Poisson au four.. mchermel

Discussion dans 'Cuisine' créé par titegazelle, 11 Mai 2008.

  1. titegazelle

    titegazelle سُبحَانَ اللّهِ وَ بِحَمْدِهِ Membre du personnel

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    2 kg de loup ou d'ombrine (lkorb) ou daurade
    500 g de tomates
    2 gousses d'ail
    2 verres de jus de citron
    3 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1 cuillères à soupe de cumin
    1 cuillères à soupe de harissa
    1 cuillères à soupe de persil haché
    1/2 cuillères à soupe de sel
    1 poivron rouge
    12 olives vertes
    2 carottes
    2 verres d'huile (*)

    Préparation :


    Ébouillanter, peler et concasser les tomates. Presser l'ail. Les mélanger aux épices, à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et au jus de citron. Dresser le poisson vidé et lavé sur la grille du four, sur un lit de papier aluminium. L'enduire avec la moitié de la préparation, et le faire cuire en papillotes à four chaud pendent 45 minutes. Puis arroser de nouveau avec quelques cuillères du mélange, et laisser cuire encore 10 minutes. Griller le poivron, le peler et le vider puis le découper en fine lanières. Peler et râper les carottes, ou les couper en rondelles. Ajouter ces légumes au reste de la marinade, ainsi que 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et l'huile. Dresser le poisson sur un plat de service. Décorer avec les olives. Présenter la sauce à part, en saucière.

    Recette proposée par Folla.


    (*) j'utilise toujours l'huile d'olives. Rarement l'autre, sinon pour les fritures.
     

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