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Discussion dans 'Cuisine' créé par hind, 9 Novembre 2007.

  1. hind

    hind Citoyen

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    bonjour ,
    voila des recettes que j'ai trouvé en naviguant sur internet
    ce qui m'a poussé à les posté ici c'est parceque j'ai vu que toutes ces recettes en été testé ou kayessedekou
    voila :

    MADELENE A L'ORANGE :

    200g de farine
    100g de poudre d'amande
    100g de beurre fondu
    180g de sucre semoule
    200ml de jus d'orange
    80g d'ecorce d'orange confit
    4 oeufs
    2 sachets de sucre vanillé
    2 sachets de levure chimique
    une pincée de sel

    Mélanger bien les ingrédients et laisser le beurre en dernier, mettre dans les moules à madelene et enfourner 10mn.

    Décorer avec le chocolat noire fondu.



    MADELENE AU CITRON :
    150g de farine
    90g de sucre semoule
    1 citron rapé
    2 oeufs
    10cl jus de citron
    1 sachet de levure chimique
    100g de beurre fondu

    Mélanger les ingrédients et mettre dans les moules à madelene beurés et enfourner 10mn. Enduiser avec le nappage et l'ecorce de citron.


    AMLOU :

    (Amlou se consomme comme le miel ou la confiture, il sert à tartiner le pain ou la brioche)

    500g d'amandes moulues
    500g de miel
    500ml d'huile d'argane
    1 càc de cannelle

    Mélanger bien les ingrédients et mettre dans un récipient en verre.


    SELLOU :

    500g de farine grillée avec 125g de beurre dans une poele
    500g de farine grillée au four
    1kg d'amandes grillées et hachées grossièrement dans une poele
    avec un peu d'huile (laisser environ 125g pour la décoration)
    1kg de graines de sésame grillées dont vous hacher 750g
    2 càs d'anis grillé et pilé
    2 càs de cannelle en poudre
    1 càs de la gomme arabique pilée avec une demi càc de sel
    sucre glace selon gout
    500g de Miel
    250g de beurre


    Malaxer le tout avec le miel et le beurre fondu avec la main jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre.

    Il se peut qu'il reste en poudre, dans ce cas vous ajouter du beurre fondu et cela dépond de chaque farine et si le mélange devient maniable de sorte qu'on peut faire des boules qu'on décore avec les amandes et mettre dans un papier celefan ou qu'on met toute la préparation dans un plat en forme de pyramide et décorer avec les amandes.

    Sellou est très bien pour les femmes qui viennent d'accoucher. Au maroc c'est indisponsable lors de l'accouchement des femmes.



    BABBOUCHE ou ESCARGOTS :

    Après avoir laver 4 à 5kg d'escargots 7 fois avec de l'eau, on le lave 4 fois avec l'eau et du sel, ensuite on le lave très bien 3 fois uniquement avec de l'eau, on le met dans une marmite, on ajoute 6 litres d'eau et dans un tissu blanc on met une cuillère à soupe rasée de chaque epice que je cite en arabe ;
    السالمية ـ عرق السوس ـ زعتر ـ ملح ـ اابزار ـ كروية ـ اليازير ـ سانوج ـ خزامة ـ
    عرش نعناع ـ زعيترة ـ اسكنجبير ـ حبة حلاوة - فليو ـ صوجا ـ مروزية ـ فلفلة حارة ـ قشور حامضة ـ 3 توم ـ 4 ورقة سيدنا موسى ـ نصف برتقالة ـ قرفة عواد
    Laisser cuire 1h30mn.

    Les marocains consomment le babbouche quand il fait froid, il est délicieux, on le mange avec les cure-dents.Il est bien pour les maladies du romatisme ainsi que l'estomac.

    Attention aux femmes enceintes qui ne doivent pas le manger car il est chaud pour le bébé.


    KETCH UP :

    1kg 500g Tomate epluchées et coupées
    1 càs de sel
    2 gousses d'ail
    1/2 càs piment fort
    6 clous de girofle
    1 jus d'orange
    4 càc de piment doux
    4 càs de sucre semoule
    4 càc de conserve de tomate
    1 oignon rapé
    4 càs de vinaigre

    Dans une cocotte, mettre à cuire tous les ingrédients 30mn, hors du feu laisser 2h ensuite mixer à l'aide de la moulinette manuelle puis égouter le mélanger.
     
  2. hind

    hind Citoyen

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    POULET AU YAOURT AU FOUR :
    1 Poulet de 1kg500g
    2 yaourts nature
    un peu de sel
    1/2 càc de poivre
    1/2 càc de piment doux
    1/2 càc de cumin
    1/2 càc de gingembre
    1/2 càc de coriandre en gaine moulu
    6 gousses d'ail écrasées

    Mélanger les ingrédients et enduire le poulet, laisser mariner 2h au réfrigérateur, envelopper dans du papier aluminium et enfourner 2h.
    Bissaha o raha



    PETITS-FOURS AUX CAROTTES :

    Raper 1kg de carottes, ajouter 1kg de sucre semoule, 500ml de jus d'orange et 1 jus de citron.

    Mettre le mélange dans une cocotte 30mn, ouvrir et laisser l'eau s'évaporer, construire des boulettes et enrouler dans la noix de coco en poudre et mettre dans des caissettes.

    Bissaha o raha


    MERENDINA - BISCUIT POUR LES PETITS :

    Battre 4 oeufs avec 120g de sucre semoule et ajouter 80g de farine et 40g de maizena, Battre bien les ingrédients et mettre enfourner 10mn.

    Diviser horisontalement en deux et mettre une couche de chocolat à tartiner sur l'une et couvrir avec l'autre moitié. Couper des morceaux de 5cm sur 12cm.

    Fondre le chocolat noire au bain marie et enduire les parts.

    Fondre le chocolat blanc et mettre dans une seringue pour faire du zigzag sur le chocolat noire.

    Bissaha o raha


    PLAT DE CUISSES DE POULET :

    Cuisses de poulet
    1 oignon coupé
    3 càs persil et coriandre
    1 càc Smen
    2 gousses d'ail
    1 càc gingembre
    1 càc curcuma
    1/2 càc poivre
    Sel

    Mettre les ingrédients avec les cuisses de poulet dans une marmite et laisser cuire 30mn.

    Préparer 300g de purée de pommes de terre et y ajouter un peu de noix de muscade, 1 oeuf, sel, 1càs de cumin

    Faire revenir 250g de foie de poulet coupé en petits dans une poèle avec 2 gousses d'ail, 3 càs de persil haché, safran, gingembre, poivre et un peu de sel.

    Construire des boules avec la purée et farcir avec le mélange de foie, enduire avec la farine et frire dans une poèle avec de l'huile.

    Mettre les cuisses dans un plat à servir et décorer avec les boulettes


    Mélanger les ingrédients et mettre dans les feuilles de brick que vous fermez sous forme de rectangle avec un mélange d'eau et de farine.

    Bissaha o raha
     
  3. hind

    hind Citoyen

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    U]COOKIES:[/U]
    250g beurre
    2 oeufs
    100g sucre semoule
    4 sachets levure chimique
    100g chocolat noire coupé en petit morceaux
    Farine

    Mélganger le beurre avec le sucre semoule, les oeufs, et la fairne et la levure pour avoir une pâte souple et ajouter les morceaux de chocolat, former des boules de la forme d'un noix et aplatire légérement, mettre sur une plaque non-beurrée et enfourner.







    CROISSANT A LA CREME FRAICHE :

    1 Kg de farine force
    500g beurre
    1 oeuf
    3 càs sucre semoule
    2 càs levure boulangère
    250g crème fraiche
    une pincée de sel

    Mélanger l'oeuf avec le sucre semoule et le sel et ajouter la farine ensuite ajouter la crème fraiche et la levure, Travailler très bien la pâte
    Renversez la pâte sur un plan de travaille fariné donnez-lui une forme rectangulaire, Mettez tout le beurre, puis avec le rouleau fariné abaissez en une bande de 2 centimètres d'épaisseurs

    Pliez le rectangle en 3 dans le sens de la longueur, refaite l'opération 3 fois et après chaque fois vous mettez la pate 30mn au réfrigérateur ensuite abaissez la pate et découper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ, Dans chaque bande, découper des triangles avec une base de 12 cm; En partant de la base rouler les croissants sur eux-mêmes. (vous pouvez rajouter une barre de chocolat à l’intérieur avant d’enrouler les croissants). Poser les croissants sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer (1h) ils doivent doubler de volume

    Bissaha o raha



    BAGHRIR OU CREPE 0 MILLE TROUS :


    1 verre de farine force
    1 verre de farine complet
    1 verre de semoule fine
    1 sachet de levure chimique
    2 càs de levure du boulanger diluée dans l'eau
    4 verres d'eau tiéde

    Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer

    Laisser reposer 1h dans un endroit chaud. Dans une poèle spéciale pour Baghrir, prendre une quantité dans une louche et mettre dans la poèle et repartir de facon à faire un cercle.

    On peut ajouter un oeuf comme on peut faire 2 verres d'eau et 2 verres de lait

    Le baghrir se mange avec du thé ou café et tartiner avec du miel et le beurre.

    Chaque maison marocaine dispose d'une poèle spéciale à baghrir qui ne doit jamais toucher la graisse et si la poèle ne fait pas de bons baghrir bien troué il faut mettre une quantité de poudre avec lequel on néttoie la maison et une quantité d'eau dans la poèle et le laisser bouillir ensuite la poèle sera de nouveau prête de nous former de belles baghrir.




    BEINETS A LA CONFITURE :

    500g farine
    1 càs levure du boulanger
    30g sucre semoule
    2 sachet sucre vanille
    1 càc sel
    100g beurre fondu
    3 oeufs
    130ml lait tiède
    Confiture
    Huile pour friture
    Sucre glace pour décorer

    Mélanger la farine et la levure, ajouter le sucre semoule, le sucre vanillé, le sel, le beurre, 2 oeufs et un jaune d'oeuf et le lait. Malaxez au batteur avec les bras pétrisseurs pendant 5mn. la pate doit etre souple.

    Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Re-pétrisser

    Abaisser au rouleau sur 5mm. faites des cercles avec l'emporte pièces, enduisez le pourtour avec le blanc d'oeuf, mettre un peu de confiture au centre et couvrir avec un deuxième cercle, pressez les bords bien.

    Posez sur une plaque et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Frire et saupoudrer du sucre glace.

    Variante :
    Vous pouvez préparer des beignets sans confiture. lorsqu'on fais des cercles, mettez les sur la plaque et laisser doubler de volume. après friture, vous pouvez les ouvrir avec des ciseaux et mettre ce que vous voulez : confiture, chocolat, beurre....
     
  4. hind

    hind Citoyen

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    JUS AUX PECHES ET ORANGE :
    Mettre 1kg de peche sans eplucher dans une cocotte, ajouter 1Kg d'orange eplucher sauf une avec sa peau, mettre l'eau jusqu'à couverture des fruits, mettre 1 càs d'acide, laisser cuire 1h, laisser froidir et mixer dans un mixeur, égoutter et ajouter 4 litres d'eau fraiche et le sucre selon gout.

    Mettre dans des bouteilles.

    Ce jus peut rester des semaines. Moi je le fais en été et je le mets au réfrigérateur, il est très délicieux.

    Bissaha o raha



    POULET ROTI AU THYM :

    1 poulet de 1,5kg
    1 blanc de poireau
    20g de beurre
    1/2 càc Smen
    Safran pur
    1 càs de fécule
    1 oeuf
    10cl de lait
    2 càc de thym émietté
    1 càs de persil et coriandre haché
    sel - poivre

    Faites bouillir le lait et mélanger avec la fécule

    Hacher le blanc de poireau et faire fondre dans le beurre, ajouter le persil et la coriandre, et continuer à cuire, ajouter le mélange de la fécule et le lait et laisser cuire en remuant. enfin, laisser tiedir. ensuite ajouter 1 càc de thym, sel, poivre et l'oeuf battu.

    Farcir le poulet avec le mélange et cousez le avec le fil.

    Mélanger 1 càc de thym, sel, poivre, 1/2 càc smen, safran pur, et enduir le poulet, mettre le poulet dans un plat allant au four et faire cuire 30mn ensuite retourner le poulet et prolonger la cuisson 30mn.

    Arroser avec son jus de cuisson.

    Bissaha o raha





    SEFFA MADFOUNA :

    750g Abats de poulet
    500g Chaarya de seffa ( une sorte de pate qui ressemble à la vermicelle chinoise)
    2 càc cannelle
    Sel - poivre
    3 oignons
    100g beurre
    Une pincée de safran pur

    Dans une cocotte, mettez les abats de poulet, 1càc de cannelle, Sel, poivre, 3 oignons émincés, 100g de beurre, une pincée de safran pur et faites revenir un peu, mettez l'eau suffisant et couvrir la cocotte, laissez cuire 30mn, ouvrir la cocotte, ajouter 1 càc de cannelle, s'il y a encore bcp d'eau, laissez sur feu pour s'evaporer mais il faut qu'il reste un peu pour arroser seffa.

    Mettez l'eau dans le bas d'un couscoussier, laisser bouillir, mettez Chaarya dans le haut du couscoussier et laissez 20 à 25mn, prenez la Chaarya et la mettez dans un grand saladier rempli d'eau froide, lavez bien la Chaarya de l'amidon et relaver avec l'eau froide, faites égoutter et mettez la une deuxième fois dans le haut du couscoussier, laisser à nouveau 20mn, mettez dans un saladier, arroser avec l'eau et un peu d'huile, ajouter un peu de sel, remettez la Chaarya pour la troisième fois dans le couscoussier et laisser 20mn, mélanger avec une càs de beurre.

    Mettez la moitié du Chaarya dans le fond du plat un peu creux, arrosez avec le mélange des abats de poulet, mettez ce qui reste du Chaarya en pyramide, décorer avec la cannelle, et à la tête du pyramide, mettez du sucre glace.

    Variante : Au lieu des abats de poulet, vous pouvez mettre un poulet de 1,5Kg coupé. Aussi vous pouvez décorer avec les amandes pilés.

    Bissaha o raha



    BAGHRIR A LA SEMOULE :

    500g semoule fine
    500ml lait
    1 pincée de sel
    2 jaunes d'oeufs
    40g levure du boulanger
    1 verre d'eau

    Mettez l'eau avec le lait sur feu doux jusqu'ils devient tiéde.

    Ajouter au liquide, les jaunes d'oeufs en remuant, ajouter la levure et la semoule, bien mélanger, couvir et metter dans un endroit chaud pour que le mélange se lève.

    Dans une poèle à Baghrir, mettez une louche et faites cuire.

    Servir avec le beurre et le miel


    COUSCOUS AUX OIGNONS ET RAISINS SECS اْلتّْفَايا :

    1kg couscous fin ou moyen
    1 Poulet de 2kg (ou 1kg de viande)
    2,5kg oignons
    250g raisins secs
    100g d'amandes mondées et grillées (facultatif)
    Cannelle
    Sel
    Poivre
    1/2 càc safran pur moulu
    1/2 càc Gomme arabique moulu avec 2 clou de girofle
    Sucre semoule
    Miel
    Beurre
    Smen (facultatif)

    Dans le bas du couscoussier, mettez 3 litres d'eau, mettez le poulet en entier ou coupé, ajouter le sel, 1/2 càc de smen, 1 càc de poivre, 1/2 càc de safran pur moulu, un baton de cannelle, 2 oignons émincés et 100g de beurre, laisser bouillir et mettez le couscous dans le haut du couscoussier, entourez d'un linge la jointure entre les deux -bas et haut- et laisser cuire 30mn.

    Mettez le couscous dans un grand saladier, arrosez avec l'eau, lissez-le en le roulant entre vos mains, ajouter un peu d'huile et un peu de sel. lorsqu'il devient froid, remettez le dans le couscoussier et laissez 30mn et remettez le couscous dans le saladier en lui arrosant avec un peu d'eau.

    Si le poulet est cuit, sortez le du couscoussier et mettez le à part

    Coupez les oignons en lamelles, mettez le cuire dans de l'eau à part, égouttez et faites dorer avec 50g de beurre, ajouter une càc de cannelle, 5 càs de sucre semoule et 2 càs de miel, une pincée de sel, la gomme arabique et ajouter les raisins secs, caramélisez le mélange.

    Avant de servir d'une demi heure, mettez le couscous dans le couscoussier à nouveau ainsi que le poulet.

    Mettez le couscous dans un plat en forme de pyramide, mouillez avec la sauce, cresez le fond dont vous mettez le poulet ainsi que les oignons et raisins caramélisés, décorer avec les amandes mondées et grillées.

    Variante : Vous pouvez utiliser l'huile à la place du beurre



    PASTILLA AU POULET :

    1 poulet de 2kg
    2 bols de coriandre hachés
    1,5Kg oignons émincés
    Beurre - huile
    10 oeufs
    1 càc cannelle
    1 càc poivre
    Sel
    1/2 càc safran pur
    350g amandées mondées grillées
    100g sucre semoule
    Feuilles de pastilla (ou de brik)

    Coupez le poulet et mettez le dans une cocotte, ajouter le sel, poivre, cannelle, safran, coriandre, oignons et faites revenir, ajouter un peu d'eau et fermer la cocotte, quand le poulet est cuit, ouvrir la cocotte, sortez le poulet, ajoutez le sucre semoule et laissez sur feu doux jusqu'à ce l'eau s'evapore en remuant de temps en temps. ajoutez les oeufs et remuez pour cuire les oeufs.

    Désossez le poulet.

    Hachez grossièrement les amandes et y ajouter 1càc de cannelle

    Tapisser le fond d’un plat rond de 4 feuilles de briks en les faisant déborder du plat, la face brillante vers le plat, Enduire les feuilles avec le beurre fondu, Etaler une partie du poulet déssosé, Recouvrir d’une couche d'amandes ensuite une couche de l'omelette, et recommencer, couvrir avec une feuille de brik au centre et couvrir en les repliant pour envelopper l’ensemble, Enduire avec le beurre fondu et le jaune
     
  5. hind

    hind Citoyen

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    PASTILLA AUX FRUITS DE MER :

    Cumin
    Sel
    Poivre
    Harissa
    Gousses d'ail ecrasées
    250g Champignons
    2 grands oignons émincées
    Jus de 3 citrons
    1 verre d'huile
    125g beurre
    500g crevettes
    500g calmars
    500g merlans
    500g de n'importe quel poisson blanc
    6 oeufs
    250g Vermicelle chinoise trempée dans l'eau bouillante
    Parmesan
    1 bouquet de persil et coriandre hachée
    500g feuilles de brik
    1 verre d'eau
    1 cnor de poulet

    Dans une poèle, mettez 2 càs d'huile, ajouter 1càs d'ail, 1/2 càc de poivre, 1/2 càc harissa, Cumin, sel, cnor, et ajouter à ces ingrédients la vermicelle, et faites revenir le tout sur feu douce.

    Dans une autre poèle, mettez les oignons, ajoutez les memes éléments que pour la vermicelle sauf cnor et faites revenir.

    Dans une autre poèle, mettez l'huile, le beurre, 1 càs de persil et coriandre, 2 ail ecrasée, poivre, cumin, harissa, sel et ajoutez y les crevettes, ajoutez le jus de citron et l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

    Refaites l'opération avec les autres poissons.

    Remplissez les feuilles de brik comme pour la pastilla au poulet, et faites dorer au four, décorez avec des crevettes frites et du citron coupé en rondelle

    Bissaha o arraha



    COUSCOUS AU KEDDID et POIS CHICHES



    Ingrédients :
    500g couscous
    un peu de sel
    huile
    Keddid
    Persil et coriandre
    200g de pois chiches
    200g fèves
    1 càc poivre
    1 càc curcuma
    1 càc gingembre
    Sel
    1/2 verre Huile
    2 oignons
    1 tomate coupé en quatre


    Préparation :

    Dans une cocotte, mettez l'huile, sel, poivre, curcuma, persil et coriandre en bouquet, les oignons coupés en lamelles, la tomate, le keddid (que vous trempez dans l'eau fraîche toute une nuit) et couvrez d'eau, laissez cuire 45min, ajoutez les pois chiches (trempés dans l'eau une nuit) et remettez sur feu 30min, ajoutez les fèves et continuez la cuisson 20min.

    En même temps, Mettez le couscous dans un grand saladier, arrosez avec l'eau, lissez-le en le roulant entre vos mains, mettez dans le couscoussier et laissez cuire 20min, ensuite, mettez le dans le saladier et arrosez le avec de l'eau, ajoutez un peu d'huile et un peu de sel. lorsqu'il devient froid, remettez le dans le couscoussier et laissez 30min et remettez le couscous dans le saladier en lui arrosant avec un peu d'eau. refaites l'opération encore 2 fois.

    Pour servir, mettez le couscous en pyramide dans un plat de service, faites un trous au fond dont vous mettez la viande et arrosez le couscous avec la sauce, mettez les légumes sur la viande et servez.

    Bissaha o raha


    ANCHOIS AU FOUR


    Ingrédients :

    1kg anchois
    5 càs persil et coriandre hachés
    3 gousses d'ail écrasés
    4 càs huile d'olive
    1 càs concentré de tomate
    Sel
    1/4 càc poivre
    100ml eau tiédie
    250g pommes de terre
    250g carottesPréparation :
    Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez ces derniers en rondelles et faites cuire le tout à vapeur, mettez les dans un moule allant au four.

    Diluez le concentré de tomate dans les 100ml d'eau.

    Nettoyez les anchois, enlevez la tête et les arêtes et (salsoul). mettez les dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail, faites revenir 4min, ajoutez l'eau de tomate, et ajoutez en fin le persil et la coriandre en remuant doucement, salez et poivrez.

    Mettez au centre du moule et mettez au four 30min.

    Bissaha o raha


    KHLII :
    1kg de viande que vous découpez en lamelles, ensuite vous les mélangez avec 30g de sel, 30g de cumin en poudre, 75g de coriandre en poudre, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 cuillères à soupe de vinaigre et 10 gousses d'ail.

    Mélanger tout les ingrédients avec la main et les mettre dans le refrigérateur toute la nuit.

    Le matin, il faut sécher la viande sur les fils d'etendage 5 à 10 jours (selon la chaleur du soleil). Faire rentrer la viande la nuit ou mettre un grand tissu sur la viande et la laisser sur les fils.

    Ensuite, dans une cocotte, faire fondre 300g de graisse du boeuf avec 300ml d'huile d'olive et 250ml d'eau ainsi que la viande séchée. Cuire pendant 2h en remuant jusqu'à ce que la viande peut se défaire facilement. Mettre dans un récipient en terre ou en verre.



    TANJIA MARRAKCHI :
    2kg de viande Mlaj que vous mettez dans la jarre en terre, vous ajoutez 1 citron confit coupé en 4, 1 cuillère à café de smen, 1 grande cuillère de cumin en poudre, un peu de safran, 8 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de ras al hanout, un demi verre d'huile d'olive et un demi verre d'huile de table, 1 cuillère de curcuma et un verre d'eau.

    Secouer le tout pour mélanger, fermer avec du papier aluminum et la ficelle, percer des trous et porter au bain maurre pour une bonne cuisson dans les cendres chaudes toutes la nuit.
     
  6. soundousa1

    soundousa1 Citoyen

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    Merci bzaaaaaaf ma soeur ;)
     
  7. hind

    hind Citoyen

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    bessahetek a soundoussa
     
  8. billita

    billita Oum mohamed

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    merci Hind pr té recette kamline on lair bon é srtt seffa madfouna tanhma9 3liha :p
     
  9. hind

    hind Citoyen

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    bessahetak alehebiba
    fi le forum lli lekithoum fih katebin bi2annahoum koulehoum mejarrebine ou kayessedkou a 100% <D
     
  10. billita

    billita Oum mohamed

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    allah y3tek seha
    rani 9rtithom kamline wl9it bhal li tandirou fdar donc dikchi howa hadak
    merci pr le partage
     

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