Harira

Discussion dans 'Cuisine' créé par bella999, 19 Novembre 2013.

  1. bella999

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    • Ingrédients
    • 300 g d'épaule d'agneau coupée en dés
    • 2 os à moelle
    • 3 citrons coupés en deux pour le service
    • 1 cœur de céleri et 2 branches, hachées
    • 3 oignons moyens hachés, 6 cuillerées à soupe de coriandre fraîche finement hachée
    • 10 cl d'huile de tournesol, 6 cuillerées à soupe de persil plat finement haché
    • 100 g de lentilles blondes, le jus de 2 citrons
    • 100g de pois chiches trempées la veille
    • 1 c à café de bicarbonate de soude
    • 1 cuillerée à café de sel, 1 dose de safran
    • 1 cuillerée à café de poivre blanc du moulin
    • 3 litres d'eau, 3 cuillerées à soupe de farine
    • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
    • 1 kg de tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dés
    • 100 g de vermicelle fines, 100 g de riz rond

    Préparation
    La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles séparément dans de l'eau froide additionnée du bicarbonate.

    Le lendemain, rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide, égouttez
    et réservez. Faites bouillir les pois chiches 20 minutes dans leur eau de trempage, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de retirer les peaux en pinçant les pois chiches entre le pouce, l'index et le majeur.

    Rincez à l'eau froide courante, égouttez et réservez.
    Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et le céleri, et faites-les fondre de 5 à 8 minutes sur feu doux. Ajoutez la viande, les os à moelle, les pois chiches et les lentilles.

    Salez et poivrez. Recouvrez de 2 litres d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites cuire 1 h 30 à feu doux.

    Si une écume se forme, retirez-la délicatement avec une écumoire. Au bout d'une heure, retirez les os à moelle et réservez-les sur une assiette.

    Vérifiez la cuisson de la viande. Quand elle est cuites réservez-la sur une assiette couverte d'une feuille d'aluminium. Vous la ferez réchauffer dans la soupe juste avant de servir. Préparez le safran : faites griller
    les filaments puis pilez-les tant qu'ils sa chauds. Versez cette poudre dans
    un bocal et remplissez-le d'eau chaude Agitez vigoureusement, c'est prêt.
    Au bout de 1 h 30, diluez la farine dans 30 cl d'eau.


    Diluez également le concentré de tomate dans 2 cuiller,: soupe d'eau et ajoutez le tout à la Remuez avec une cuillère en bois ce que le mélange soit lié et home. Ajoutez alors les tomates, le vermicelle, le riz et le safran.

    Remuez avec une cuillère en bois, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélanger soigneusement. Enfin, ajoutez le persil et la coriandre. La harira doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

    On sert la harira bien chaude, accompagnée d'un demi citron que chacun ajoute à son goût
     
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  2. RedEye

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    shi jouj bourmate m3ak a7embak :p
     
  3. bella999

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    Ra sift lik un échantillon bach do9
     
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  4. RedEye

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    mssifta lia mghorfa manaf3ash :p
     
  5. bella999

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    Est-ce que ça te convient ???
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  6. RedEye

    RedEye - أبو عبدالرحمن - Membre du personnel

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    safi hadi mezyana :p
     
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