Les pâtes de base, préparez et mettez au frigo.

Discussion dans 'Cuisine' créé par HANDALA, 7 Octobre 2005.

  1. HANDALA

    HANDALA Bannis

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    La majorité des femmes marocaines sont connues pour vouloir tout préparer à la maison. Vous êtes du genre et vous voulez satisfaire cette passion avec le minimum d’efforts, nous vous proposons ces pâtes de base susceptibles d'être usées de différentes manières. Préparez et mettez au frigo.


    Pâte feuilletée


    Ingrédients:

    - 400 g de farine
    - 300 g de beurre ou de margarine
    - 2 dl d'eau
    - 2 c. à c. de sel fin

    Préparation :

    1. Préparer la pâte feuilletée: tamiser la farine sur un plan de travail; découper 1/5 du beurre en petits cubes dans la farine; ménager une fontaine; ajouter le sel; pétrir rapidement en ajoutant l'eau progressivement; rassembler la pâte en boule; envelopper la pâte dans un film plastique; laisser reposer 30 minutes. 
    2. Découper le beurre en fines lamelles.
    3. Donner un 1er tour à la pâte: enfariner très légèrement la surface de travail et le rouleau; allonger la pâte, en partant du centre, pour obtenir une abaisse trois fois plus longue que large de 0,5 cm d'épaisseur: sur les 2/3 de la surface disposer les lamelles de beurre; plier l'abaisse en 3, le 1/3 sans beurre entre les 2 autres (résultat: 3 couches de pâtes sont séparées par 2 couches de beurre).
    4. Donner un 2ème tour: faire faire 1/4 tour à la pâte, afin que la pliure se trouve à gauche; allonger à nouveau la pâte aux mêmes dimensions qu'au 1er tour; replier en 3 (résultat: 9 feuillets de pâte); laisser reposer la pâte
    30 minutes.
    5. Donner ensuite les 3ème et 4ème tours comme les 2 premiers (résultat après le 4ème tour: 81 feuillets de pâte); laisser reposer la pâte 30 minutes environ.
    6. Donner les 5ème et 6ème tours (résultat après le 6ème tour: 729 feuillets de pâte); laisser reposer la pâte
    30 minutes à 24 heures.

    Pâte brisée

    Ingrédients:

    - 120 g de beurre ferme
    - 250 g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 1 dl à 1,25 dl d'eau froide

    Préparation :

    1. Découper le beurre en petits dés.
    2. Sabler grossièrement la pâte: du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre dans la farine: conserver le plus possible les petits blocs de graisse.
    3. Faire une fontaine au centre du mélange farine/beurre; y déposer le sel et l'eau froide; travailler sommairement le tout à la main; rassembler la pâte en boule; l'envelopper d'un film alimentaire.
    4. Mettre reposer au frais au moins 1/2 heure avant l'emploi: la pâte se rétractera moins et dorera mieux au cours de la cuisson.

    Pâte sablée

    Ingrédients:

    - 100 g de beurre ferme
    - 150 g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 50 g de sucre fin
    - 1 arôme au choix
    - 1 jaune d'oeuf


    Préparation :

    1. Découper le beurre en petits dés.
    2. Sabler la pâte: du bout des doigts, incorporer rapidement le beurre dans la farine.
    3. Faire une fontaine au centre du mélange farine/beurre; y déposer le sel, le sucre fin, l'arôme au choix et le jaune d'oeuf.
    4. Travailler le tout à la main de façon à bien incorporer le beurre; rassembler la pâte en boule; elle peut être utilisée immédiatement ou après repos, même de 24 heures.


    Houria.B.M  ​

     
  2. taslite1

    taslite1 Visiteur

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    Re : Les pâtes de base, préparez et mettez au frigo.

    rak wa3ar fatyab sa3dat lamra li ghadi tzawajha a khay dyal raha mahdouda
     
  3. kamélia

    kamélia Visiteur

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    Re : Les pâtes de base, préparez et mettez au frigo.

    ana chui du genre [17h] merci itoub 3lik ;-)
     
  4. sadalif

    sadalif Visiteur

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    Re : Les pâtes de base, préparez et mettez au frigo.

    A sidi tbarkallah 3lik ou safi, merci en tout cas ;)
     
  5. sofia_harvard

    sofia_harvard Citoyen

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    Re : Les pâtes de base, préparez et mettez au frigo.

    l3az hadchi mohim o bazaf
     

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