Recette du Concorde de Gaston Lenôtre

Discussion dans 'Cuisine' créé par didakeke, 11 Avril 2006.

  1. didakeke

    didakeke Visiteur

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    Voici une tres bonne recette qui j'espère va vous plaire. Bon appétit bien sûr!!!!!!!!!!!!

    Ingrédients


    * 9 blancs d'oeufs
    * 3 jaunes d'oeufs
    * 150 g de sucre glace
    * 170 g de sucre semoule
    * 35 g de poudre de cacao amer
    * 120 g de chocolat à croquer
    * 75 g de beurre

    Préparation : 1 h - Cuisson : 1 h 15 - Refroidissement : 1 h



    * Mélanger et tamiser le cacao avec le sucre glace
    * Fouetter 5 blancs d'oeufs en neige ferme pendant 5 mn environ en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre semoule
    * Dès que les blancs sont montés, ajouter à nouveau 130 g de sucre semoule, en fouettant à petite vitesse. Avec la spatule, incorporer alors rapidement le mélange cacao-sucre glace
    * Préchauffer le four à 150°C (Th.5). Beurrer puis fariner les plaques du four ou les recouvrir de papier siliconé fixé par 4 noisettes de pâte
    * Dessiner 3 ovales de 26 cm par 14 environ sur les plaques et dresser 3 fonds de meringue au chocolat en suivant les schémas à l'aide d'une poche à douille d'1 cm de diamètre environ
    * Puis dresser le reste de meringue en bandes longues et étroites en évitant qu'elles ne se touchent, avec une douille plus petite (3 mm)
    * Faire cuire au four 1h15. Surveiller après 15 mn de cuisson: la meringue ne doit pas roussir. Changer éventuellement la plaque de place pour obtenir une cuisson plus régulière
    * Les doigts de fée (bandes de meringue fines) seront prêts les premiers. Compter 10 mn de plus pour les fonds de meringue qui doivent pouvoir se détacher facilement de la plaque : le dessous ne doit pas être collant
    * Pendant la cuisson, faire fondre le chocolat à croquer au bain-marie, dans un cul-de-poule. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange en pommade. Incorporer alors les jaunes d'oeufs
    * Monter les 4 blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant 20 g de sucre semoule à mi-parcours. Verser l'appareil chocolaté refroidi sur les blancs montés et mélanger délicatement. Réserver
    * Poser un fond de meringue refroidi sur un carton de même forme, étaler une couche de mousse au chocolat à l'aide d'une palette, puis poser le 2ème fond, une 2ème couche de mousse et le dernier fond. Masquer complètement le gâteau avec le reste de mousse
    * Découper des bâtonnets de 1 cm de long environ dans les bandes de meringue. En couvrir la surface et le tour du gâteau
    * Mettre le gâteau au froid 1 h. A sa sortie, le saupoudrer de sucre glace en utilisant un cache en carton pour laisser une bande centrale foncée

    Pour 8 personnes
    .

    Conseils : Les fonds de meringue et les doigts de fée peuvent être préparés à l'avance. Ils se conservent très bien 15 jours au sec, bien emballés
     
  2. wayeli

    wayeli Accro

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    Re : Recette du Concorde de Gaston Lenôtre

    peux-tu mettre une photo de qu'est ce qu'on va avoir a la fin comme plat lol
     
  3. didakeke

    didakeke Visiteur

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    Re : Recette du Concorde de Gaston Lenôtre

    Désole jai pas de photo. masi tinquiete pas c'est beau et tres bon très digne d'un grand chef comme LENOTRE
     

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