Gateau Moka.

Discussion dans 'Cuisine' créé par dul2, 22 Septembre 2013.

  1. dul2

    dul2 salam alikom

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    Salam alikom^^
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    hada 7a9 @zmor20 ta 7ed ma ye7at fih yedo:mad:

    Moka C'est un gateau à base de génoise fourée et masquée de creme de beurre au café,décoré aavec des amandes grillées et un glacage de caramel.
    Ingrédients.
    -Pour la génoise: 8 oeufs + 160g sucre +180g fariine.
    1/ Séparer les blancs des juanes d'oeufs et monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, lorsqu'elle est blanche et bien ferme ajouter les jaunes d'œufs, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
    2/ Incorporer délicatement la farine tamisée (en pluie).Mélanger (délicatement) à la spatule en bois.( Ne pas faire retomber l'appareil).
    3/Mettre l'appareil sur la plaque recouverte de papier sulfurisé , L'étaler à l'aide d'une spatule métallique .(plaque 60/40cm)
    4/Cuire à four chaud 180°C ,10/15min environ.
    - Realiser le sirop pour imbiber la génoise: 100g sucre+2càc café+200g d'eau.
    1/ pour le sirop: le tous dans une casserole faire bouillir et réserver au frais .
    - Pour la créme au beurre: 400g de beurre+ 2 oeufs +260/300g sucre semoule+ 1càc extrait de café.
    1/Répartir le beurre découpé en parcelle dans une calotte,et le ramollir en pommade( travailler le beurre à l'aide d'un fouet pour lui donner la consistance d'une pommade lisse).
    2/Cuire le sucre au grand filet (115c').
    3/ Verser progressivemment le sucre cuit sur les oeufs en fouettant énergiquement ,et jusqu'au complet refroidiissement de l'appareil.
    4/ Ensuite incorporer l'appareil dans le beurre en pommade par petites parcelles ,travailler bien la créme à l'aide du fouet, la créme doite etre lisse ,légère et mousseuse.
    5/Parfumer la créme avec l'extrait de café.
    Montage:
    Couper la génoise en 3 disques, imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau le premier disque et le masquer de créme ,rrecommencer l'opération jusqu'au troisième disque, masquer de créme le tour et le dessus du gateau , appliquer les amandes grillées autour. (pour moi j'ai choisi de le décore avec un glaçage caramel c'est facultatif)

     
    Dernière édition par un modérateur: 24 Septembre 2013
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  2. zmor20

    zmor20 Le Fou

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    10/10 .............. siri ana radi 3lik ;)
     
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  3. la souriante

    la souriante حاضية لبحر ليرحل

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    7ta ana bagha Mouka:-(
     
  4. zmor20

    zmor20 Le Fou

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    Mouka rah kayena f 7adi9at al 7ayawanat :rolleyes:

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    amma had lgateau c'est à moi :mad: li 7att fih yeddou ghateb9a f blastou ghir rrmad :mad: rah galtlikom @dul2 tta 7edd ma ye7ott yeddou :mad:
     
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  5. la souriante

    la souriante حاضية لبحر ليرحل

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    la nta tbib li f 36 mana3 3lik hadchi blil,khod nta djaj o Mouka dyali :rolleyes:
     
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  6. RedEye

    RedEye - أبو عبدالرحمن - Membre du personnel

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    had lgato hada na9ess :mad:
     
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  7. zmor20

    zmor20 Le Fou

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    daba nti ghatfehmi 7ssen men dul galtlik hada 7a99 zmor dc hada 7a99i [04m]
     
  8. Meelo

    Meelo Accro

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    Iwa chefti rachwa ach kaddir? Safi t9adaw lik :D

    Ana je suis sûr, nta li dima ketcritiké la cuisine dial Redeye, ghi yrchik b chi 7aja, ghadi tgoul lih makeynch ma7ssan men tiabo :)



    Meelo
     
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  9. zmor20

    zmor20 Le Fou

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    2abadan ana dima kanechkor f lcuisine dyal @dul2 we rje3 l les sujets 9bel we chouf :rolleyes:
     
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  10. the dreamer

    the dreamer M3

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    Oh @dul2 what have you done to me !now i'm starving :) looks delicious tbarkllah 3lik
     
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  11. dul2

    dul2 salam alikom

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    chooooooo khalit lik 7a9ak:D chokran 3la comment:)
     
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  12. RedEye

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    lla mashi hada, na9ess rass dial mouka en sucre caramelisé awla en mix choco noir et choco blanc mjemad f wasst lgato :p
     
  13. dul2

    dul2 salam alikom

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    maghanl9a ma7san man had rass n7to comme deco f gateau,rasak:parass moka lmon9arida:p
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  14. RedEye

    RedEye - أبو عبدالرحمن - Membre du personnel

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    kenti tzaw9i bih jnab w lfou9 dirih kbiir :p
     

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