Quinoa

Discussion dans 'Bibliothèque Wladbladi' créé par titegazelle, 5 Février 2013.

  1. titegazelle

    titegazelle سُبحَانَ اللّهِ وَ بِحَمْدِهِ Membre du personnel

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    Quinoa

    [​IMG]
    before flowering
    Description : Chenopodium quinoa before flowering
    Date : 29 août 2008, 06:52:40
    Source : originally posted to Flickr as Quinoa
    Auteur : Christian Guthier
    Autorisation : Cette image, qui provient de Flickr.com, a été importée sur Commons
    à l’aide du
    Flickr upload bot le 01:06, 4 February 2010 (UTC) par Ragesoss.
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    Le quinoa (du nom scientifique Chenopodium quinoa) est une plante herbacée annuelle de la famille des Amaranthacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celle de la betterave et des épinards (les Amaranthacées).


    [​IMG]
    flowering
    Description : Chenopodium quinoa flowering
    Date : 9 août 2008, 06:50:50
    Source : originally posted to Flickr as Quinoa flowering
    Auteur : Christian Guthier
    Autorisation : Cette image, qui provient de Flickr.com, a été importée sur Commons
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    Les Incas appelaient le quinoa «chisiya mama», qui signifie en quechua «mère de tous les grains».

    Cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces derniers, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe de ses graines non écorcées, et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, en raison de l'absence de gluten.

    Dans les années 1970, les pays industrialisés en quête d’une alimentation plus saine découvrent les qualités nutritionnelles du quinoa qui est désormais distribué dans certaines grandes surfaces, dans les magasins de produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable.
    2013 a été déclarée Année internationale du quinoa par les Nations Unies.


    Variété



    La variété principale est le quinoa real, à faible teneur en saponine [réf. nécessaire].
    Il existe plusieurs variétés comme : Bear, Cherry Vanilla, Cochabamba, dave 407, Gossi, Isluga, Kaslala, Kcoito, Linares, Rainbow, Red faro, Red head (bonne adaptabilité en climat pluvieux), Temuco.

    Nutrition


    Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipides, mais riche en fer alimentaire, en oméga-3 et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Il contient également tous les acides aminés essentiels à la vie humaine. Sa graine rappelle le millet. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette. Il se cuisine facilement au salé comme au sucré.

    Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer. On le fait de préférence cuire dans trois fois son volume d'eau bouillante. On laisse mijoter à feu doux jusqu'à l'apparition du germe (environ 20 minutes). Ensuite, on couvre pendant quelques minutes et on laisse le quinoa absorber l'eau restante. Il peut remplacer en accompagnement le riz, la semoule ou les pâtes.


    La farine de quinoa permet de faire de nombreuses préparations habituellement réalisées avec du blé, comme les crêpes, fars... à condition d'en réduire la quantité de moitié, car cette farine a un pouvoir d'absorption plus important.
    À cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de deux ans.

    Culture


    Réputée pour sa capacité de résistance face à des conditions climatiques extrêmes (sécheresse, gel), le quinoa se développe dans un milieu aride (besoin de 600 mm de pluie par an) où les sols, pauvres, sont exposés à la sécheresse, au gel, au vent violent et à la forte radiation solaire due à l’altitude.


    Mais pour supporter le succès commercial de la graine, les agriculteurs se sont mis à cultiver des zones de plaine présentant des risques de gelée nocturne accrus.
    Il est conseillé de semer le quinoa dès avril (hémisphère nord, climat océanique), car, si la température est trop élevée, le quinoa germe mal ; dans le cas contraire, il faut réfrigérer les semences pendant quelques jours.


    Pays producteurs, environnement et commerce

    [TABLE="class: MsoNormalTable"]
    [TR]
    [TD="colspan: 6"]
    Production en tonnes. Chiffres 2004-2010
    Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO
    [/TD]
    [/TR]
    [TR]
    [TD] Pérou[/TD]
    [TD]
    27 040
    [/TD]
    [TD]
    52 %
    [/TD]
    [TD]
    41 079
    [/TD]
    [TD]
    58 %
    [/TD]
    [TD][/TD]
    [/TR]
    [TR]
    [TD] Bolivie[/TD]
    [TD]
    24 688
    [/TD]
    [TD]
    47 %
    [/TD]
    [TD]
    29 500
    [/TD]
    [TD]
    41 %
    [/TD]
    [TD][/TD]
    [/TR]
    [TR]
    [TD] Équateur
    [/TD]
    [TD]
    641
    [/TD]
    [TD]
    1 %
    [/TD]
    [TD]
    840
    [/TD]
    [TD]
    1 %
    [/TD]
    [TD][/TD]
    [/TR]
    [TR]
    [TD]
    Total
    [/TD]
    [TD]
    52 369
    [/TD]
    [TD]
    100 %
    [/TD]
    [TD]
    71 419
    [/TD]
    [TD]
    100 %
    [/TD]
    [TD][/TD]
    [/TR]
    [/TABLE]


    Le Pérou et la Bolivie sont respectivement les deux premiers producteurs mondiaux de quinoa (cf. tableau ci-dessus ; les chiffres donnés par le syndicat bolivien l'ANAQPI sont bien plus élevés que ceux de la FAO, puisqu'il fait état de plus de 30 000 tonnes dès le début des années 2000 alors que la FAO indique 24 000 tonnes en 20046). En Bolivie, les surfaces ont doublé entre 2005 et 2012, atteignant environ 70 000 hectares pour 44 000 tonnes6. L’association nationale des producteurs de quinoa (ANAPQUI), créée en 1983, est le principal producteur de quinoa du pays7. Cet intérêt mondial pour le quinoa a conduit à une hausse des prix dans les pays andins.


    En l'absence de chiffres concernant l'exportation péruvienne de quinoa, la Bolivie devient premier exportateur mondial, avec 70 % du marché, devant l'Équateur6. Plus de la moitié est exportée vers les États-Unis, un peu moins d'un tiers vers l'Union européenne et 6 % vers le Canada, ces trois régions représentant donc 94 % des exportations de quinoa bolivien.

    Depuis 2009, la culture du quinoa a été introduite en France, de l'Anjou jusqu'au Poitou: elle est passée de 100 à 200 hectares entre 2009 et 20106.

    La demande importante du marché mondial pour le quinoa a engendré des modifications importantes de la part des agriculteurs boliviens en vue d'en intensifier la production. Cela s'est traduit par une monoculture de quinoa aux dépens d'activités comme l'élevage traditionnel du lama (son fumier servait à fertiliser le sol) ou la culture d'autres productions vivrières dans la puna. Cela a des conséquences à la fois environnementales (appauvrissement du sol par la réduction des jachères ou la mécanisation par la charrue à disques) et sociales importantes (freinant, voire inversant partiellement l'exode rural, les revenus qu'il apporte entraîne néanmoins des tensions au sujet des terres au sein des communautés villageoises).


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    Nom de la page : Quinoa
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    Source : Article Quinoa de Wikipédia en français (auteurs)
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