Tajine de pigeons aux fruits secs

Discussion dans 'Cuisine' créé par karawan, 18 Novembre 2005.

  1. karawan

    karawan Visiteur

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    Bonjour à toutes et à tous,

    Vous m'avez beaucoup manqué ...

    Durant les prochains jours vous aurez d'autres recettes qui j'éspère vous plairont ...

    - pigeons ou pigenneaux (sinon coquelets)
    - un gros oignon
    - amandes cuites et épluchées
    - abricots macérés dans de l'eau de fleurs d'oranger
    - raisins secs macérés dans de l'eau de fleurs d'oranger
    - safran en pistils
    - une tête d'ail
    - sel
    - poivre
    - gingembre
    - coriandre en poudre
    - huile d'olive
    - huile d'arachide
    - eau de fleurs d'oranger
    - noix de muscade
    - eau

    Dans une grande bassine mettez tous les épices (aaynkoum mizankoum) + la moitiée de la tête d'ail écrasée + un peu d'eau de fleurs d'oranger + les huiles. Mélangez et ajoutez les pigeons. "Massez" bien les pigeons et mettez-les au frais pendant au moins une heure.

    Dans une cocotte mettez à cuire les amandes + oignon hâché finement + la deuxième moitiée de l'ail écrasée + les épices + les huiles + un demi verre à thé d'eau de fleurs d'oranger + eau. Au 3/4 de la cuisson ajoutez les pigeons et laissez cuire pendant 3/4 heure à une heure à feu doux.

    En parrallèle, prenez 2 casseroles. Dans la première mettez les raisins sec + eau de macération + du jus de cuisson des pigeons et laissez cuire à feu doux. Procédez de la même manière avec les abricots. En principe, il ne devrait plus y avoir de jus à la fin de la cuisson.


    Servez bien chaud.

    Bonne dégustation.
    Bessa7a ou ra7a
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