20 min.​

    • Epulchez les une fois qu'elles sont complètement refroidie puis transférez dans un grand saladier
    et écrasez les à la fourchette.​

    • Ajoutez y les épices, le sel, la coriandre, l'huile d'olive, l'ail, le colorant et les oeufs battus. Mélangez
    jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.​

    • Prélevez à la cuillère des quenelles de pomme de terre, roulez les dans la farine et faites frire dans un
    bain d'huile bouillant.​

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  2. MIMALION

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    merci founoune

    hadchi mjarbah oula mazal ?
     
  3. nikita

    nikita P£rsOnNaG£ dOuBl£ [...]

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    chwiya [22h]

    bsa7a 7obi dyali ana :)
     
  4. MIMALION

    MIMALION Visiteur

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    Allah ya3tik sa7a
    mais imta ndo9 ?
     
  5. nikita

    nikita P£rsOnNaG£ dOuBl£ [...]

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    mima rah 9rbt ndwi hihi z3ma ndir ftajine mayat7ra9 o dik sa3a mr7ba o alf mr7ba bik :)
     
  6. MIMALION

    MIMALION Visiteur

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    msab9a lina 63arej 9bal l3arse !!
     
  7. nikita

    nikita P£rsOnNaG£ dOuBl£ [...]

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    sokti sokti

    narii lfdi7a <p
     
  8. karamelita

    karamelita Gnawyaaaaa Ghiwanyaa

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    waaa3 chui une fan d poisson ach tssalini :'(

    zine j vé essayé celle au crevette ce soir ila ma3jbatnich nssifet lk lmch3kek <D
     
  9. nikita

    nikita P£rsOnNaG£ dOuBl£ [...]

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    twa7achto bjahd a ikram
    ya rebi matasda9ch lik :eek:
     
  10. karamelita

    karamelita Gnawyaaaaa Ghiwanyaa

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    |[22h] 3la sebba ya sg3a loool
     
  11. nikita

    nikita P£rsOnNaG£ dOuBl£ [...]

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    mi3adouna lyoma a ikram rah w7chkom 3mani hhhhh
     

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