Petits pains "batbots" et "kefta"

Discussion dans 'Cuisine' créé par soundousa1, 10 Octobre 2007.

  1. soundousa1

    soundousa1 Citoyen

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    j'ai versé 1 kilo de farine sur un plan de travail, puis j'ai fait un puits. J'ai mis 1 c à s de sel sur la farine et dans le puits j'ai mis environ 40g de levure fraîche, un petit filet d'huile de table et j'ai versé petit à petit de l'eau tiède tout en pétrissant.
    Il faut une bonne vingtaine de minutes de pétrissage efficace, énergique; il ne faut pas hésiter à pétrir avec ses poings, la pâte fera des petits bruits "clak" "clak" lorsqu'elle sera bien pétrie. Il faut avoir au final une belle pâte plutôt molle tout en restant manipulable.
    On passe un peu d'huile sur la boule de pâte formée pour qu'elle ne forme pas de peau puis on la couvre d'un tissu propre et on laisse lever, bien lever...
    Une fois levée, avec le poing on dégaze la pâte puis sur un plan de travail fariné, on forme des petites boules de la taille d'un oeuf.
    Ensuite on étale chaque boule, un petit pain d'environ 5mm d'épaisseur, il ne faut pas les faire épais sinon ils seront lourds, pas creux à l'intérieur.
    On pose les petits pains sur une serviette propre farinée et on les recouvre d'un autre tissu + 1 petite couverture pour qu'ils lèvent vite.
    Il est vraiment nécessaire de les laisser lever encore un peu avant de las faire cuire.

    [​IMG]

    Lorsque les petits "batbots ont bien levés, on les fais cuire dans un plat spécial appelé "ferrah" ou bien dans une poêle à fond épais.
    Au contact de la chaleur, ils vont gonfleeeer, gonfleeeer! Alors à ce moment là on les retourne, on les fait cuire des deux faces mais aussi sur les côtés si vous les sentez encore un peu crus.
    Il faut garder le feu moyen pour qu'ils cuissent bien sans cramer.

    [​IMG]

    J'ai préparé de la "kefta", viande hachée assaisonnée pour les garnir.

    Voici les ingrédients que j'ai mis:

    Pour 600g de viande de boeuf haché,
    -1 oignon très très finement haché
    -la moitié d'une petite gousse d'ail hachée finement
    -de la coriandre et du persil hachés
    -du sel
    -du poivre
    -1 petite pincée de macis
    -1 bonne c à c de paprikas
    -1 c à c de cumin
    -de l'huile


    Tout mélanger et réserver au frais le temps de faire cuire nos petits pains par exemple.
    J'ai façonné des petites galettes que j'ai fais cuire dans une poêle avec très peu d'huile.

    [​IMG]

    Voici la garniture de mes petits pains "batbots":
    -de la "kefta"
    -des tranches fines de tomate
    -des tranches fines d'oeuf
    -feuille de laitue
    -de l'oignon sucré (j'ai émincé un oignon que j'ai fais revenir dans un peu d'huile, je l'ai salé puis baissé le feu et laissé cuire un peu à couvert. Une fois l'oignon presque cuit, je l'ai sucré avec une c à c de sucre puis je laisse encore un peu sur le feu afin de caraméliser légèrement l'oignon. Il faut remuer souvent pour que l'oignon ne crame pas et garder le feu doux.)
    -pour finir, un peu de ketchup
     
  2. dima_bella

    dima_bella rose épanouie

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    ouiii ouiiiiiiiiiiiiii :-( 8adoo zwinin balkaftaa

    pps : ta3mira machi mochkil !! wa albatbouu6 li kayjini 9assa7 :( ana njarab 8ad tari9a o nchouf

    merci soundousaaa:)
     
  3. tar-tar

    tar-tar Visiteur

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    hchouma alike a kheti chahitina o hena sayemine ache bghiti anedi, hade chi anedek rah vraiment kayechahi.
    walakine khasena ndoko
     
  4. soundousa1

    soundousa1 Citoyen

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    [04c]
    lmoussamaha a khouya
     
  5. tar-tar

    tar-tar Visiteur

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    achemen mossamaha sayefti chi wehida par MP yallah
     
  6. zbougz

    zbougz بــــابــــا عـــــروب Membre du personnel

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    suzi123 aussi kanet tat9eleb 3la lbatbout <D
     
  7. soundousa1

    soundousa1 Citoyen

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    Autres idées pour la farce:

    Viande hâchée à faire revenir dans un peu d'huile avec un oignon émincé, une carotte râpée, un peu de persil plat coupé finement ( ou de la coriandre) et des épices : sel, poivre, gingembre en poudre et une pointe de safran (harissa, facultatif).


    Vous pouvez varier la farce : crevettes, fruits de mer, légumes, ratatouille ou caviar de légumes, thon ... ou les tartiner tout simplement avec un peu de beurre et ajouter une tranche de saumon fumé, des concombres en rondelles pour une version estivale ;-)
     

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