Spécial Aid Elkbir

Discussion dans 'Cuisine' créé par dul2, 15 Octobre 2013.

  1. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    طريقة غسل الدوارة "الكرشة" للحادڭات
    تتألف دوارة الغنم من اجزاء السمينة للمعي الغليظ، ومن الكرشة، والرئة.
    [​IMG]
    نقوم بأخذ الدوارة أو الكرشة ثم تغمس في الماء الجد ساخن بضع دقائق،يضاف الخل ثم يكشط بقوة بواسطة سكين الى ان يبيض جيدا، تبيض الكرشة في الماء الغليان و تخلص من الشوائب, نتركها تقريبا نصف ساعة أو 20 دقيقة تطبخ بعدها نقوم برمي ذلك الماء ، وغسلها من جديد, تقصص قطعا مربعة، ثم تحك هذه القطع جيدا بالخل و تخلط في الملح. تغسل بماء وافر (تغسل غسلا خفيفا) عدة مرات في الماء الصافي.
    توضع قطع الدوارة في قدر وتودع بمكان باردا تغطى بالماء ثم تقطر و نقطع الدوارة قطع صغيرة ونقوم بالطهي .​


     
    islam99 et zmor20 aiment ça.
  2. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    [​IMG]

    بولفاف Boulfafe​

    لكبدة​

    شحمة الكلي

    ملاح​

    كامون​
    تحميرة (فلفل احمر حلو غبرة )​
    الفحم للطهي​

    طريقة​

    نأخد الكبدة نقطعها قطع كبيرة شرائح طويلة نعملوهم في شواية ونحطهم على الفحم الذي أشعلناه من قبل حتى اصبح جمر بعد نخليهم يستووا على النار نصف طهي لما يبرد شوي نأخدو ونقطعوا قطع صغيرة نعملو في اناء ونعملو كل التوابل الي ذكرناها من ابزار وكامون وتحميرة وملح ونخلطهم مزيان يعني كويس و نأخد الشحمة ونقطعها قطع صغيرة ونلف كل قطعة من الكبد على الشحمة ونعملهم في قضبان الشوي أو سيخان الكباب حتى نملىء كل القضبان الموجودة بعدين نرجع نشويهم فوق الفحم مرة تانية​


    ويقدم مع القليل من الملح والفلفل الحار غبرة لمن يريد ذلك ،ولا ننسى صينية الشاي المغربي
     
    zmor20 aime ça.
  3. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    [​IMG]

    التقلية (الكرشة او الدوارة )

    التقلية هيا أكلة لذيذة جدا ،ومن الاكلات المغربية بامتياز ،وتعتبر كطبق رئيسية في وجبة الغداء أو العشاء في عيد الاضحى

    المقادير :
    معدة الغنمي
    الرئة
    والشحم
    بصلة كبيرة مفرومة
    2 ملاعق كبار من قزبرة مفرومة
    2 ضرس من الثوم
    ملعقة صغيرة كمون
    ملعقة صغيرة إبزار
    ملح حسب الدوق
    ملعقة صغيرة التحميرة
    ملعقة صغيرة اسكنجبير
    كأس شاي زيت نباتي وزيت زيتون مخلطين
    حبة طماطم
    زيتون احمر او اخضر
    ليمون مرقد

    الطريقة :
    خدي الكرشة ونغسلوها جيدا من كل الشوائب والاوساخ العالقة بها
    وتقطع قطع صغيرة ونصلقها 5 دقائق في الماء وبعدها نصفيها وناخد طنجرة الضغط ونعمل فيها البصل والثوم وكل التوابل الي ذكرناها والزيت ونضيفو الكرشة التي غسلناها وصلقناها ونضيف كذلك الرئة والبلعوم وشوي من شحم الكرشة كلهم مقطعين قطع صغيرة ومغسولين جدا ونبدأ نقلبهم مع بعض شوي شوي مع كل التوابل لغاية ما تتقلى كل العناصر بعدها نضيف الماء الكمية ونخليها تستوي ساعة ونصف بعد ذلك نضيف لها الزيتون والحامض المصير (الليمون المرقد) وطماطم محكوكة ونخليهم 15 دقيقة على النار لما يتلبى المرق ونقدموه في طبق وتزين بشرائح الليمون المرقد من فوق.​
     
    zmor20 aime ça.
  4. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    [​IMG]

    شرمولة القطبان​

    المقادير

    لحم

    بصلة مشلضة​

    الربيع مقطع رقيق​
    الملحة​
    لبزار​
    التحميرة​
    الكمون​
    عصير 1/4 حامضة​
    كاس الزيت صغير​

    كناخدو اللحم كنديروه فاناء و نزيدو عليه البصلة و الربيع و الملحة و لبزار و الكمون و التحميرة و عصير حامضة و الزيت و نخلطوه مزيان و نغطيوه و ندخلوه للثلاجة ساعتين على الاقل ثم كنديروه فالقطبان و نشويوه فوق الفاخر او الشواية و بالصحة والراحة​
     
    zmor20 aime ça.
  5. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    [​IMG]
    الهرڭمة بالحمص و الزرع​

    طريقة تحضير​

    1 كرع عجل مقطع​
    غ 250 من الحمص المنقوع​
    3 حبة البصل كبيرة​
    6 فصوص من الثوم​
    نصف ملعقة من الابزار و الملح​
    نصف ملعقة من الزنجبيل و القليل من الزعفران​
    نصف ملعقة من القرفة و نصف ملعقة من التحميرة​
    باقة من القزبر و البقدونس​
    الماء​
    ثوب لبيض نضيف​
    250 غ من القمح​

    طريقة التحضير​
    تغسل قطع الكرع و توضع في الطنجرة الضغط مع اضافة الحمص المنقوع,البصل المفروم ,الثوم,الملح,التوابل,و باقة القزبر و البقدونس نسقيها ب 1 لتر من الماء و نضعها تطهو لمدة 30 دقيقة .​

    في قطع من الثوب النضيف نضع ملعقتان من القمح المغسول ,ثم يعقد التوب جيدا على شكل صرة .​
    30 نضيف صرر القمح الى الطنجرة و نقفلها ونتركها تطهى لمدة 1 ساعة.​
    عند تقديم هذا الطبق يزال القمح من صرر و يوضع في جنبات الطبق بعد وضع قطع الكرع في الوسط ويقدم ساخنا
     
  6. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    [​IMG]

    Tajine d'Agneau aux Pruneaux farcis d'Amandes

    -1 kg de viande d’agneau coupée - dans le gigot désossée et dégraissée
    - 1 oignon e ntier
    - 5 cl d’huile d’olive
    - 5 cl d’huile de table
    - 1 c. à café de gingembre
    - ¼ de c. à café de safran
    - 1 c. à café de sel
    - ¼ de c. à café de poivre
    - 2 bâtonnets de cannelle
    - 1 petit bouquet de coriandre
    - 25 cl d’eau
    - Pour les pruneaux caramélisés :
    - 700 g de pruneaux
    - 100 g d’amandes blanchies, grillées et moulues
    - 30 g de beurre
    - 2 c. à soupe d’eau de rose
    - 2 c. à soupe de miel
    - 2 bâtonnets de cannelle

    Pour servir :
    Graines de sésame grillées


    Dans une marmite, faire revenir la viande de tous les côtés dans les huiles. Rajouter l'oignon entier, les épices, la coriandre et l'eau.
    Couvrir et à ébullition réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson de la viande et épaississement de la sauce.
    Mélanger les amandes moulues avec le beurre et l'eau de rose. Dénoyauter les pruneaux et les farcir de pâte d'amandes.
    Retirer délicatement la viande de la marmite et la réserver au chaud. Retirer les bâtonnets de cannelle, l'oignon et la coriandre.
    Disposer les pruneaux farcis dans la sauce et remettre la marmite sur le feu. Laisser mijoter pendant 10 mn puis arroser de miel. Continuer la cuisson pendant 5 mn.
    Dresser la viande, la garnir de pruneaux et la napper de sauce au miel. Saupoudrer de graines de sésame avant de servir chaud.
     
  7. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    [​IMG]
    Épaule de Mouton Rôtie

    Ingrédients :
    * 1 épaule de mouton,
    * 1 c. à c. de paprika,
    * 1 c. à c. de cumin,
    * ail
    * 50 g de beurre fondu,
    * Sel.
    * pur safran
    *amandes grillé


    Mélanger le beurre, le sel, le cumin , l'ail écrasé , le pur safran et le paprika.
    Enduire l'épaule avec ce mélange. Mettre à cuire au four avec un verre d'eau.
    Arroser de temps en temps avec le jus afin que la viande ne se dessèche pas.
    Au bout de 1h30 min de cuisson, retourner la viande pour faire dorer l'autre face.
    Laisser cuire encore 30 min. Servir avec des amandes grillés .
     
  8. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    [​IMG]
    طاجين اللحم بالكمون

    المقادير
    كيلو من اللحم الغنمي
    معلقة من الكامون
    بصلة صغيرة ممقطعاش
    1 فص من ثوم صحيح
    1 ملعقة كبيرة من السمن
    ملح
    قليل جدا من الزيت
    الماء الكافي للطهي

    الطريقة
    نجيبو اللحم نغسلوها جيدا ونحيدو الشوائب، نضع اللحم في الطنجرة مع كل العناصر والماء دون تشحيرها ونترك الكل يطبخ على نار هادئة نخليه ينشف من المرق ويقدم بالصحة.​
     
    bella999, titegazelle et zmor20 aiment ça.
  9. zmor20

    zmor20 Le Fou

    J'aime reçus:
    4963
    Points:
    113
    @dul2 siri ana radi 3lik :cool:
     
    dul2 aime ça.
  10. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    الخليع [​IMG]

    المقادير :


    2 كيلو من اللحم هبرة من البقري أو الجمل يكون أحسن( مقطع شرائح)
    ملح بكمية كبيرة " لان لازم يكون مالح "
    قزبرة حبوب مطحونة
    ثوم مجفف ومطحون
    اسكنجبير
    ابزار
    كركم مطحون و ملون غدائي
    كأس من زيت زيتون
    2/1 كيلو من شحم " الكلي "
    كمون مطحون
    معلقة الخل
    الماء الكافي للنضج



    الطريقة :


    أولا تخلط كل التوابل جيدا مع القليل من الزيت فقط ثم تتبل شرائح اللحم بهذا الخليط جيدا ونتركو ليلة كاملة حتى يتشرب اللحم بكل التوابل وفي الغد نضع قطع اللحم في الشمس حتى تجف تماما " تصير قديد " مدة اسبوع تقريبا
    بعد ذلك نأخذ طنجرة نضع فيها قطع اللحم + التوابل مرة اخرى حبوب القزبرة المطحونة + الكامون + زيت الزيتون ثم تنرك الكل يتقلى قليلا ثم نضيف له الماء بكمية كبيرة لأنه يتطلب شوية وقت كي ينضج اللحم ونتركه على نار هادئة مع التقليب بين الحين والاخر لكي لا يحترق ولكي نتأكد أننا تخلصنا كليا من الماء ثم نضيف له الشحم بعد طحنه جيدا في آلة الفرم ثم نترك الكل ينضج لما ينشف من الماء لكي نتأكد من أننا تخلصنا من الماء كليا ناخذ قطعة من الثوب نغمسها في السائل و نقرب القطعة من نار اذا لم تشتعل و سمعنا طقطقات أثناء الاحتراق فهذا يعني أنه مازال يحتوى على ماء وبالتالي نتركه على النار واذا لم تكن هناك طقطقات فهذا يدل على أن الخليع أصبح جاهزا
    ننزله من على النار حتى يبرد ثم نحتفظ به في قنينات محكمة الغلق و يمكننا الاحتفاظ به لاطول مدة ​
     
    bella999 aime ça.
  11. Meelo

    Meelo Accro

    J'aime reçus:
    334
    Points:
    83
    Kifach radi 3liha. tsanna metzrebch, magaltch lina billi hia li nteyba hadchi? man gal billi yed akhra li mteybah :D

    Hein @dul2 ?


    Meelo
     
    zmor20 et RedEye aiment ça.
  12. titegazelle

    titegazelle سُبحَانَ اللّهِ وَ بِحَمْدِهِ Membre du personnel

    J'aime reçus:
    4181
    Points:
    113
    Allah Ya3tik sa7a tbarkellah 3lik a Mama Chef [20h]
     
    dul2 aime ça.
  13. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    ta7ja man had chi manta3i,rawad7 wdo7 chmss fnhar jmil wadr7 wbayn....bin 3amla lih copier/coller (wntamalk arass lfrimousse, khoya zmor bgha yrda 3lya:mad:) hada makan :D
     
    Dernière édition: 19 Octobre 2013
    Meelo et zmor20 aiment ça.
  14. zmor20

    zmor20 Le Fou

    J'aime reçus:
    4963
    Points:
    113
    ana radi 3la @dul2 7it katjib lina chehiwat we tpostihom sawa2an li katetayyeb hiyya aw li katjibhoum men blasa khra , machi b7al hadik l7awla dyal @la souriante dayera sujet fih dddfar sir dkhol lih rah smitou idées manicure f section féminin we tchouf lkawarit :rolleyes:
     
    Meelo et dul2 aiment ça.
  15. la souriante

    la souriante حاضية لبحر ليرحل

    J'aime reçus:
    9703
    Points:
    113
    [03m][03m][03m]
     
  16. zmor20

    zmor20 Le Fou

    J'aime reçus:
    4963
    Points:
    113
    [04c]
     
    dul2 aime ça.
  17. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    Mrouzia
    Ingrédients
    1kg de viande de mouton...
    1 cuillère à soupe de ras el hanoute
    1 cuillère à soupe de safran (en sachet et en fleur)
    1 cuillère à café de Gingembre
    2 cuillères à soupe d’huile
    1 cuillère à soupe de sel
    2 cuillères à soupe de miel
    250g de raisins secs sans pépins
    250g d’oignons grelots (facultatif)
    1 oignon émincé (facultatif)
    1 cuillère à café de cannelle
    100g d’amandes émondées et grillées
    1 cuillère à soupe de graines de Sésame grillées

    Préparation
    Mélanger le safran, ras el hanoute, le Gingembre, la cannelle, le safran en sachet, l’huile, et le sel dans un peu d’eau.
    Rajouter l’oignon finement émincé.
    Mariner les morceaux de viande dans cette sauce durant une heure et demie au moins. (NB: Il est préférable de laisser plus!).
    Mettre le tout dans une marmite.
    Couvrir d’eau et laisser cuire sur un feu doux.
    Nettoyer les oignons grelots.
    Rajouter les dans la marmite une fois que la viande est presque cuite.
    Laver les raisins secs, les égoutter.
    Une fois que la cuisson de la viande est complète, mettre les raisins secs dedans.
    Laisser cuire durant une vingtaine de minutes.
    Rajouter le miel et le sucre puis laisser mijoter.
    Une fois que la sauce devient onctueuse.
    Dresser dans un grand plat les morceaux de viande nappés de sauce et de raisins secs et entourés d’oignons grelots fondants.
    Saupoudrer de graines de Sésame et garnir d’amandes frites au moment de présenter votre plat.

    [​IMG]
     
  18. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    ضلعة مشوية
    المقادير
    فخد + كتف و ضلعة
    ...
    التثبيلة:
    القزبور و المعدنوس مقطع رقيق
    الثومة مقطعة
    ملح
    إبزار
    تحميرة
    زيت المائدة

    الطريقة
    يدهن اللحم بالخليط و يثقب بالسفود ويوضع في طنجرة الضغط فيها قليل من زيت المائدة.
    يحرك اللحم حتى لا يلصق و يتحمر يضاف إليه الماء مقدار ما يغطي اللحم يغطى الكل إلى أن ينضج اللحم جيدا.
    يأخذ اللحم و حده دون المرق ويدهن بالزبدة ممزوجة بالتحميرة. ويوضع داخل الفرن يتحمر
    [​IMG]
     
  19. sihamidabalkassem13

    sihamidabalkassem13 Visiteur

    J'aime reçus:
    2
    Points:
    0
    Salam watbarklah 3likom
     
    dul2 aime ça.
  20. dul2

    dul2 salam alikom

    J'aime reçus:
    5698
    Points:
    113
    Walikom salam o marhba bikom m3ana
     

Partager cette page