Les schniks

Discussion dans 'Cuisine' créé par dul2, 28 Janvier 2011.

  1. dul2

    dul2 salam alikom

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    ** Les ingredients pour la pate (Petit pain) :
    - 1,5kg farine + 225g sucre + 225g beurre + 3pc oeufs + 20g sel + 75g levure boulanger +750g de lait ou / de l'eau + 1 oeuf pour la dorure.
    - (Remarque )** beurre de tourage : pour 2kg de pate = à 750g beurre de tourage .
    ** Ingredients pour la crème patissière:
    - 500g lait + 4pc jaunes d'oeufs + 125g sucre + 20g farine + 30g maizena + vanille .
    - pour la deco des schniks fruits confits

    -Preparation de la crème patissière:
    *Faire chauffer le lait .
    * Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre , incorporer la farie et maizena , vanille.
    * Verser le lait bouillant sur le melange ( j d'oeufs,farine , sucre, maizena) et bien melanger, ensuit transvaser dans la casserole , cuire la crème sur feu en mélangeant a l'aide d'un fouet pour éviter la crème attache au fond de la casserole ,cuire pendant 2 à 3 min (feu doux) .


    - Preparation de la pate :
    * Dane un grand récipient( gass3a) mettez la farine en fontaine puis versez ,le sucre semoule, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche (délayée) ,ajoutez le lait progressivement, pétrir pendant 10min environ, la pate doit devenir bien homogène .
    *Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez la au réfrigérateur pendant 15 min .
    * Etaler la pate dane le sens de la longueur ( en rectangulaire) placer le beurre de tourage (mou) au centre , plier en deux et souder les bords .
    * Etaler la pate et plier en trois ( sa s'appelle tour simple )
    * La pate comporte 4 tours simple .
    * Laisser reposer entre chaque toure 30min environ au réfrigérateur .

    ***REMARQUE ****pour plus de détails
    [YOUTUBE="http://www.youtube.com/watch?v=_Lugtc-K_QA"][/YOUTUBE]
    http://youtu.be/_Lugtc-K_QA

    * Abaisser la pate en rectangle puis etaler ensuite la crème pâtissière un peu partout et saupoudrer de fruits confits , vous pouvez ajouter des raisins secs ( selon l'envie).
    *Enrouler la pâte de façon à former un gros rouleau.
    * Couper des tançons puis les disposer sur une plaque chemisée de p sulfurisé .
    * Les mettre dans un endroit tempéré , laisser lever à température ambiante pendant 2 heures environ .
    * Préchauffez votre four .
    * Faire dorer les schniks au jaune d'oeuf fouetté à la fourchette.
    * Faire cuire pendant 20 à 30 minutes en surveillant bien bien bien la cuisson.
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    ****Finition : lustrer les schniks au nappage apres cuisson :)
    [​IMG]

    - Avec cette méme pate vous pouvez faire les petits pain au chocolat et les croissants
     

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