Mille feuille

Discussion dans 'Cuisine' créé par dul2, 31 Janvier 2011.

  1. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    :) MiNi entremets mille feuilles .:) bs7a w ra7a
    [​IMG][​IMG]
    ***Pate feuilletée

    **Les ingrédients
    400g de farine + 200g l'eau +1 pincée de sel + 300 g de beurre tourage .

    1/ DETREMPE : (Source : http://www.meilleurduchef.com)

    - Farine, eau, sel fin
    - Malaxer du bout des doigts afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
    - Inciser au couteau le dessus de la pâte en forme de croix. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

    2/ TOURAGE :

    -Abaisser la pâte en respectant les incisions, en forme de croix. Laisser le centre de la croix plus épais. Placer au centre le beurre ramolli (mais pas trop mou).

    -Rabattre les 4 bords de la pâte sur le beurre.

    -Taper avec le rouleau à pâtisserie sur la pâte dans les deux sens afin de bien répartir le beurre dans la détrempe.

    -Abaisser la pâte dans la longueur.


    -Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.

    -Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

    -Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier, puis celui de gauche.
    -Laisser poser la pâte au frais 30 minutes minimum.
    -Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours.
    - Afin d'obtenir une pâte de bonne qualité, laisser un temps de repos minimum de 30 minutes au frais et recommencer 2 fois les opérations des phases 8 à 11. Après ce stade la pâte feuilletée devra encore poser 30 minutes minimum au frais avant utilisation.

    *** La créme patissiere. (Source ..Dul2 ^ ^ )

    **Les ingrédients .
    - 500g lait + 4pc jaunes d'oeufs + 125g sucre + 20g farine + 30g maizena + vanille .

    -Preparation de la crème patissière:
    * Faire chauffer le lait .
    * Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre , incorporer la farie et maizena , vanille.
    * Verser le lait bouillant sur le melange ( j d'oeufs,farine , sucre, maizena) et bien melanger, ensuit transvaser dans la casserole , cuire la crème sur feu en mélangeant a l'aide d'un fouet pour éviter la crème attache au fond de la casserole ,cuire pendant 5 à 10 min (feu doux) .

    *** cette video montre comment realiser la mille feuilles En détail ***
    [YOUTUBE="http://www.youtube.com/watch?v=vTywbWHlwqk"]http://www.youtube.com/watch?v=vTywbWHlwqk
     
  2. kechia

    kechia Accro

    J'aime reçus:
    211
    Points:
    63
    duuuuuuuuuuuuuuuuuuuuule hadchi wa3er.tbarklah 3lik
     
  3. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    salam alikom akhty w lahybarkfik [57h]
     
  4. faty84

    faty84 Accro

    J'aime reçus:
    78
    Points:
    48
    woooww kan7ma9 3la mille feuille lakin melli kansaybha khassni nakolha hadik sa3a 7it makatb9ashi mgarmla , o makatb3ish t9ata3 lia bel mouss :(
     
  5. Le_Passager

    Le_Passager Bannis

    J'aime reçus:
    68
    Points:
    0

    takki8a 3la jenbha 3ad 9at3i8a, w tfakrini
    [20h]
     
  6. Princesse des Sages

    Princesse des Sages Accro

    J'aime reçus:
    219
    Points:
    63
    [24h] waaaa [24h]




    sinn merci pr le partage tbarklah 3lik o khlass :)
     
  7. Le_Passager

    Le_Passager Bannis

    J'aime reçus:
    68
    Points:
    0

    pas d quoi petit suisse, rah fayt khdamt f ma7laba[20h]
     
  8. Princesse des Sages

    Princesse des Sages Accro

    J'aime reçus:
    219
    Points:
    63
    liha hia merci machi lik [56v]


    wa 9taltini bda7k [24h]

    Sir Allah i3ték matakol [20h]
     
  9. izeli

    izeli ●[●ЖΣΨ

    J'aime reçus:
    229
    Points:
    63
    yakma chriti8om 3and 7amou mol ma7laba <D

    ila neti lidarti 8dechi bravo 3lik allah i3tik s7a ta7iyati lik . :)

    kayet lmalin dfar o sebagha lima7adginech
     

Partager cette page