Entrées froides

Discussion dans 'Cuisine' créé par nikita, 7 Septembre 2009.

  1. nikita

    nikita P£rsOnNaG£ dOuBl£ [...]

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    Salade d'aubergines - Zaalouk


    •1 Kg d'aubergines
    • 1 gousse d'ail
    • 1 c.c de piment doux
    • 1 c.c rase de cumin
    • 1 c.s de coriandre haché
    • 2 c.s d'huile d'olive
    • sel
    • poivre

    • Faites griller les aubergines dans le four ou directement sur le feux de la gazinière (plus rapide).Enfermez les aubergines dans un sac en plastique afin de les faire suer et d'enlever par conséquent plus facilement leur peau.

    • Faites revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive à feux doux afin de ne pas la faire colorer ce qui dénaturera son goût, ajoutez y ensuite les aubergines pelées et coupées en petits morceaux.

    • Ajoutez ensuite les épices et la moitié du coriandre et laissez compoter 20 min environ. Avant d'éteindre ajoutez le reste de coriandre.
    • Vous pouvez varier cette recette à l'infini: ne pas griller les aubergines si vous n'aimez pas le goût fumé, et remplacer le piment doux par le jus d'un demi citron. Vous pouvez enrichir la recettes avec des tomates Que vous cuirez d'abord une dizaine de minutes avec l'ail avant d'ajouter les aubergines.

    Salade d'épinards à l'huile d'argane

    • 2 Kg d'épinards frais en branches
    • 250 g de tomates fraîches concassées
    • 100 g d'olives rouges
    • 1 botte de persil haché
    • 1 botte de coriandre haché
    • 1 gousse d'ail
    • 1 pincée de pistils de safran
    • 1/2 c.m de cumin
    • 1/2 c.m de paprika
    • 1 citron confit coupé en cube
    • 2 c.s d'huile d'argan
    • sel
    • poivre

    • Hachez grossièrement les épinards puis faites les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Une fois qu'elles sont refroidies, pressez les afin d'en extraire tout le jus.

    • Par ailleurs préparez la chermoula en mélangeant dans une casserole l'huile d'argan, les herbes hachées, l'ail pilé, les épices et le citron. Attention ne salez surtout pas car le citron confit est très salé!

    • Laissez mijoter cinq minutes sur un feux très doux puis ajoutez les tomates concassées. Laissez encore fondre cinq minutes puis ajoutez enfin les épinards. Faites revenir quelques minutes à feux vifs puis ajoutez les olives hachées et servez bien frais.


    Salade de concombre marinée au thym

    • 500g de concombre
    • 1/2 c.c de thym séché
    • 100 g de sucre semoule
    • 1 c.s d'eau de fleurs d'oranger

    • Taillez dans un grand saladier les concombre en julienne à l'aide d'une rape. Ajoutez y l'eau de fleur d'oranger, le sucre et le thym. Mélangez et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

    Salade de poivrons grillés à l'huile d'olive

    •1 Kg de poivrons (verts et rouges)
    • 1 c.m rase de cumin
    • 1 gousse d'ail écrasée
    • 2 c.s d'huile d'olive
    • 1 pincée de piment fort
    • sel
    • povre

    • Grillez les poivrons au four ou sur le feux d'une gazinière puis enfermez les dans un sac plastique afin de les faire suer pour enlever plus facilement leurs peaux.

    • Enlevez donc leurs peaux et rincez les à l'eau claire puis taillez en juliennes.

    • dans une casserole faites chauffer l'huile et l'ail une minute à feu moyen. Retirez l'ail et arrosez de cette huile les poivrons. Salez, poivrez, saupoudrez de cumin et de piment. Après avoir bien mélanger, mettez la salade frais jusqu'au moment de servir.

    Salade de pois chiches au cumin - Hames bel kamoun

    • 1 boite de pois chiches (250 g)
    • 1 gousse d'ail pilé
    • 2 c.s d'huile d'olive
    • 1/2 c.c de cumin
    • 1/2 c.c de piment doux (paprika)
    • 1 pincée de piment fort
    • sel
    • poivre

    • Mettez les pois chiche dans une passoire et lavez à grande eau sous le robinet puis laissez s'égoutter.

    • Faites une vinaigrette avec l'huile, les épices et l'ail. Arrosez en les pois chiche, salez et poivrez, mélangez et mettez au frais.

    Salade de fèves fraiches - Chlada del foul

    • 2 Kg de fèves fraîches
    • 2 c.s de coriandre haché
    • le zeste d'un demi citron confit coupé en cube
    • 1 poignée d'olives violettes
    • 1 c. de jus de citron
    • 1 gousse d'ail pilé
    • 3 c.s d'huile d'olive
    • 2 c.c de piment doux (paprika)
    • sel

    • Enlevez les germes des fèves sans les peler puis mettez les dans une casserole et couvrez d'eau.

    • Placez les sur un feu moyen et ajoutez l'ail, le piment doux, l'huile et le sel. Laissez cuire 15 à 20 min.


    • Après cuisson, ajoutez la coriandre, le jus de citron et le zeste. Laissez réduire doucement la sauce .Avant de servir décorez avec les olives violettes.


    Salade de carottes au cumin - Chlada d khizou belkamoun

    • 5 carottes épluchées et taillées en bâtonnets
    • 1 c.s de coriandre hachée
    • 1 c.c de jus de citron
    • le zeste d'un citron confit taillé en cube
    • 1/2 c.c de piment doux
    • 1/2 de cumin
    • 4 gousses d'ail en chemise
    • 1 filet d'huile d'olive
    • sel

    • Faites cuire les carottes et l'ail en chemise dans l'eau salée pendant 15 à 20 min.

    • Préparez une vinaigrette en mixant 10 s l'ail cuit épluché, la coriandre, le jus de citron, le cumin, le piment doux et l'huile d'olive.

    • Après avoir laissé s'égoutter les bâtonnets de carottes, transférez les dans un saladier avec la vinaigrette et les zestes de citrons. Salez puis mélanger et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

    Salade de betteraves à l'eau de fleur d'oranger - Chlada dial lbarba b'ma ward

    • 500 g de betteraves rouge
    • le jus d'une orange
    • le zeste d'une demi orange râpée (facultatif)
    • 1/2 c.c de cannelle
    • 1 c.s d'eau de fleurs d'oranger
    • le sucre selon le goût

    • Râpez les betteraves dans un saladier. Ajoutez y le jus d'orange, la cannelle, le sucre, l'eau de fleurs d'orangers et le zeste d'orange. Mélangez puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

    Mauve aux olives et au citron - Bakoula b zitoun ahmar wel hamed

    • 4 bottes de mauves (bekoula) hachée
    • 1 botte de persil haché
    • 1 botte de coriandre haché
    • 1 citron confit coupé en cubes
    • 3 c.s d'huile d'olive
    • 1 c.c de piment doux
    • 1 c.c de cumin
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • 100 g d'olives violettes

    • Faites cuire dans la passoire du couscoussier la mauve et la moitié des herbes hachées (persil et coriandre).

    • Faites revenir sur feux doux l'huile d'olive t l'ail écrasé pendant 30 s puis ajoutez y la mauve et les herbes, les épices, le citron confit, les olives et 1/2 verre à thé d'eau. Ne salez surtout pas car les olives et le citron confit le sont déjà! Faites cuire doucement 10 à 15 min jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée.

    • Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir avant de mettre au frais.

    Briouattes au fromage blanc - Briouates dial jben


    • 1 boite de ricotta (ou jben)
    • 50 g d'olives noires à la grecque hachées
    • 1 c.c de coriandre hachée
    • 1 oeuf battu
    • sel
    • 12 feulles de bricks .

    • Mélangez dans un saladier à la fourchette, le fromage, les olives, la coriandre et l'oeuf. Salez puis commencez à farcir les feuilles de bricks.

    • Superposez toutes les feuilles de bricks et coupez les en deux. Superposez encore une fois les de feuilles et coupez les encore en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir de longues bandelettes.

    • Posez un peu de farce au fromage en bas d'une bandelette puis repiliez en triangle, alternativement de droite et de gauche jusqu'en haut de la feuille de manière à former un petit chausson triangulaire. Scellez les bords avec une colle faite de farine et d'eau puis recommencez l'opération pour le reste de la farce.

    • Faites frire dans un bain d'huile bouillon puis laissez s'égoutter sur du papier absorbant.


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  2. MIMALION

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    merci saghsogha
    7daguiti oula ghir ana tantkhayyale ?
     
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  3. nikita

    nikita P£rsOnNaG£ dOuBl£ [...]

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    ella 7dagit ya khti ghir lay7fed o safi


    tw7stek <D
     
  4. MIMALION

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    7daguiti = ghladiti akiiiiiiiiiiiiiiiid [24h]

    7ta ana wa7chitak ya la3mer


    ps : tachakourate nraddouha lik mnine nkammal ddora [22h]
     
  5. nikita

    nikita P£rsOnNaG£ dOuBl£ [...]

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    loooooooool

    la8la ywaarikk khali dak jmél ragééd lol

    aiwli mimti fkratniiii had lmaskhouta :s
     
  6. MIMALION

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    ma3raftch 3lach mcha tantkhaylak fi chkaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaal[22h]
     
  7. nikita

    nikita P£rsOnNaG£ dOuBl£ [...]

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    b7ala 3amrek chftini

    awdi elmashakill hhhhhhhhhh

    <p kifkatkhaylini
     

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