Paëlla

Discussion dans 'Cuisine' créé par imane82, 3 Octobre 2006.

  1. imane82

    imane82 Visiteur

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    1 kg de riz brun a grains longs (Uncle Ben's)
    1/2 kg de tomates pelées et coupées en dés
    1/2 kg d'oignons coupés tres fins
    1 bouquet de persil et coriandre
    4 gousses d'ail
    1tasse de petits pois
    3 carottes coupées en petits dés
    1/2 kg de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en morceaux
    1/2 kg de crevettes décortiquées, reserver quelques une pour la décoration
    1/2 kg de moules sans coquilles, reserver quelques une avec leur coquille pour la décoration
    1 louche d'huile végétale
    Poivre, gingembre, sel, curcuma, safran, paprika, 3aynek mizanek


    Faire cuire les crevettes dans l'eau jusqu'à ébultion, égouter et garder l'eau de cuisson. Cuire les moules dans l'eau de cuisson des crevettes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent égouter et garder encore une fois l'eau de cuisson.
    Dans une marmitte faire chauffer un peu d'huile et ajouter les gousses d'ail pelées mais entières, dorer et reserver. Dans la meme marmitte ajouter le bouquet de persil et coriandre bien ficelé, faites revenir jusqu'à ce que les herbes ramolissent, reserver avec l'ail. Faite revenir, toujours dans la même marmitte les oignons jusqu'à ce qu'ils soint tendres, ajouter par la suite le poulet laisser mijoter 5 mins et ajouter par la suite les moules, les crevettes les tomates, les petits pois, les carottes, les épices. Dans un mortier ou une mixette réduire le bouquet de persil et de coriandre et l'ail en purée, rajouter ce mélange au poulet, ajoutez une louche d'eau de cuisson des fruits de mer et laisser mijoter 15 minutes. Dans une autre marmite, mettez 1/2 louche d'huile végétale à chauffer, ajouter le riz non cuit et remuez jusqu'à ce que les graines de riz deviennent transparentes, elle seront impréniée d'huile, rajoutez le mélange de poulet et tomates sur le riz et bien mélanger. Dans une paëllera ou une grande tole à bords assez élévés, étaler le mélange de riz. Couvrir ce mélange d'eau de cuisson de fruits de mer, couvrir le plat de papier aluminium et mettez dans un four à 250°c. Verifier de temps en temps la cuisson de riz, rajouter de l'eau au besoin et quand le riz est cuit assurez vous qu'il n'y ai plus beaucoup de jus de cuisson (i9dar i3ajen, kheliw le riz inchef mais pas trop quand meme). Décorez avec les moules avec leur coquille et les crevettes ainsi que des tranches de citron. Bessa7 o ra7a
     

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