Salam alikom WB Ingrédients pour Opéra. -1ere partie biscuit jouconde : *200g sucre glace + 200g poudre d'amande + 6pc oeufs + 6pc jaune d'oeufs + 6pc blancs d'oeufs + 140g sucre semoule + 200g farine + 60g beurre fondu . -Préparation : *Battre les oeufs entiers avec les jaunes d'oeufs ,jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux qui doit doubler de volume. incorporer sucre glace ( tamisée ) et la poudre d'amande . *Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre ( meringue ordinaire ). incorporer la meringue au premier melange ( Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber l'appareil). *Ensuite verser le beurre fondu mélanger délicatement . *Cuire sur plaque couverte de papier sulfurisé , verser l'appareil sur 2 plaque 60/40cm l'étaler à l'aide d'une spatule métallique . *Cuire à four chaud 180'c. -2eme partie Crème au beurre : *3pc blancs d'oeufs + 220g sucre + 350g beurre pommade+ arome cafe . -Preparation : *On va préparer une meringue suisse , dans casserole verser les b.d'oeufs avec le sucre , battre au fouet à main sure le feu ou sure un bain marie , lorsqu'elle est blanche et bien ferme contnuer à battre au batteur électrique (hors feu). *Incorporer petit à petit le beurre en pommade continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène, ensuite verser l'extrait d café sure la creme . -3eme partie Ganache : *250g créme fraiche + 250g chocolat couverture noire . -Preparation : *Faire bouillir la crème ( porter a ébullition ) , hors feu ajouter chocolat couverture noire coupée en morceaux ,bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. **sirop pour inbibé le biscuit : 200g d'eau + 200g sucre + 1sach café( Verser l'eau dans ne casserole ajouter le sucre porter le mélange à ébullition , ajouter cafe ) . ** glacage noir:200g creme fraiche + 300g sucre + 180g eau +100g poudre cacao sans sucre(tamisée)+5pc feuille de gelatine . * Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. * Dans une casserole, mettez la créme, l'eau ,le sucre sure feu jussqu'à ébullition. * Ajouter le cacao en poudre.Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux . * Hors feu, ajouter la gélatine trempée et pressée ( mélange bien ). * Passer le glacage au chinois (passoire) . -Montage : *** ps:biscuit Joconde, on va le partage en trois parties identiques, soit des bandes d’environ 20 cm de large sur 30 cm de longueur. *Dans un cadre en inox, Posez l’une des parties de biscuit , et au pinceau siroper ou (imbiber) le biscuit , puis étaler une couche de crème au beurre café sur 0,5 cm d’épaisseur. *Déposez une seconde couche de Joconde, Imbibez-la de sirop café puis appuyez légèrement dessus afin qu’il soit parfaitement droit . *Etalez une couche de ganache chocolat sur un 0.5cm d’épaisseur. *Déposez la dernière partie de biscuit, imbibez et étaler une couche de crème au beurre café, que vous lisserez à l’aide d’une spatule. *Mettez l’opéra au réfrigérateur pendant 2 ou 4 heures, puis préparez le glaçage chocolat pendant ce temps. *Sortez le gâteau du froid, glacez-le avec le glacage noir . *** Un petit schéma *** glacage noir ****************** créme au beurre ****************** biscuit joconde ****************** ganache ****************** biscuit joconde ****************** créme au beurre ****************** biscuit joconde ****************** WBSSHA W RAHA si j'oublie quelque chose Mossamaha
